食材都檢查無誤後，王濤把箱子收拾好，問道：“林總，這些食材需要我幫忙處理嗎？比如洗魚、切菜之類的，我都能乾。”
他想多幫點忙，在老板麵前好好表現。
“不用，你忙你的吧，這裡我來就行。”
林玄說道。
“好的，那我就在客廳待著，您有任何需要，隨時喊我。”
王濤識趣地退了出去，沒有再打擾。
林玄關上廚房門，開始準備製作鮁魚水餃。
他首先處理去腥用的花椒水。
他從調料架上取下花椒，抓了適量的花椒放在碗裡，又切了幾片新鮮的生薑片丟進去，然後倒入開水，沒過花椒和薑片。
這碗花椒水需要浸泡三十分鐘，徹底晾涼後才能使用，這樣才能充分激發花椒和生薑的香味，達到最好的去腥效果。
趁著泡花椒水的功夫，林玄開始和麵。
他選了高筋麵粉，舀了進盆裡，加了點鹽來增加筋性。他分次倒入適量清水，耐心地揉搓。
直到做到手光、盆光、麵團光，一個光滑的麵團就成了。
他拿塊濕布蓋在麵團上，讓它醒發三十分鐘。
接下來是處理配菜。
林玄從食材箱裡拿出嫩韭菜，這些韭菜翠綠新鮮，根部飽滿。
他把韭菜放在水龍頭下，仔細地衝洗乾淨，等韭菜完全晾乾後，用菜刀切成細碎的韭菜末。
切好後，他沒有立刻放進肉餡裡，而是先倒入少許食用油，用筷子攪拌均勻，這樣能在韭菜表麵形成一層油膜，鎖住水分，避免後續和肉餡混合時出水。
處理好的韭菜末被放在一旁備用。
緊接著，就是處理鮁魚。
他熟練地去掉魚頭和內臟，把魚腹內的黑膜洗刷乾淨，用廚房紙擦乾水分。
他從尾部下刀，貼著脊骨把魚剖成兩片，剔掉主骨。接著，他拿著勺子緊貼魚皮，把鮮嫩的魚肉刮下來，仔細檢查沒有小刺殘留。
刮下的魚肉切成小塊，用刀背細細地剁成了細膩的魚蓉。
魚蓉處理好後，就開始調餡了。林玄把魚蓉放入一個乾淨的大盆裡，加入適量的鹽。
然後，他手持筷子，始終保持著順時針方向，快速攪拌魚蓉。攪拌的過程中，魚蓉會慢慢吸收鹽分，變得越來越黏稠，直到能感覺到明顯的阻力。
這時，浸泡好的花椒水已經完全晾涼了。林玄把花椒和薑片過濾掉，隻留下花椒水。
他把花椒水分成幾次，一點點加入魚蓉中，每加一次，都用筷子快速順時針攪拌，直到水分完全被魚蓉吸收，再加入下一次。
這個過程不能心急，必須讓魚肉充分喝飽水，這樣做出來的魚餡才會鮮嫩多汁。
等魚蓉變得飽滿黏稠後，林玄加入了適量的豬五花肉泥。
少量的肥肉能增加餡料的香味和滋潤度，讓口感更豐富。
他繼續保持順時針方向攪動，直到五花肉泥和魚蓉完全融合在一起，肉餡變得黏稠上勁，能感覺到明顯的彈性。
隨後，林玄又加入了蛋清、白胡椒粉和少許白糖。
蛋清能讓餡料更嫩滑，白胡椒粉能增香去腥，白糖則能中和味道，讓鮮味更突出。
他用筷子把這些調料和肉餡充分攪拌均勻。
攪拌好後，林玄停下了筷子，直接上手。
他抓起一大團肉餡，高高舉起，然後用力摔回盆中。
他反複重複這個動作，把肉餡舉起、摔下。