最後，他將之前蒸好的蔥段精心擺盤，再次淋上一層蔥油提香。
一旁的領班立刻迅速上前，用白瓷盤將這道蔥燒關東參端起，走向等待的眾人。
林玄沒有絲毫停歇，立刻開始到蟹粉獅子頭最後的收尾工作。
與蔥燒海參同樣是差不多的流程，同樣需要用到水澱粉進行勾芡。
林玄輕輕揭開砂鍋蓋，檢查著火候和獅子頭的燉煮狀態。
經過一段時間的小火慢燉，獅子頭已經充分吸收了雞湯的鮮美和蟹粉的濃香。
確認無誤後，他將爐灶火力調至大火，開始收汁工序。
隻見他拿起一小碗水澱粉，隨後，他分三次將芡汁緩緩淋入鍋中，每一次淋入後，都用長勺輕輕推勻。
在他熟練的操作下，鍋中的湯汁逐漸變得濃稠適度，達到了掛勺不滴的完美狀態。
與此同時，將事先焯過水的青菜整齊地鋪在預熱過的白瓷盤底。
將燉煮好的獅子頭連同濃稠鮮美的湯汁一同盛入砂鍋中，再滴入幾滴熟豬油。
那晶瑩剔透的熟豬油在湯汁表麵緩緩散開，為整道菜品增添了光澤度，讓蟹粉獅子頭看起來更加誘人。
這道工序繁雜的蟹粉獅子頭終於大功告成。
領班再次走上前，小心翼翼地將它端向餐桌。
楊川的目光緊緊鎖定在眼前這兩道剛剛上桌的菜上，眼神中透著審視。
關東參被林玄精心切成均勻的段狀，整齊地擺放在盤中，展現出一種對稱的美感。
炸好的蔥段環繞在關東參周圍，金黃的蔥段與色澤紅亮的關東參相互映襯，視覺上形成對比。
濃稠的湯汁均勻地澆淋在關東參和蔥段上，湯汁自然地流淌，在盤底形成薄薄的一層，晶瑩如琥珀。
對於普通食客而言，或許隻是單純地覺得這道菜漂亮，給人賞心悅目的感覺。
但在楊川這位專業廚師的眼中，其中所蘊含的技法堪稱渾然天成。
他回憶起剛剛林玄製作蔥燒關東參最後的過程。
收汁勾芡這一步驟，看似簡單，實則需要精準地掌握好火候和水澱粉的用量。
一開始，要以大火將湯汁燒開，讓各種食材的味道充分融合，激發出最濃鬱的香氣。
然後，迅速轉至中火，少量多次地加入水澱粉勾芡，每一次加入都要恰到好處，使湯汁逐漸濃稠，最終達到能夠均勻地包裹在海參和蔥上的理想狀態。
這不僅要求對火候的變化了如指掌，更需要憑借敏銳的觀察力和豐富的經驗，準確判斷湯汁的濃稠度。
最後再淋上蔥油，以中火燒透收汁，讓蔥油的香氣與湯汁完美融合，使菜品的色澤更加紅褐光亮，芡汁濃鬱醇厚。
整個過程需要多次靈活調整火候，以及根據湯品實時的狀態精準調整水澱粉的用量。
楊川注意到，林玄在整個操作過程中沒有絲毫的猶豫和思考，反而給人一種很隨意的感覺。
那種熟稔於胸、信手拈來的自信和態度，絕非刻意偽裝，而是真正的大師風範。
將視線稍稍轉移，旁邊砂鍋裡的蟹粉獅子頭同樣吸引著楊川的目光。
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