周師傅見秦淮朝那個備料區多看了幾眼，出聲解釋道：“有的麵團發酵需要較低的溫度，這個地方隻製作一些特殊點心，很少有人進去。”
周師傅說的時候也不停留，一直領著秦淮朝裡麵走，一直走到最裡麵的門口才直接推門進入。
這是知味居後廚最大的區域，秦淮很難形容這是一個什麼區域，可能就是……正常的酒樓後廚吧。
隻不過是電視劇裡會出現的那種大家想象中的正常的酒樓後廚，符合每一個觀眾想象的乾淨、整潔、有序、井井有條，人多但是並不顯得雜亂，有雜音同時又不嘈雜。
無論是機器、廚藝台還是貨架都分布得極其合理，每個人都有自己的事情要做，每個人都在專注自己的事情，每個人都在全神貫注的工作，無論是揉麵、切菜備料還是拌餡，一切都是那麼井然有序。
秦淮甚至可以一眼認出誰是學徒，誰是親傳弟子，誰是大師傅，這個區域就像一個巨大的蜂巢，各個種類，各個地位的蜜蜂一覽無餘，清晰明了。
在相對來說比較角落的位置，埋頭乾一些雜活，像是切菜、剁肉餡、整理貨架的，兢兢業業同時又非常沉默，且年紀相對來說比較小的，一看就知道是學徒。
當然那些沒有在乾這些雜活，在揉麵，但是位置也相對來說沒有那麼角落的很多人，秦淮也能看出來大概率是學徒。
知味居的學徒們有一種特殊的氣質，一種今天我不卷死你們，明天我就會被人卷死的可怕的緊迫感。這種氣質在親傳弟子和親傳弟子預備役上是很難看到的，譚維安這種自然不用多說，就算是古力這種超級卷王，也隻會給人一種哥們就是愛卷，沒有人逼他卷的感覺。
親傳弟子和親傳弟子預備役們散布在這個區域的各個地方，每個人都在各司其職做自己的點心。認真、專注且卷，但相對來說比較從容，沒有今天這個點心我沒做好，明天我就要卷鋪蓋走人的緊迫感。
至於大師傅們，一眼就能看出來。
蘇乾有一句話說的沒錯，知味居的卷是留給學徒和弟子的，絕對不是留給大師傅的，每個大師傅都是肉眼可見的鬆弛與自在。
無論是在做點心，還是在四處閒逛看看有沒有好苗子，監督自己的弟子點心做得如何，又或者是正在教學，每個大師傅的鬆弛感都是肉眼可見的往外溢的。
從某種意義上來說，譚維安在黃記和雲中食堂的狀態非常像大師傅，也不知道他從哪兒學的。
周師傅先秦淮一步走了進去，在門附近的學徒見周師傅回來了，沒有說話，但是很是恭敬地衝周師傅點了個頭，這可能就是知味居裡學徒們向大師傅表達敬意的方式。
秦淮跟在周師傅後麵，自然引來了不少人的關注。
見後廚裡來了個新麵孔，還是周師傅領進來的，部分學徒不由自主地向秦淮投來好奇的目光。
有的人的目光會稍微收斂一點，假裝正好抬頭看兩眼。有的人完全不加掩飾，連自己手頭上的活都不乾了就盯著秦淮看。
周師傅也毫無保留地表露出自己的好惡，輕輕瞥了一眼不務正業的學徒，又用嫌棄的眼神瞥了一眼他手頭上正在揉的麵團，往前走了幾步，然後輕飄飄且陰陽地說了一句：
“現在招人真是一年不如一年了，和水泥的都招進來了。”
秦淮：……
那個學徒麵團揉得是差了點，但也罪不至此啊周師傅，您平時都是這麼說話的嗎？
當然，周師傅也就瞥了這一眼，他的眼神很寶貴，沒有那麼多眼浪費在目前連麵團都揉得很一般的學徒身上。
秦淮緊跟在周師傅身後，隨著周師傅腳步越來越快，秦淮也不由自主地加快腳步，跟著他來到一個空著的廚藝台前。
“這是你的廚藝台。”周師傅道，“一路走來的幾個區域你都看到了，烘烤在3區，蒸點在2區，蘇乾跟我說你平時做點心一般不用機器，大部分機器集中在4區。如果機器不會用的話，你可以直接問蘇乾。”
“正常情況下來交流的師傅都會自己帶人，你要是覺得人手不夠，可以點幾個你熟悉的人給你打下手，無論是譚維安還是古力都行。如果你想要蘇乾的話，他暫時也可以分給你。”
“我聽蘇乾說，你喜歡普洱、龍井、鐵觀音和鳳凰單樅，之前去黃記交流的那幾個泡茶水平都不好，到時候我點一個人給你專門泡茶。”
“我們知味居沒有紅案廚師，員工餐跟黃記比會稍微差一點，一般都是定餐。訂餐由蘇老板負責，晚點你可以聯係他，把你愛吃的菜品和口味告訴他，他會定到你滿意的。”
“如果有什麼特彆想吃的至少要提前一天告訴他，但最好不要吃氣味太重的。如果你非要吃螺螄粉、臭豆腐這種食物可能要去外麵吃，知味居有明文規定不能在酒樓裡食用這些氣味重的食物。”
秦淮聽得連連點頭，一直到周師傅說完看著他，才後知後覺地反應過來周師傅這好像是在領著他熟悉工作環境，和他介紹知味居的基本情況。
天哪，他的待遇這麼高嗎？居然讓知味居的扛把子親自領他來工位。
這和新員工第1天入職是董事長接待的有什麼區彆？
秦淮見周師傅沒有要走的意思，一時間有些摸不透周師傅的想法，嘴巴張了張又合上。不知道這種時候是該說一些恭維話，還是客套話又或者其它話。
就在秦淮乖巧地說完：好的周師傅，我知道了，真是不好意思，還要麻煩您親自跟我說這些事情後，周師傅再次開口。
“我聽說你的果兒是和黃勝利一起做的，他負責餡料你負責其它工序，你一個人沒有辦法獨立做出這個點心。”
“是的。”秦淮肯定地說。
“我還聽說你做了餡料很複雜，完全沒有必要但是味道還不錯的百果餡湯團，且四喜湯團現在是你的招牌點心，前段時間連許成都忍不住稱讚，想要再給你寫一篇專訪。”
“也沒有那麼好，不過四喜湯團現在確實是我的招牌點心。”
“我還聽說你的綠豆糕很有特色。”
“賣得確實不錯。”
“三丁包有進步嗎？”
“一點點吧，最近沒有怎麼練三丁包。”
“這個我知道，你這段時間一直在練那個什麼雙蟹包。”
秦淮：……？周師傅都是從哪兒聽說的怎麼消息這麼準確，這是在他身上裝了監控嗎？
周師傅就這麼靜靜地看著秦淮。
這個時候，秦淮懂周師傅的意思了。
“要不…我現在給您做幾樣我能做的拿手的點心，您幫我品鑒一下？”
周師傅心情瞬間又變得很好，笑著點頭：“可以。”