花生米這道食材對火候要求很高。
炸輕了不酥脆，炸過了有糊味，隻有炸得恰到好處的時候，花生米才會香酥可口，越嚼越美味。
等花生米全都浮上來後。
林旭用漏勺把花生米從鍋裡撈出來。
鍋裡的油溫再次升高一些後，把花生米倒進來複炸。
複炸能讓花生米變得更加香酥，同時也不容易回潮，但複炸的時間要控製好，基本上二十秒左右就得撈出來，不然花生米就有可能被炸糊。
剛從鍋裡撈出來的花生米溫度還很高。
所以不能堆放在一起，否則裡麵的花生米會直接糊掉，最好的辦法就是趕緊攤開，讓花生米的溫度快速降下來。
林旭把花生米攤到幾個托盤上，接著將鍋裡的花生油倒出來。
把鍋重新放回到灶上，往鍋裡放入兩大把豎著剪開的乾辣椒和一把花椒，再放幾個掰開的八角，就著鍋裡殘留的油脂小火煸炒。
辣椒和花椒都不吃油，炸過的花生米甚至還會往外沁油，所以炒酒鬼花生時候不需要另外放油。
唯一注意的是火候。
一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味給炒出來。
這樣做出來的酒鬼花生才酥香麻辣，回味無窮。
很快，乾辣椒和花椒的香味被炒了出來。
林旭將炸好的花生米倒進鍋裡，用小翻勺的方式快速翻著，這樣既能防止花生或者乾辣椒炒糊，也能讓麻辣味更好的滲入到花生中。
翻炒一會兒後。
當花生表麵掛上一層淡淡的紅油的時候，往鍋裡撒入食鹽和白糖，再次翻拌均勻，盛到托盤中重新攤開。
“哇，這酒鬼花生聞著都好吃，這算是做好了吧老板？”
車仔切茄子的時候讚歎一聲。
這小麻辣味兒配著炸花生的香氣，一下子把人的酒癮就給勾了出來。
“還沒呢，還差最後一步。”
林旭將廚房用的小噴壺拿過來，往裡麵倒入一些二鍋頭，對準托盤上這些剛出鍋的花生米，均勻的噴灑了一些白酒。
白酒能讓花生米長時間保持香酥的口感，哪怕過一星期都不會回潮。
剛把酒鬼花生做好。
歐華就來送酒水飲料了。
見到廚房裡晾著的花生米，他衝幾個員工說道：
“再搬二十箱啤酒，兩箱紅星，兩箱牛二，這麼好的下酒菜兒，今天的酒絕對能賣爆。”
林旭衝歐華打了個招呼：
“歐老板要不中午在這喝點兒？”
歐華擺了擺手：
“顧不上，親戚家孩子做滿月都顧不上去……對了林老板，明天晚上我打算帶著我的員工們在倉庫那邊聚個餐，連配送帶倉管大概五六十個人，到時候菜就從你這弄了啊，你覺得怎麼搭配比較合適？”
五六十個人的團餐？
林旭剛準備說沒接過這種活兒，係統的提示音突然響了起來。
“宿主首次接觸團餐業務，觸發支線任務【搭配團餐】，請宿主在天黑之前給歐華配出一份團餐餐單，要求不低於八道菜，完成後獎勵基礎烹飪技法抽獎一次。”
這也能觸發任務？
林旭對基礎烹飪技法不是多感興趣。
因為上次那個殺豬技法真是讓他有心理陰影了。
不過這畢竟是送上門的生意，沒理由拒絕。
他想了想說道：
“這事兒我得合計合計，這樣吧，中午我給你消息，到時候咱微信聯係。”
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