林旭有些詫異，這要麵對麵坐著，想要交流估計得大聲喊才行吧？
郭星海指了指桌上每隔不遠就擺著的麥克風說道：
“在這裡吃飯得用麥克風交流，不然一頓飯下來嗓子都喊劈了。”
嘖……
整得跟開員工大會一樣。
說完，郭星海又打開了桌上的電動轉盤。
跟平時見到的不一樣，這電動轉盤呈環狀，隻有放菜的部位才轉動，其他地方都不動。
“這擺滿得多少道菜啊？”
林旭好奇的問了一句。
“得幾百道才行，不過一般不擺那麼滿，盤與盤之間是有空隙的。”
正看著的時候。
沉寶寶發來了一條消息：
“親戚們想看你做的清水芙蓉，還想嘗你做的白玉藕絲，你有時間做咩？”
今天這種大日子，沒時間也得擠出點時間啊。
讓老爸老媽帶著墩墩四處轉轉，林旭則是跟著郭星海來到了十號樓的後廚。
十號樓因為生意好。
後廚的人手明顯多了不少，而且每個人都挺忙的。
在廚房裡。
他見到了正在忙著分割龍躉的師兄謝保民和戴建利、宋大海、郭衛東、邱振華等總廚。
嗬……
這排麵！
“來了師弟，這龍躉馬上就弄好了。”
工作台上擺著收拾好的部位，有魚腸、魚唇、魚腩、魚排、魚尾、魚肝、魚腦等各部位的食材。
戴建利見林旭過來，笑著用肩膀碰了林旭一下：
“謝謝你昨天幫我們十八號樓打廣告啊，那些蘸料啥時候用完了就說，我再給你做點，爭取比上次那些還好吃。”
“謝謝戴總廚！”
一聽這稱呼，戴建利立馬皺眉說道：
“這稱呼多難聽啊，我跟你師兄可是異父異母的親兄弟，你得喊哥才對。”
林旭：“……”
你這句異父異母把我都整不會了。
“老戴你滾一邊去……對了，等會兒做一道你拿手的沸騰魚給我師弟看看啊，他還沒見識過你都手藝呢。”
“好嘞！”
沸騰魚？
林旭一聽就來了興趣。
昨天係統可是獎勵了三張完美級烹飪學習卡呢。
今天這麼重要的場合，又這麼多總廚擠在這裡，不學一下真就太可惜了。
不過在學之前。
林旭先讓郭星海幫忙拿幾個前肘過來，用一個空閒的灶台開始做冰糖肘子。
今天沉老太太要來，答應她的冰糖肘子得兌現一下。
而且按照沉家的規矩，每逢大事吃肘子，沒有冰糖肘子的訂婚宴，在老太太看來或許並不完美。
緊皮、燒毛、清洗、焯水、炒糖色、上高壓鍋煮製……
今天人多，一個肘子估計轉不到半圈就會被哄搶一空。
所以林旭用大號高壓鍋壓了六根肘子。
肘子上灶後。
龍躉已經徹底分解完畢。
戴建利洗洗手，見林旭這會兒不忙了，便笑著說道：
“這回兒就開始做沸騰魚吧？這玩意兒其實跟水煮魚差不多，不過水煮魚是用水煮的，而沸騰魚用的全是油。”
油？
那不成炸魚片了嗎？
戴建利拿起一塊龍躉肉。
分成條之後用刀切成三毫米左右的魚片。
“你師兄對你可真好，我長這麼大，還沒用這麼好的食材做過沸騰魚這種江湖菜呢，這要傳出去，不知道得多多少人罵我暴殄天物。”
林旭好奇的問道：
“這種魚一般都怎麼做啊？”
“龍躉一般都是清蒸和炭烤，也可以椒鹽、紅燒、酥炸等等，這種高端食材，怎麼吃都好吃。”
把魚切成片之後盛在盆裡。
接著開始調味。
“澹水魚切成魚片後，我們一般都會抓洗一遍，儘量減少泥腥味，但這種深海魚就算了，多洗一遍，鮮味物質就多流失一次。”
說話的時候，他往蔥薑水中加點食鹽和一點點提鮮用的白糖，攪化後倒進魚肉中，反複抓拌幾遍，讓蔥薑水的滋味滲入到魚肉中。
接著再放入一個蛋清，抓拌出漿後放一把玉米澱粉。
繼續抓拌，讓魚片上掛一層薄薄的澱粉，再倒一點油進去，魚肉就醃上了。
趁著醃肉的功夫，戴建利從旁邊洗好的青菜中抓了一把油麥菜和兩根香芹，稍稍改刀一下，便架上炒鍋。
開始做墊底菜。
鍋裡加入一點植物油，燒熱後把香芹倒進去，翻炒幾下後再放入油麥菜，大火炒至斷生後，出鍋盛入盆中。
“炒墊底菜一定要大火，這樣炒出來的口感是脆的，更好吃。”
戴建利生怕林旭不懂這些，特意講了一遍。
墊底菜放好後。
將醃好的魚片端過來。
把魚片整齊的鋪在墊底菜上麵。
沸騰魚和水煮魚最大的區彆就在這裡。
水煮魚是用豆瓣紅湯把食材煮斷生，然後再撒上刀口辣椒澆熱油。
而沸騰魚則是直接把魚片放在盆裡，然後將燒熱的油倒進去，利用熱油熱油的高溫把魚片煨熟。
兩者做法迥異。
但味道都非常好。
做出來之後都堪稱下飯神器。
“魚片儘量彆疊壓著，防止熟不透，而且這樣鋪滿一層正好是一整份魚，比較標準。”
林旭點點頭，暗暗記在了心裡。
魚片擺好後，戴建利重新架上炒鍋，鍋裡倒入兩大勺菜籽油。
“沸騰魚是川菜自我演變出來的一道菜，所以做的時候，也儘量用川渝地區經常吃的菜籽油，不過光放菜籽油不夠香，所以還要再加點彆的。”
說完他往鍋裡加了一大勺豬油和一大勺料油。
豬油增香。
料油能增加複合型香味。
趁著燒油的功夫，戴建利準備了小半筐乾辣椒段，另外還有半碗青花椒。
十號樓主打粵菜，菜式比較清澹。
他這一通折騰，把幫廚之前準備好的乾辣椒段取走一半，害得幾個幫廚趕緊手忙腳亂用剪刀開始剪辣椒段。
生怕被領班看到挨罵。
鍋裡的油熱後。
戴建利說道：
“七成熱油溫的時候，關火，然後把乾辣椒和青花椒倒進去，要是怕炸湖的話，你可要提前用酒把這兩樣泡一下。”
說完，他把火關掉。
將乾辣椒段和青花椒倒進鍋裡。
鍋裡的熱油頓時劇烈的沸騰起來，濃鬱的麻辣味兒四散開來。
戴建利用勺子在鍋裡攪動幾下，讓花椒和辣椒受熱均勻。
然後一股腦倒進了鋪滿魚片的盆裡。
熱油再次沸騰起來。
還夾雜著一股魚肉的清鮮。
在他倒油的時候，林旭在心裡默念一聲：
“使用烹飪學習卡！”
烹飪學習卡立馬被觸發了。
“學習對象：戴建利。當前技能為沸騰魚烹飪技法，是否學習？”
“學習！”
“恭喜宿主獲得完美級川菜創新菜品——沸騰魚。”
不錯不錯。
居然一遍學成了。
看來自己跟戴總廚這個樂子人還真有緣分啊。
正滴咕著的時候。
郭衛東皺眉走了過來：
“老戴你狗日的，烹辣椒花椒咋不開油煙機呢？你看把廚房裡的人給嗆的……”
林旭回過神來，才意識到廚房裡確實滿是嗆人的麻辣味，附近的廚師都在往外跑，一邊跑還一邊捂著嘴咳嗽。
顯然是被辣椒給嗆的了。
戴建利把手中放鍋放下，笑著說道：
“這不想給你們廚房裡增加點煙火氣嘛。”
郭衛東：“……”
狗東西！
你家煙火氣是這種嗆得呆不住人的麻辣味兒嗎？
“既然龍躉拆完了，爬回你的十八層地獄去！”
戴建利依然笑嘻嘻的：
“你咋趕人呢老郭，我還打算教林兄弟生爆魚片呢。”
郭衛東不耐煩的揮揮手：
“我教就行了，再讓你教下去，我擔心你把我的廚房給拆了……小旭，我教你生爆魚片咋樣，想不想學？”
正在吃瓜看戲的林旭：“……”
還有這種好事兒？
“學學學，太想學了，我正想見識一下郭總廚的手藝呢！”
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不好意思啊兄弟們，刪了改改了刪，一直忙活到現在才把這一章內容弄好。本章5400字，求月票兄弟們！