中午，林玄坐在客廳的沙發上，又看了一遍吳逸發的那段拌麵條視頻，然後也決定今天吃拌麵，昨天他專門留了幾瓶燒椒皮蛋醬在家裡。
林玄燒上水，等水開的間隙，把黃瓜和胡蘿卜切成細絲，又抓了一把豆芽洗乾淨。
水開後下麵，煮到八分熟，撈出來過了遍涼水，瀝乾水分放進大碗裡，再把黃瓜絲、胡蘿卜絲和焯熟的豆芽鋪在上麵，淋了點香油拌勻。
最後鋪上滿滿的燒椒皮蛋醬，加了一點麵湯拌勻。
一口下去，林玄瞬間就滿足了，吃到最後，差點吃撐。
等消化了半個多小時，林玄才走進廚房，準備製作新解鎖的香辣牛肉醬。
他選擇的牛前腿的金錢腱的部位。
這部位，筋肉交錯，還帶著膠質，鹵製或燉煮後口感彈牙有嚼勁，做醬的時候能吸附更多湯汁，吃起來更入味。
牛腱子肉是早上送到的，因為要提前泡去血水。
林玄把血水倒掉，用清水衝洗乾淨，然後放在案板上，切成大小均勻的牛肉丁。
隨後，林玄拿出子彈頭乾辣椒和二荊條乾辣椒，按照相近比例研磨成辣椒碎。
子彈頭辣椒辣度高，二荊條香味濃，這樣搭配既能保證辣度，又不會蓋過牛肉的香味。
接著，他拿出八角、桂皮、香葉、花椒，又把草果拍裂去籽，和丁香一起裝進紗布袋裡，係緊袋口。
再把豆豉、郫縣豆瓣醬、黃豆醬擺到灶台上，又切了洋蔥、大蒜和生薑。
食材全部準備就緒，林玄起了口深底鍋，倒入足量的菜籽油。
菜籽油香味更濃鬱，而且耐高溫，不容易糊。
等油溫升到六成熱，他把牛肉丁全部倒進鍋裡，轉成小火慢慢炸。
林玄站在灶台前，不時翻動牛肉丁，確保每塊肉都能均勻受熱。
隨著時間推移，牛肉丁的顏色漸漸變深，表麵泛起微黃，油脂也析出不少，空氣中飄著肉香。
他用漏勺把牛肉丁撈出來，放在控油架上，讓多餘的油脂滴下去。
接下來是炒製香料油。
林玄沒有把炸牛肉的油倒掉，而是留了適量在鍋裡——這油裡浸了牛肉的香味，用來炒香料更提味。
他把切好的洋蔥塊、薑片和蔥段放進鍋裡，保持小火加熱，手裡的勺子不停翻動，讓食材均勻接觸熱油。
洋蔥和薑蔥慢慢變軟，顏色從白變成金黃，焦香的味道也飄了出來。
林玄用漏勺把這些料渣撈出來丟掉。
隨後，他把裝有香料的紗布袋放進鍋裡，小火慢熬了五分鐘，直到鍋裡飄出八角、桂皮的濃鬱香味，才用筷子夾出紗布袋。
林玄把火調得更小，往鍋裡加入郫縣豆瓣醬和黃豆醬，手裡的勺子快速翻炒。
炒了大概三分鐘，紅油漸漸從醬料中析出，裹在鍋壁上，濃鬱的醬香混合著油香，讓人忍不住咽口水。
林玄把切好的蒜末和薑末倒進去，繼續翻炒了幾十秒，直到蒜香和薑香完全釋放出來，才把之前炸好的牛肉丁倒進鍋裡，再加入準備好的辣椒碎，快速翻炒均勻。
隨後轉成最小火，開始慢熬醬料。
他時不時用勺子輕輕攪拌，確保牛肉丁和醬料充分融合，還能防止鍋底糊掉。
慢熬一段時間後，醬料的顏色越來越深，香味也越來越濃，他往鍋裡加了生抽、老抽，又放了冰糖中和辣味。