花生酥好不好吃的關鍵，就在花生的選擇上，必須顆粒飽滿，含油量高。
隻有這樣的花生，做出來的花生酥才會香味醇厚。
周五早上，林玄沒有像之前那樣早起，不用做甑糕，省了不少時間。
他睡醒洗漱完畢後，把昨天送到的花生搬進廚房，開始準備製作。
首先是處理花生。林玄把生花生仁倒進一個大鐵盆裡，挑出裡麵的壞粒和雜質，然後用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。
他把洗淨的花生仁倒入一口無油無水的鐵鍋，開中大火快速翻炒。
炒了大約三分鐘，花生表麵的水分差不多乾了，林玄轉小火繼續翻炒，一邊炒一邊用鏟子輕輕翻動，確保每顆花生都能均勻受熱。
大約又炒了五分鐘，他聽到鍋裡傳來劈裡啪啦的爆裂聲，還聞到了濃鬱的花生香味。
林玄立刻關火，把花生倒入另一個乾淨的鐵盆裡，雙手端著鐵盆快速顛動。
等花生冷卻到不燙手，抓起一把花生，雙手輕輕揉搓，花生皮就會脫落。
脫皮後的花生仁放進密封袋裡，林玄拿出一根擀麵杖，擀碎花生仁。
他沒有擀得太碎，而是保留了一些小顆粒，這樣吃的時候能嘗到花生的顆粒感，口感會更好。
擀好後，他把花生碎倒出來，放在一旁備用。
接下來是製作糖油糊。
林玄從冰箱裡取出軟化的豬油，倒進一個大碗裡，加入細砂糖和少許鹽。他拿起手動打蛋器，開始快速攪打，分兩次加入全蛋液。
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蛋液和豬油完全融合，碗裡的糖油糊變得細膩光滑。
糖油糊的攪打狀態直接影響花生酥的口感。
若攪打不充分，豬油和蛋液無法完全融合，花生酥會發硬。
然後是混合粉類與花生碎。
林玄把低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉、小蘇打混合後過篩。
他把篩好的粉類倒入調好的糖油糊中，用刮刀翻拌直到碗中沒有乾粉殘留，麵團呈現出鬆散的顆粒狀。
接著，他把之前準備好的花生碎和一半熟芝麻倒進去，用手揉成麵團。
麵團不能揉得太用力，隻要能把花生碎和粉類融合在一起就行。
揉好後，林玄把麵團放在案板上，用刮板分成大小均勻的小劑子。
小劑子用手搓成圓形，然後用手掌輕輕按壓出邊緣自然開裂。
他把這些按壓好的麵團，一個個放進鋪好油紙的烤盤中，用刷子在薄餅表麵刷上一層薄薄的全蛋液，然後撒上剩餘的熟芝麻，增加香味和口感。
提前把烤箱預熱，烤盤輕輕放入烤箱中層，開始烤製。
林玄沒有離開廚房，而是站在烤箱旁邊，時不時透過玻璃門觀察花生酥的狀態，看到花生酥表麵已經呈淺金黃色，立刻關掉烤箱。
但林玄沒有立即取出烤盤，而是讓其留在烤箱中燜了幾分鐘，利用烤箱餘溫讓花生酥內部的水分充分蒸發，這樣能讓花生酥的口感更酥脆。
然後用鏟子把花生酥一個個轉移到冷卻架上，等待其徹底冷卻至室溫。
現在還是花生酥還是柔軟的狀態，隻有冷卻後才會變硬變脆，這一步不能省略。
待花生酥冷卻好，林玄便準備出門了。
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