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第八百八十六章 相互交流經驗(1 / 1)

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蘇木則主動扛起采購的擔子:“明天一早我去小菜場,買最新鮮的太湖鱖魚、河蝦仁,再去‘陸稿薦’買塊三層五花肉,保證食材正宗。”

次日清晨,天還沒亮透,巷子裡就傳來了早點攤的吆喝聲。

蘇木拎著姨婆傳下來的竹籃,踩著青石板路往小菜場走。他按照姨婆的叮囑,先到東邊的水產攤。

攤主是位姓王的老伯,每天淩晨三點就去太湖拉魚,攤位上的魚蝦總是最新鮮的。

“王伯,要一條兩斤左右的太湖鱖魚,要活的。”蘇木笑著說。

王伯麻利地從魚缸裡撈起一條鱖魚,用網兜兜住:“放心,這條魚剛到的,你看這鱗片,亮得能照見人,做鬆鼠鱖魚最合適。”

接著,蘇木又去西邊的蝦仁攤,攤主是對年輕夫妻,他們剝的蝦仁都是手工去線,個頭均勻。

“要一斤河蝦仁,今天的蝦新鮮嗎?”蘇木問。

老板娘笑著遞過一個塑料袋:“剛剝好的,你看這顏色,透著粉,炒出來肯定鮮。”

最後,他去了巷口的“陸稿薦”肉鋪,這是蘇州的老字號,三層五花肉肥瘦相間,是做紅燒肉的絕佳食材。

“師傅,要一塊三斤的五花肉,肥的部分多一點。”蘇木說。

師傅用刀割下一塊肉,稱了稱:“正好三斤一兩,算你三斤的錢,回家做紅燒肉,記得用冰糖炒色,香得很。”

回到小院時,王麗已經係著圍裙在廚房忙碌起來。她將五花肉切成大小均勻的方塊,放進熱水裡焯水,鍋裡的水漸漸泛起浮沫。

“蘇木你回來得正好,快幫我把梅乾菜泡上!”王麗一邊撇浮沫一邊說。

蘇木放下竹籃,從櫥櫃裡拿出姨婆醃製的梅乾菜,放進溫水裡浸泡。

“外婆說做紅燒肉加梅乾菜解膩,我還是第一次嘗試,不知道味道怎麼樣。”王麗好奇地說。

蘇木笑著回答:“肯定好吃,外婆的梅乾菜是用去年的芥菜醃的,曬了整整一個月,香味足得很。”

徐佳瑩則在院子裡的石桌上處理鱖魚。她先將魚去鱗去鰓,再用刀沿著魚骨輕輕將魚肉片下來,動作熟練得像個老手。

“做鬆鼠鱖魚,刀工是關鍵,麥穗花刀要切得均勻,炸出來才好看。”徐佳瑩一邊說,一邊用刀在魚肉上劃出細密的紋路,每一刀都深淺一致,間距均勻。

邢夢潔蹲在一旁,幫忙將切好的魚肉放進料酒和鹽裡醃製:“佳瑩,你這刀工也太厲害了,我連土豆絲都切不好,更彆說魚了。”

徐佳瑩笑著說:“多練幾次就好了,我剛開始學的時候,也把魚肉切得亂七八糟。”

廚房裡的香味漸漸彌漫了整個小院。

王麗將焯好水的五花肉放進鍋裡,加入冰糖炒色,隨著溫度升高,冰糖慢慢融化,變成深褐色,散發出甜甜的焦香。

她再加入薑片、蔥段、八角、桂皮,翻炒出香味,然後倒入黃酒和醬油,最後加入泡好的梅乾菜,蓋上鍋蓋,小火慢燉。

“燉紅燒肉要耐心,小火慢燉一個小時,肉才會軟爛入味。”王麗一邊擦汗一邊說,額角的碎發被汗水打濕,卻依舊笑得開心。

徐佳瑩的鬆鼠鱖魚也進入了最後階段。

她將醃製好的魚肉裹上澱粉,放進熱油裡炸,魚肉在油鍋裡漸漸變成金黃色,撈出後控油,再將調好的糖醋汁倒進鍋裡,熬至濃稠,最後澆在魚肉上,一道色香味俱全的鬆鼠鱖魚就做好了。

“你看,這魚肉像不像一隻展開尾巴的鬆鼠?”徐佳瑩笑著問邢夢潔。

邢夢潔點點頭,拿起手機拍照:“太好看了,我都舍不得吃了,必須先發個朋友圈炫耀一下。”

邢夢潔的番茄炒蛋也炒好了。

她先將雞蛋打散,加入少許鹽,在油鍋裡炒成蓬鬆的蛋塊,盛出備用,再將番茄切塊,放進鍋裡炒出汁水,然後加入炒好的雞蛋,翻炒均勻,最後加入少許糖和鹽調味。

紅黃相間的番茄炒蛋,看起來格外有食欲,散發出淡淡的番茄清香。

“這是我第一次做番茄炒蛋給這麼多人吃,希望大家喜歡。”邢夢潔有些緊張地說。

姨婆笑著夾了一口:“好吃!番茄炒得軟爛,雞蛋也很嫩,比我年輕時做的還好吃。”

中午時分,團圓飯正式開席。石桌上擺滿了菜肴。

王麗做的紅燒肉油亮誘人,梅乾菜的香味滲進肉裡,肥而不膩,徐佳瑩的鬆鼠鱖魚造型彆致,糖醋汁酸甜適中,魚肉外酥裡嫩。

清炒蝦仁潔白鮮嫩,透著淡淡的蝦香,邢夢潔的番茄炒蛋色彩鮮豔,酸甜可口。

姨婆做的清燉雞湯香氣撲鼻,雞肉燉得軟爛,湯汁清亮,還放了自己種的青菜,清爽解膩。

眾人圍坐在桌旁,拿起筷子,紛紛品嘗彼此的手藝。

“王麗的紅燒肉太絕了!肥的部分入口即化,瘦的部分也不柴,梅乾菜吸滿了肉汁,太好吃了!”

邢夢潔一邊吃一邊稱讚,還不忘給呆膠布喂了一小塊雞肉。

徐佳瑩夾了一塊鬆鼠鱖魚,放進嘴裡:“比上次李奶奶做的還差一點,下次糖醋汁裡可以再加點番茄醬,味道會更濃鬱。”

蘇木則舀了一勺清炒蝦仁:“這蝦仁真鮮,不愧是剛剝的,比冷凍蝦仁好吃太多了。”

姨婆看著眾人吃得開心,臉上滿是欣慰:“以前家裡隻有我一個人,吃飯總是冷冷清清的,現在這麼熱鬨,像過年一樣。以後你們要常來,咱們多聚聚。”

王麗笑著說:“外婆放心,以後我每個月都來蘇州,不僅來蹭飯,還要跟您學做蘇式點心,把蘇州的味道帶回上海。”

飯後,陽光透過海棠樹葉,在院子裡投下斑駁的光影。

邢夢潔拉著徐佳瑩的手,眼神裡滿是期待:“佳瑩,你能不能教我基礎的刺繡?我想給呆膠布繡一個小香囊,上麵繡它的名字,以後帶它出門就能掛在項圈上,肯定特彆好看。”

徐佳瑩笑著答應:“當然可以!咱們先從最簡單的‘平針繡’開始,繡‘呆膠布’三個字,很容易學。”


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