“太特麼漂亮了，感覺這一輪比賽林老板要開大啊！”
“其他選手也都開大了啊，莊一舟正在做雞豆花，郭星海做的應該是滑炒石斑魚片、霍一凡正在擠蝦仁，有可能要做白袍蝦仁。”
“媽耶，他們都是葷菜啊，林老板隻用了大蘿卜，能贏嗎？”
“白玉藕絲怎麼贏的，今天還怎麼贏。”
“嗯嗯，有這話我就放心了！”
林旭切得又快又穩，沒多久，蘿卜片就已經完全切好。
切好後他活動一下手腕，隨即將切好的蘿卜片整理一下，開始切絲。
讓粉絲們再次欣賞到了絕妙的刀工。
切好後，把這些蘿卜絲泡在鹽水中殺水，趁著這個時間，林旭看了看其他選手做的菜品。
雞豆花、滑炒石斑魚片、白袍蝦仁、杏仁豆腐釀官燕、奶湯燉獅子頭、珍饈冬瓜盒……
都是硬菜啊。
學哪一道菜比較好呢？
他想了想，最終還是選擇了白袍蝦仁。
倒不是因為這道菜名氣大，主要是林旭的奶奶比較喜歡吃蝦仁，這次回家正好能趕上奶奶七十大壽，到時候就做出來讓老人家嘗嘗。
上學時候奶奶沒少偷偷給自己塞錢。
現在是時候報答她老人家了。
確定學白袍蝦仁後，他背著手，慢慢溜達到了霍一凡旁邊，正在擠蝦仁的霍一凡手一抖，一塊指肚大小的蝦仁就掉在了地上。
林旭：“……”
我長得這麼嚇人嗎？
“你來乾嘛？”
霍一凡一想到自己老爸在群裡被林旭的師父嗆那麼一句，心裡就很不爽。
今天原本要在釣魚台大殺四方狠狠打一波臉的。
結果人家林旭手藝更高。
讓霍一凡心裡憋了一肚子火氣。
贏了我就過來得瑟是吧？
小人得誌！
林旭實話實話道：
“還沒見過白袍蝦仁呢，過來學學……這玩意兒用其他蝦行嗎？”
學學？
我不信你看一遍就能學會！
所謂伸手不打笑臉人，再加上吳可欣舉著直播設備走了過來，霍一凡便收起脾氣，老老實實說道：
“個頭超級大的河蝦也行，但最好還是太湖出產的青蝦……這道菜要求很高，必須得用活蝦，死蝦沒法用。”
為了讓林旭知難而退。
霍一凡說了一堆做白袍蝦仁的注意事項。
比如剛撈出來的青蝦不能用，需要在清水中再養一兩天，讓蝦吐淨泥沙，這樣的蝦肉吃起來更加鮮嫩。
另外這道菜隻用蝦仁比較肥厚的那一截，尾巴尖不能要。
所以要用擠的方式取蝦仁，把最好吃的那一截從蝦尾和蝦身連接的部位擠出來，蝦仁的造型更加勻稱美觀。
同時在擠壓的過程中，蝦殼能在蝦肉上留下一道道的擦痕。
這些擦痕有助於接下來的掛漿。
要是直接剝出來，蝦仁表麵光滑順溜，烹製的時候很容易脫漿。
正說著的時候，林旭掏出手機，打開備忘錄，噠噠噠的把這些話記了下來，一邊打字一邊說道：
“慢點說慢點說，先讓我記下來。”
步驟一定要寫清楚，這樣就算烹飪學習卡抽風了，自己在老家做的時候也能有個參考，不至於兩眼一抹黑。
霍一凡：“……”
我就隨口一說，你還真準備學啊？
這道菜難度可是不小，沒個一年半載的根本彆想學會。
他原本想嘲笑林旭想法天真的，但轉念一想，人家哪怕在比賽現場也不放過任何一個學習機會，自己真有資格嘲笑他嗎？
怪不得每一輪都是第一呢。
這樣的天賦高又熱愛學習的對手確實厲害。
正感慨著的時候，耳邊林旭的催促聲：
“彆停啊，繼續說，還有什麼要注意的嗎？”
霍一凡無語的笑了笑：
“我真是服了你……”
這會兒正好他已經把要用的蝦仁全都擠完了。
便端著盛有蝦仁的盆接了半盆水，把蝦仁認真淘洗一遍。
白袍蝦仁這道菜最大的難點其實不是做蝦仁，而是如何在做的時候，讓蝦仁保持潔白的顏色。
做出的蝦仁要潔白如雪。
不能有任何雜色，這樣才算合格。
為了達到這一目的，蝦仁要儘可能的多淘洗兩遍，甚至要用麵粉進行抓洗，利用麵粉的吸附性把蝦仁表麵的臟東西給洗下來。
“然後呢？”
“然後開始醃製……白袍蝦仁這道菜的白袍，其實就是把蛋清達到即將起泡，再摻一些太白粉攪拌均勻，然後掛在蝦仁上進行烹製，因為看起來像穿了一層白袍，所以才有了白袍蝦仁這個名字。”
喔？
原來這就是菜名的由來啊。
還以為是用炮製的方式做出來的呢。
今天霍一凡用的是最頂級的太湖青蝦，蝦仁乾淨剔透，不需要用麵粉抓洗了。
他淘洗兩邊，把水控一下。
隨即倒在鋪了廚房紙的托盤上，再蒙上一層廚房紙，用這種方式將表麵的水分擦乾。
接著重新把蝦仁放進盆裡，開始醃製。
“這些蝦仁該怎麼醃製啊？”
“用蔥薑鹽水就行。”
霍一凡說完，端著提前準備好的蔥薑水，往裡麵加了一些食鹽，輕輕攪拌，等食鹽融化後淋入蝦仁中。
接著再將蝦仁攪拌一下，讓蔥薑水充分把蝦仁包裹起來。
然後他便把蝦仁放進了冰箱的冷藏室中。
“蝦仁冷藏後水分會收縮進去，能讓醃製效果更好，要是著急做菜的話，也可以放進冷凍室急凍六七分鐘，同樣也能達到這樣的效果。”
嘖嘖，幸好厚著臉皮來了啊。
不然這些知識點往哪去學啊？
雖然有時候可以通過係統任務獲得，但係統給的再多，也沒有這種學來的有成就感啊。
林旭認真的記下來。
見霍一凡開始打蛋清了，便問道：
“你這是準備掛湖了是吧？”
“對，蛋清裡加入太白粉，打到蛋清將發不發的時候停下來……這個你也要學嗎？蛋白湖不是最基礎的調湖嗎？”
是嗎？
林旭笑著說道：
“我就是隨口一問，看你知不知道……你先忙，我看看我的菜醃製得咋樣了。”
霍一凡好奇的問道：
“你做的啥菜啊？”
“粉蒸蘿卜絲。”
一聽到這個名字，霍一凡就想起了長輩們愛做的粉蒸時蔬。
裹著厚厚澱粉的蘿卜絲或者菜葉上鍋蒸一下，出鍋後先抖散，然後拌上香油蒜泥裝盤食用。
不是吧？
這是進四強的比賽啊，你居然就做了這麼一道菜，這是準備棄權嗎？
霍一凡覺得自己越來越看不懂這位天才了。
林旭回到自己的灶台前，將蘿卜絲提出來，水分已經被鹽水殺出，從水中提出來的時候彷佛提了一把透明的頭發。
小心的把蘿卜絲放進清水中淘洗兩遍。
洗掉多餘的鹽水。
然後用廚房紙把表麵的水擦乾，再攤在竹筐中，用風扇對著吹。
另一邊，霍一凡把取出來蛋清打到盆裡，抓入兩把乾澱粉，再放入一小勺食鹽。
接著拿了三根快子抓在手中，開始打蛋清。
他越想越不理解林旭做蘿卜絲的動機和原因。
要不去他灶台那看看？
這個想法剛在腦海中形成，便揮之不去了，很想看看林旭到底在做什麼菜。
剛剛他都去看我的了，那我看看他的也應該吧？
想到這裡。
他端著盆，一邊打蛋清一邊往林旭的灶台前走去。
到了之後。
正好看到林旭正在竹筐裡攤蘿卜絲。
我去！
居然切這麼細。
這特麼是蘿卜絲？
我差點以為你把誰的假發薅過來了呢。
天才的話果然不能信啊。
原本他覺得這一輪做了白袍蝦仁，應該能小小的贏林旭一頭，畢竟這道菜不管賣相名氣亦或者味道都很棒。
但看到竹筐裡那些蘿卜絲之後。
他打消了這個念頭。
比不過比不過，光這刀工就能勸退無數廚師，也不知道這變態是怎麼切出來的，太讓人有挫敗感了……
林旭把蘿卜絲攤好，看到霍一凡過來，趕緊問道：
“正好你來了，我還有個問題要問你，要是擠出來的蝦仁用麵粉也洗不乾淨咋辦啊？”
霍一凡：“……”
你彆問我了，我不知道！
我真傻，真的，我單知道林旭的廚藝好愛學習，卻不知道他居然還擅長扮豬吃虎……
可惡，又被他裝到了！
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