反正以後天天跟師兄在一起，想學隨時可以學，倒是彆的菜品，有可能錯過了就再也學不到了。
雞肉剛下進鍋裡的時候，鍋裡的油脂頓時變得渾濁起來，雞肉表麵的水分也迅速跟油脂混合在一起。
但經過一段時間炒製後。
油中和雞肉中的水分被炒出大半，此時鍋底的油脂重新變得清亮起來。
雞塊也被炒得劈啪響。
這是熱油將雞皮中的油脂炸出來的表現。
此時的**肉表麵焦黃，帶著用於的鮮香味兒。
謝保民往鍋裡倒了乾辣椒段。
繼續翻炒。
把乾辣椒中的香辣味炒出來。
接著他拿著一壺米醋倒進炒勺中，足足倒了一炒勺，然後順著鍋邊烹到鍋裡。
“滋啦……”
米醋和熱油相激，酸香味兒頓時升騰而起。
這是謝保民的得意菜品。
他一邊烹製一邊講解這道菜的製作要領：
“烹米醋是棗莊辣子雞的一大特色，利用醋的揮發作用將雞肉中的雜味兒帶走，並給菜品增加一些酯香味。你們要做的話，這一步千萬彆省醋，多烹點，這樣味道才好。”
醋在熱油中會迅速揮發，倒不用擔心做出來的雞肉發酸。
事實上醋揮發後隻會讓菜品更香。
烹醋之後謝保民又翻炒幾下，然後放入一些生抽，接著放入食鹽、白糖、生抽、老抽。
繼續翻炒，讓味道和雞塊徹底融合。
等老抽開始上色，鍋裡的雞塊變成誘人的紅色後，謝保民往鍋裡加了一些水。
水不用太多，能沒過雞塊就行。
加水過後，蓋上鍋蓋開始燉煮。
棗莊辣子雞雖然聽起來是炒製類菜品，做法上也跟生炒雞塊很相似，但這道菜的中間部分卻有燉煮的步驟。
“先把水分炒出來，讓雞肉緊實，然後再燉一下讓雞肉脫骨入味，這就是棗莊辣子雞的美味之處。”
謝保民一邊做一邊講解。
愣是把林旭給聽饞了。
十五分鐘後。
掀開鍋蓋，鍋裡的水分已經熬得差不多了。
謝保民往裡麵放了一些斜刀切的小米辣，再次增加雞肉的辣味。
放進去後翻一下，再收收汁，順便讓小米辣的味道滲入到雞肉中。
等小米辣的味道從鍋裡飄出來。
放入切好的大蔥、蒜粒和薄皮辣椒，繼續翻炒，把大蔥和薄皮辣椒的味道透出來，這時候就可以關火出鍋了。
一道菜裡放三種辣椒，怪不得名叫辣子雞呢。
林旭聞著這誘人的香辣味，頓時有點餓了。
嗯，應該很適合配米飯吧？
謝保民把辣子雞分成一大一小兩份。
大份直接盛到小盆裡，撒一些香菜葉進去，再將雞腰子整齊的擺放在雞肉最上麵，這道棗莊辣子雞才算做好。
“在魯西南吃雞，店家都會把雞腰子這樣擺在雞肉最上麵，隻有最尊貴的客人才能吃，這可是好東西。”
中醫有吃哪補哪的說法。
所以不少男的吃燒烤就吃豬腰羊腰，吃雞就吃雞腰。
你不用這麼暗示的師兄，我不吃雞腰子，這三對兒都給你……不對，得給老丈人留一對兒，老丈人也是人到中年，應該也需要補補的。
林旭在心裡滴咕兩句，隨即把打包餐盒拿了出來，開始給老丈人打包。
雞塊盛進去，撒上香菜葉，最後把一對兒飽滿勻稱的雞腰子放在最頂上，希望老丈人能夠喜歡。
打包好後，正好沉佳悅也下班了。
林旭又打包了幾樣菜品，和米飯，然後裝進袋子裡遞給了沉同學：
“既然叔叔阿姨不來吃，那這些飯菜你帶回家吃吧，大盒裡是師兄做的棗莊辣子雞，味道超級棒。”
他雖然還沒嘗過味道，但畢竟這是師兄的拿手菜。
味道方麵是絕對不會差的。
“謝謝師兄，那我回去了呀！”
沉佳悅提著飯菜離開了林記美食。
而林記美食的員工，則開始吃晚飯。
“來來來，嘗嘗我做的這道棗莊辣子雞，連我家那些棗莊的親戚都誇我手藝呢。”
嘖嘖……
師兄你就不能再矜持一下等我們誇嗎？
林旭端著一碗米飯，繞開最上麵擺著的雞腰子，隨即夾起一塊雞翅放進了自己碗中。
“師弟，咋不吃腰子啊？你是老板，你得吃這個……”
“你吃吧師兄，你忙活一天也累了，多補補。”
謝保民一聽也沒再客套，夾著雞腰子送進了嘴裡：
“嗯，美味！”
而林旭也在吃著香辣味十足的雞翅。
雞翅入口香辣，雞肉因為被炒過，所以吃起來稍稍緊實，而因為燉煮的原因，又比一般的炒雞更脫骨一些，所以吃起來鮮嫩可口，香辣開胃。
真不錯啊！
林旭原本覺得下午吃一碗米飯就夠了。
但有了這麼美味的辣子雞，那怎麼也得再吃一碗。
他又夾了塊雞肉嘗了嘗。
經過燉煮，香辣味已經完全滲入到了肉中，而雞肉既有嚼勁又不失鮮嫩，不僅適合下飯，也挺下酒的。
其他人也吃得不亦樂乎。
“謝師傅這手藝真是絕了。”
“雞肉香辣十足還不柴，比一般的炒雞好吃多了。”
“謝師傅真是做什麼都美味……”
謝保民當即謙虛的說道：
“其實這還沒發揮出我的廚藝，要是在棗莊，用當地的散養雞和農家種的辣椒來做，味道和口感會比這更好。”
棗莊辣子雞中的三種辣椒，都要用當地自己種的才美味。
而最後加的大蔥，也應該是略帶甜味的山東大蔥，這樣的辣子雞才是真正的棗莊辣子雞。
“師弟，明天就開始裝修了，廚房這些設備咋整啊？”
謝保民好奇的問道。
這些設備放在小廚房合適，但專業廚房的話，又顯得不夠了。
“冷櫃冰箱留下，其他全出二手吧，這些設備拆了再裝容易出問題，而且洗碗機啥的對大酒樓來說太小了點，不夠用。”
他其實已經聯係了一家收二手廚用設備的商家。
明天過來把這些設備拉走。
好在店裡林旭添置的不多，也就兩口夾層鍋和兩個蒸櫃，其他設備都是係統安排的，賣二手等於純賺。
正吃著的時候。
顧客們已經到了。
最後一頓飯，他們表現得比店裡的員工還激動。
店裡的眾人隻得匆匆結束這頓晚餐，正式進入忙碌狀態。
一直忙到晚上八點四十。
店裡準備的菜品再次售罄，林記美食正式進入閉店裝修階段。
謝保民剛要帶著釣魚台的廚師離開，一直在隔壁加班的竇雯靜突然推門進來，手中拿著一摞紅包，依次塞給了店裡的員工和釣魚台來幫忙的師傅。
“大家都辛苦了啊，一點茶水費，不成敬意。”
林旭都沒想到這點。
但身為總經理的竇雯靜卻沒有忘記。
一直等到現在，才代表公司過來發放紅包，這既能圖個彩頭，也能讓林旭在釣魚台挖人的工作更加順利。
嗯，林旭打算挖牆腳的事兒也沒瞞她，畢竟光靠店裡這幾個人撐起一家酒樓也不現實，還得有招牌手藝的廚師才行。
“謝謝竇總！”
“竇總太客氣了！”
拿到紅包後，大家幫林旭把廚房收拾一下，沒用完的食用油調味品什麼的一股腦送到林旭住的房裡。
又將冰箱冷櫃搬到隔壁租的一個倉庫裡，把電插上，將鹵水凍進去。
這些老鹵扔了怪可惜，這會兒凍起來，回頭新店裝好後熬一下還能繼續使用。
所有東西都收拾妥當後，這才關門走人。
林旭抱著墩墩，靜靜地看著大家關燈鎖門。
當卷閘門拉下來的刹那，他腦海中突然響起了係統的提示音：
“宿主在營業期間的營業額突破一百萬，完成隱藏任務【月入百萬】，獲得完美級湯品抽獎一次，是否立即抽獎？”
湯品？
店裡的湯品確實該升級了。
林旭揉了揉墩墩的腦袋，開始抽獎！
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設計了很多閉店的場景，但都覺得囉嗦，就刪掉重寫了。本章5100字，求月票啊兄弟們！