林旭：？？？？？
還以為自家沉同學的孝順比較彆致呢。
原來師兄家的孩子也這麼有孝心啊。
哄堂大孝了屬於是。
他笑著問道：
“究竟哪道菜讓你破防了？”
謝保民氣鼓鼓的拿起了置物架上給下午留的茄子：
“燒茄子！我那麼一桌子糯米雞燜羊肉炒河蝦爆肉丁，他居然說沒有學校食堂的燒茄子好吃，還說我做的菜不下飯。”
燒茄子？
學校食堂還真會經常見到這道菜的。
當年上大學時候林旭也喜歡吃燒茄子，炸過的茄子再放到鍋裡回鍋加工一下，裹著麵湖的茄子軟嫩可口，甜鹹交織的味道中還夾雜著番茄的酸味，吃起來巨下飯巨好吃。
特彆是這道菜的裡的湯汁，拌米飯那叫一個香。
林旭沒想到居然是這道菜。
他笑著說道：
“你彆說師兄，我上大學時候就特彆喜歡吃燒茄子，拌米飯無敵了，能與之媲美的，也就肉末茄子或者鹹魚茄子煲之類的菜了。”
謝保民一聽就更來勁了：
“那等會兒做出來你幫我把把關，看有沒有學校食堂的好吃，今兒我跟這道菜卯上了，不超過學校大廚我明兒就辭職找個中學上班去。”
嘖嘖嘖……
看把師兄給氣得，這是破大防了啊。
林旭笑著說道：
“孩子一句話而已，你乾嘛置這種氣呢？”
他一邊安慰師兄一邊做好了偷師的準備。
嗯，手裡還有一張卓越級烹飪學習卡沒用呢，既然師兄要做這道經典下飯菜燒茄子，那就學到手吧。
回頭新店裝修好開業後。
說不定這道菜就成店裡的招牌菜之一了。
畢竟燒茄子與地三鮮等菜品一直都是家常菜館的必點菜品。
這道菜好像在各地都能見到。
不過在做法上略有不同，比如炸完茄子炒料頭的時候，有的地方放番茄醬，有的地方放黃豆醬，甚至還有放豆瓣醬甚至不放醬的做法。
除了這一點之外，其他做法都大同小異。
幾乎都是把油炸過的茄塊放在鍋裡燴一下，讓茄子吸滿酸甜中夾雜著醬香或許鹹鮮的湯汁，然後出鍋就行了。
吃的時候往米飯上一蓋，或者把湯汁往米飯上一澆，食欲撓的一下就被提了起來。
謝保民在準備食材的時候嘴裡還在不斷的碎碎念。
顯然，這道家常菜讓他這位國宴大師心態有些失衡。
茄子清洗一下後，他剛要給茄子去皮，林旭便說道：
“學校食堂做這道菜是不去皮的，要不你也試試不去皮的做法？”
“是嗎？那我正好省事兒了。”
謝保民這會兒一心想向兒子證明自己的廚藝比學校大廚強，一聽說學校大廚不去皮，也立馬選擇這樣做。
把茄子放在菜板上用刀切成滾刀塊。
所謂滾刀塊兒就是一邊切，一邊滾動食材，讓刀一直從上一刀切開的斷麵切下去，這樣做出來的塊美觀好熟，而且棱角比較多，更容易掛住麵湖和湯汁。
把茄子切好後。
謝保民將茄子倒進盆裡浸泡一下，這能有效的去除茄子中的怪味。
清洗的時候，盆裡要放入一些食鹽和白醋。
食鹽能夠讓茄子在油炸的過程中有底味。
而白醋則能防止茄子氧化變色。
浸泡一會兒後，撈出控水。
在茄子中撒一些乾澱粉，端著盆顛簸幾下，讓乾澱粉均勻的沾到茄塊的刀口上。
乾澱粉能夠讓茄子表麵變脆，同時也能防止在炸製的過程中吸收過多的油脂。
等所有茄塊全都裹上麵粉後。
謝保民又拿來兩個西紅柿和一個青菜椒一個紅菜椒。
西紅柿去皮後切切成丁。
方便炒製的時候出汁。
而青紅椒則切成菱形塊，這是搭配顏色用的。
接著再準備一些蔥花和一些蒜末，做燒茄子用的食材就準備好了。
謝保民扭臉問道：
“沒彆的要準備的了吧？”
這個問題還真把林旭給問住了。
上大學時候他沒在食堂勤工儉學過，不知道食堂裡做菜的流程。
就對茄子不去皮印象深刻，因為吃的時候偶爾會吃到一個老茄子的皮，還得吐掉，比較影響進餐的效率。
“應該就這樣吧，要不你先做，做出來我一嘗就知道了。”
雖然不知道做法，但拌著米飯吃的味道和口感是忘不了的，等會兒一嘗就知道有沒有差距了。
謝保民架上油鍋，開始製作。
炸茄子的時候油溫要高，這樣熱油才能在第一時間把茄子的表皮炸乾炸硬。
要是油溫過低，茄塊會像海綿一樣吸收著鍋裡的油脂。
這不僅費油，關鍵是做出來的燒茄子也會又油又膩，讓人難以下咽。
油溫六成熱。
將裹好乾澱粉的茄塊散落的下進鍋裡進行油炸。
剛下鍋的時候不能動，因為容易把表麵那些乾澱粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黃的時候，再用勺子攪動一下，讓茄塊翻個麵。
這樣更容易把茄塊炸透，同時也能防止挨著油的一麵被炸湖。
炸到茄皮微微發皺，茄子表麵有一層焦黃色的時候，把茄塊撈出來。
重新將油溫升高進行複炸。
這一步是將茄塊中多餘的油脂炸出來，這樣茄子吃起來不會油膩。
複炸的時候不能過長。
二三十秒鐘時間就足夠了。
出鍋之前，要將切好的青紅椒倒進油鍋裡過一下，然後端著鍋，將鍋裡的油和食材一股腦倒進油鼓上架著的大漏勺中。
油脂控到油鼓中，下次可以繼續使用。
而食材則在漏勺中控油。
謝保民將油鍋重新放在灶上，沒有另外加油，而是利用鍋裡殘留的底油將蔥蒜爆香，然後下入切好的番茄丁快速翻炒，把番茄炒成略微有些發湖的狀態，然後往鍋裡加入兩勺豬骨高湯。
開始調味。
依次往鍋裡放入生抽、老抽、白糖、食鹽，攪拌均勻，讓味道相互融合滲透。
接著放入泡好的木耳。
稍稍煮兩分鐘，把木耳煮斷生，然後放入炸好的茄塊和青紅椒，大火翻炒。
趁著這個時候，林旭在心裡默念一聲：
“使用學習卡！”
腦海中頓時響起了係統的提示音：
“學習對象：謝保民。當前技能為：憤怒。是否學習？”
林旭：？？？？？
係統你又調皮了啊！
他這麼一愣神的功夫，謝保民已經將鍋裡的汁水收好，這會兒正端到身後的工作台上，開始盛菜了。
盛好後把鍋洗刷一下。
然後這位釣魚台的行政總廚拿著毛巾擦擦汗，衝林旭說道：
“師弟來嘗嘗，看有沒有學校大廚做得好。”
林旭正遺憾沒學到這道菜呢。
他收起心思，認真觀察著師兄在憤怒狀態下做出來的這份燒茄子。
色澤紅潤的茄塊盛在潔白的瓷盤中，裡麵還點綴著青紅椒和黑色的木耳，看著確實挺誘人的。
但林旭總覺得跟學校食堂裡那些大托盤中盛著的燒茄子有些不同。
但具體哪裡不同他又說不準。
正打算嘗嘗味道的時候，一旁的馬誌強突然說道：
“謝師傅，您這份做得太講究太精致了，燒茄子這種菜比較家常，得隨意點才好吃。”
對，太精致了。uu看書
林旭總算意識到問題出現在了哪裡。
謝保民有些疑惑的皺了皺眉。
自打他在釣魚台學廚開始，菜品精致一直都是師父和領導們的第一要求。
沒想到做燒茄子的時候，精致反而成了缺點。
“難道我真的不如學校大廚的手藝？”
“那自然不是。”
林旭夾起一塊嘗了嘗。
味道還是很在線的。
要是評級彆的話，最低也得是個卓越級。
但這份燒茄子是高端酒店的風格，沒有家常菜館和食堂的味道。
聯想到馬誌強擅長做大鍋菜。
他放下快子說道：
“誌強你來做一份吧，讓我跟師兄也長長見識。”
馬誌強也沒客氣，洗洗手說道：
“那我就在二位麵前獻醜了啊！”
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燒茄子是我最喜歡吃的一道菜，分享給大家。本章5400字，今日份萬字已完成，求月票啊兄弟們！