鍋裡的雞湯已經燒開。
林旭將金華火腿下入鍋裡開始汆燙。
這是一塊上方，算是火腿中的精髓所在，味道鮮美，甚至可以生吃。
火腿中含有鹽分，煮製之後鹽分會融入到雞湯中，這樣再汆燙其他食材的時候就不用放鹽了。
火腿煮一會兒之後撈出來。
用熱量喚醒裡麵的鮮味物質，就可以撈出來了。
接著放入海參。
泡好的海參不能燙太久，幾秒鐘就行了，時間太長容易把海參中的膠質煮出來，口感會下降。
海參撈出來後，再依次將花孤、鮮筍片、瑤柱、青豆、雞腿肉、蝦仁等食材燙一遍。
所有食材燙完，再放入鴨胗。
鴨胗有一定的腥臊味兒，所以要放在最後。
所有食材全部汆燙好，林旭開始給食材改刀。
海參豎直切成條，再切成四五毫米見方的小顆粒，瑤柱要用手撕成細絲，這樣裡麵的鮮味物質才會徹底釋放到米飯中。
所謂的瑤柱，其實就是各種貝殼類水產中肉質比較緊實的部位做成的乾品。
味道鮮美，口感密實。
是有名的乾品海鮮。
做揚州炒飯要選用個頭超過八毫米的優質瑤柱。
這樣鮮味更加濃鬱，和米飯摻在一起後的口感也更加密實。
接著再將除了青豆外的其他食材，比如花孤、鮮筍、金華火腿以及雞腿肉和鴨胗等全部改刀切成四五毫米的小顆粒。
小蔥也切成蔥花放在一邊備用。
這些配料準備好之後，林旭往碗中打了兩個雞蛋，接著再打四個蛋黃進來。
隻有蛋黃多了，雞蛋才能做出美味的絲狀。
鮮味也會更加濃鬱。
用快子把兩個全蛋和四個蛋黃徹底打散。
完事兒後用密漏再過濾一下。
將雞蛋中的一些白色膜狀物質過濾出來，這樣過油時候才不會結團。
把蛋液過濾好，林旭架上炒鍋，燒熱後放入一勺冷油，滑鍋後倒出來，接著再重新加入小半鍋食用油。
開大火，把油燒熱。
油溫九十度左右的時候，把火調到最小。
然後就到了做揚州炒飯的最關鍵一步——炸蛋絲。
蛋絲是揚州炒飯和普通蛋炒飯最重要的一個區彆標誌，一份好吃的揚州炒飯必須是用蛋絲做出來的。
林旭左手端著過濾好的的蛋液，右手拿著勺子在鍋裡攪動。
他像賣油翁一樣把蛋液高高舉起，然後微微把碗口斜一點，讓蛋液呈細絲一樣垂落到鍋裡。
蛋液入鍋後，在勺子的攪動下，迅速隨著鍋裡的熱油旋轉變成細絲狀。
接著在油溫的作用下，表麵收乾水分，絲狀蛋就這麼定型了。
“我靠！沒想到揚州炒飯這麼複雜啊。”
“學廢了學廢了。”
“我還是老老實實吃蛋炒飯吧，這不是我的廚藝水平能奢望的。”
“不知道林記開業了上不上揚州炒飯，要上的話高低得去嘗嘗味兒，看到底有多好吃。”
“準備好錢就行了，林老板是不會讓顧客失望的。”
“對，做生意這方麵，林老板真是沒得說。”
直播間的粉絲們原本想跟著林旭學一下揚州炒飯呢，這樣逢年過節還能在家炫一波廚藝。
前麵的步驟還行。
但看到炸蛋絲這一步之後，他們立馬就不想炫技了。
這難度，還是花錢去林記吃比較合適啊。
隨著碗中蛋液的減少，鍋裡的蛋絲越來越多，看起來像是一團金黃色的毛線掉進了鍋裡。
終於。
當蛋液全部倒完之後。
林旭繼續攪動，隨即大漏勺放在一邊的油鼓上，將鍋裡的油和蛋絲一股腦的倒出來。
蛋絲被顧慮到漏勺中之後，他用勺子還壓了幾下，把蛋絲中蘊藏的油脂壓出來，這樣的蛋絲吃起來更加乾爽美味。
蛋絲做好後。
這才進行到了炒飯的步驟中。
嗯，前麵那麼多全都是準備工作。
把鍋放在灶上。
裡麵倒入一點點植物油和一點點豬油。
油的量不用太多。
稍稍有點就行。
這樣做出來的炒飯才不油膩。
一份完美的揚州炒飯，口感要乾爽綿密才行，假如吃完後盤子裡沉澱一層油脂，那絕對是不合格的。
油熱後，林旭將火腿海參瑤柱花孤鮮筍雞腿鴨胗等食材倒進去，翻炒出香味後倒入剩米飯，開始翻炒。
剩米容易結團，所以在炒的時候需要用勺子在米飯上進行拍打。
用拍打的方式把米粒打散，會讓米粒變得更勁道彈牙，吃起來更加美味。
等米飯完全炒散後，放入一把蔥花，然後將蛋絲倒進去，繼續翻炒，把蛋絲炒散，並和米飯攪拌均勻。
做到這一步的時候，開始調味。
往鍋裡放一小勺食鹽，並順著鍋邊烹入一些生抽，給炒飯增加一絲醬香味。
調味後再放入一把蔥花，放入青豆。
繼續翻炒，讓食鹽和生抽的味道完全滲入到米飯。
等香味炒出後。
將剩餘的蔥花倒進去。
把蔥花翻炒斷生後，就可以出鍋裝盤了。
整個炒製過程不算長。
但需要注意的事項卻很多。
比如料頭炒香後放入米飯拍打，讓米粒迅速散開，然後再放入蛋絲。
比如燙熟的青豆不適合長時間翻炒，需要在調味後放入。
另外就是，要分三次放入小蔥切成的蔥花，這樣蔥香味才濃鬱，蔥的口感也會非常美味。
翻炒做好後。
林旭裝入盤中。
這道揚州炒飯就大功告成了。
正好這會兒比賽時間也已經結束，時間把握得非常好。
郭衛東誇獎道：
“這種比賽看似隨意，但也有技巧的，三十分鐘，要是把飯提前做出來，等評委品嘗的時候已經沒了鍋氣，口感和味道就會大打折扣。”
粵菜比較講究鍋氣。
一道做好的菜品，必須要有鍋氣才算完美。
顯然，這次林旭把握得很精準。
不慌不忙的趕在比賽結束前的十秒內把炒飯做好裝盤，炒飯中帶著鍋氣，這在評委麵前絕對是加分項。
果然。
評委們走下評委席開始品嘗的時候。
首先嘗的就是林旭做的揚州炒飯。
“哎喲，這炒飯真美味，一口銷魂啊。”
“確實，非常完美！”
“蛋絲恰到好處，鮮美異常，絕了！”
“哪怕去揚州本地，也不一定能找到這麼好吃的揚州炒飯。”
“這位選手真是厲害啊！”
“……”
聽著評委們的感歎。
坐在台下的沉國富下意識的咽了下口水。
餓了。
可惜這會兒身邊沒有吃的。
想到開賽前女兒好像端著一盤馬蹄糕在吃，便小聲問道：
“悅悅，有吃的沒？突然好餓。”
“有噠！”
坐在前排的沉佳悅從旁邊的提包裡拿出兩包點心，一份是魏乾囑托一號樓的前台給送的，另一份是舒雲讓人送來的。
嗯，釣魚台各樓的前台也卷得厲害。
沉寶寶拿著點心向後遞來，但卻沒遞到沉國富手中，而是遞給了林紅旗：
“爸，你也餓了吧，吃點心。”
沉國富：“……”
閨女你是一點也不裝了啊！
林紅旗笑著接過來，打開後和沉國富分著吃了起來。
而旁邊的陳美娟，則是和韓淑珍分著吃另一包。
台上。
評委們嘗完各位選手做的主食後，進入了打分環節。
林旭趁機拿起快子嘗了嘗郭星海做的乾炒牛河。
嗯，鹹香可口，乾香十足，這牛河做得真地道。
郭星海原本也想嘗嘗林旭做的揚州炒飯呢，但等他拿著勺子來吃的時候，才發現已經被評委們吃了個乾淨。
嘖……
這次第一又沒跑了啊！
果然。
分數出來後。
林旭再次以9.9分排名第一。
霍一凡做的茄汁麵和郭星海的乾炒牛河同時獲得9.8分，並列第二。
莊一舟做的雞蛋炒米飯獲得了9.7分排名第三。
而魏乾的豆角燜麵也獲得9.5分，排名第六。
排名出來後。
林旭的腦海中再次響起了係統的提示音：
“宿主獲得本輪比賽第一名，完成連環任務過關斬將】第三輪，獲得優秀級基礎烹飪技法——釀醋，恭喜宿主。”
wt？
釀醋？
你是在跟我開玩笑嗎？
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