“林老板，我看網上熱度很高，給你帶了幾箱小桶紮啤，忙完跟兄弟們喝了吧，這是送你們的，不入賬。”
“那就太謝謝了。”
等胡老板和歐華走後。
林旭跟沉大叔聯係一下打算把菜錢支付了，誰知沉大叔連連拒絕：
“那點菜不值啥錢，送你了。”
嘖……
你們再這樣我就不閉店了啊。
回到廚房。
他剛要繼續忙活。
謝保民打開那箱冰鮮雞腿看了看：
“喲，這雞腿的品質還真不錯，一個個挺勻稱的，這些雞腿準備咋做啊師弟？我幫你收拾了。”
咋做？
林旭還真沒考慮過這些。
他笑著說道：
“你看著辦吧師兄，不是還要請這位曾記者吃飯嘛，你覺得做什麼合適就做什麼吧。”
嗯，選擇權交給你。
我隻負責學習。
這會兒店裡有做豉汁蒸雞和乾煸雞塊用的小公雞。
原本林旭打算讓謝保民做上次提過的棗莊辣子雞的，但畢竟有電視台的記者在，棗莊辣子雞多少顯得有些家常。
還是讓師兄單獨發揮一下比較好。
畢竟這位可是釣魚台的總廚。
稍稍做一兩道菜，就足夠驚豔大家。
謝保民將這些雞腿倒在盆裡，用清水浸泡了起來。
不管做什麼菜，浸泡這一步都少不了的。
這既能讓雞皮得到舒展，方便洗掉毛孔與褶皺中的雜質，也能夠浸泡出肉中的血水，讓雞腿吃起來更鮮嫩美味。
最終他做出了選擇：
“這些雞腿等會兒我焯一下放進雞爪的鹵湯裡做點鹵雞腿算了，至於剩下的，給你們做一道醬爆雞丁。”
醬爆雞丁？
林旭渴望學習的心又按捺不住了。
相對於棗莊大盤雞，醬爆雞丁顯然更適合未來新店的定位啊，而且醬爆雞丁味道不錯，口感也好。
學到手的話，說不定會成為新店的招牌菜呢。
他決定等會兒在師兄做的時候偷個師。
整天被那張卓越級餐品學習卡撩撥得這也想學，那也想學。
林旭準備直接把這張卡用了。
省得老惦記學什麼菜。
謝保民把雞腿清洗乾淨，接著挑出七八根個頭勻實的繼續浸泡，而其他雞腿則放進鍋裡，倒入清水，再加入蔥薑進行焯水。
水開後撇去浮沫，然後再煮個三五分鐘，把雞腿徹底煮透。
然後撈出來，用溫水清洗一下。
這會兒徐新華正好準備把鹵湯熬一下開始鹵雞爪，謝保民直接將雞腿放進了鹵湯中。
這樣先跟著鹵湯煮一會兒，等雞爪下鍋後再和雞爪一塊鹵製。
接著再浸泡一小時。
雞腿徹底吸收了鹵湯的味道，會變得鮮嫩可口。
林旭說道：
“這些雞腿不賣，全都咱自己吃，彆人送的不要錢，咱也沒必要再賣錢了。”
一聽說晚上加雞腿，每個人都打起了精神。
扛著攝像機拍攝的曾曉琪有些不敢相信。
我的天哪！
這是什麼樣的老板啊？
聽謝總廚說雞腿品質好，不說想辦法賣錢，反而讓員工們都吃了。
那我等會兒也得嘗嘗，大家都說給攝像師加雞腿，我都拍了這麼久了，值得獎勵一根鹵雞腿吧？
不過我更想嘗的是謝總廚做的醬爆雞丁。
也不知道他啥時候才開始做。
謝保民也沒讓她等太久。
下午四點的時候。
他將雞腿從水中撈出來，一邊往下扒雞皮一邊說道：
“雞丁類菜品在做的時候，需要提前把雞皮扒下來，這樣做出來的雞丁口感才更好。”
浸泡的時間太久，雞皮很輕鬆就能扒下來。
拔掉的雞皮可以熬雞油用，不會浪費。
所有雞腿的雞皮全部扒下來後，謝保民用菜刀在雞腿上順著劃一刀，刀刃貼著雞腿，接著從劃開的部位向兩邊扒，將雞腿骨露出來。
接著用菜刀挑斷雞腿骨兩頭的筋膜，一根完整的雞骨頭就被剔了出來。
“過去生活困難，老京城人吃不起豬肉，就用便宜的雞胸肉代替豬肉，再用醬爆香，假裝是醬爆肉絲，這才有了這道醬爆肉丁。”
謝保民從十幾歲就跟著高大爺學廚藝。
對各種菜品的曆史都挺了解。
他一邊忙活一邊說道：
“現在生活條件好了，醬爆雞丁這道菜的食材也從雞胸肉換成了口感更好的雞腿肉，唯一麻煩的就是得剔骨。”
把所有雞腿全部去骨後。
他又挨個兒將雞腿肉上的筋膜去掉。
接著把這些雞腿切成零點八厘米左右的小丁。
切好後肉中加入生抽、胡椒粉，抓拌均勻後放入一個蛋清，再放入一把澱粉抓拌均勻，讓每一塊雞丁表麵都掛上一層薄薄的澱粉。
最後淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在過油的時候滑散。
把雞丁醃上後。
謝保民開始調製做醬爆雞丁的料汁。
乾黃醬用清水澥開，過濾一下，再加入甜麵醬、薑汁、白糖以及一點點玉米澱粉，攪拌均勻就成了京菜中經常用到的醬爆汁了。
“這醬汁不僅可以用來做醬爆雞丁，還可以做醬爆肉絲，也就是大家經常說的京醬肉絲。”
哦？
那我更得學習一下了。
想到這裡，林旭好奇的問道：
“師兄，醬爆雞丁和宮保雞丁有什麼區彆啊？”
謝保民笑著說道：
“宮保雞丁是川菜中的小荔枝味型，而醬爆雞丁是醬香濃鬱的鹹甜味型，區彆挺大的。而且宮保雞丁的標準做法是加蔥段和花生米，但醬爆雞丁更適合加清爽解膩的黃瓜丁，因為醬吃多了容易膩。”
一旁的曾曉琪聽著兩人的對話。
有種打開新世界大門的感覺。
她天天分享自己的三餐，吃過的美食也不少，但對於美食本身的搭配和味型什麼的，卻完全摸不清頭腦。
聽著兩人的對話。
曾曉琪突然覺得，回頭在旅遊頻道開一檔美食欄目應該也不錯。
在她愣神的功夫，謝保民已經拿起了一根黃瓜。
先削去外皮，接著豎直切開，把黃瓜切成條，再小心的把黃瓜籽的部位片去。
將黃瓜切成雞丁大小，所有食材準備妥當後，開始烹製。
林旭趕緊放下手中的活兒湊了過來。
上次沒學會燒茄子，這次說啥也得把醬爆雞丁給學到手。
謝保民架上炒鍋，接著往鍋裡加了小半鍋豬油：
“醬爆雞丁這道菜是醬爆肉絲的替代品，為了讓味道上更接近豬肉絲，得用豬油製作，這樣吃起來更香。”
還有這種小竅門嗎？
記下來記下來。
回頭再做菜類似的菜就可以用出來了。
油溫五成熱。
謝保民將醃好的雞丁倒進鍋裡過油。
剛入鍋，他就用勺子攪動起來，讓雞丁在鍋裡自然散開。
等雞肉變色後。
將切好的黃瓜丁倒進鍋裡過一下油。
這樣能去掉黃瓜中的生味，讓做出來的菜品更好吃。
黃瓜丁倒進鍋裡五秒鐘後，把漏勺放在盛豬油的油鼓上，然後把鍋裡的豬油帶雞丁一股腦全都倒出來。
接著把炒鍋重新放在灶上。
開小火。
將鍋裡殘留的豬油燒熱，倒入調好的醬汁，用豬油爆香。
小火慢熬，把醬的衝味熬出來。
等鍋裡的醬開始咕都冒泡並變得粘稠的時候，倒入過了油的雞丁和黃瓜丁，用小翻勺的方式快速翻炒，讓醬均勻的掛在雞丁和黃瓜丁上。
而林旭則趁機使用了烹飪學習卡。
“學習對象：謝保民。當前技能為：醬爆，是否學習？”
什麼？
醬爆技能？
學學學！這太值得學習了！
他在心裡默念一聲：
“學習！”
“恭喜宿主獲得卓越級通用烹飪技法——醬爆，宿主可以做所有醬爆類菜品了。”
蕪湖！
林旭頓時喜出望外。
沒想到啊沒想到，居然把醬爆技能給學到手了，回頭再做京醬肉絲這不就手到擒來了嘛！
他正激動的時候，謝保民已經把醬爆雞丁做好盛在了盤子裡。
濃稠的褐色醬汁泛著油光，均勻的掛在了雞丁上麵，還散發著濃鬱的醬香味。
對於喜歡吃醬的京城人來說，這簡直就是無上美味。
這會兒已經四點半了。
晚上的菜品也已經準備妥當。
自家的沉同學也已經下班回來，這會兒正在欺負墩墩。
林旭大手一揮：
“開飯！”
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