脆脆的？
林旭想了想問道：
“那要不做成生爆肥腸？”
一聽這個名字，陳美德當即說道：
“對對對，就是這道菜，直接爆炒出來，肥腸的口感是脆生的，吃起來香辣美味，我在自貢那邊吃過兩次，每次都吃不夠。”
上次在釣魚台，林旭用完美級烹飪學習卡從郭衛東手中學到了完美級的生爆技法。
現在既然大舅對生爆肥腸感興趣。
那就做出來嘗嘗吧，正好也試試這個生爆的手藝好不好使。
要是行的話，未來的酒樓裡又多一道爆炒類菜品。
一旁的石文明一聽生爆肥腸，好奇的問道：
“肥腸直接爆炒？這得炒多久啊？”
老家這邊吃肥腸，一般都是鹵著吃，或者先煮再燒做成燒大腸，很少有直接下鍋爆炒的。
因為在很多人的認知中，肥腸是很難熟的食材。
並不適合爆炒。
大舅說道：
“好像挺快的，不到一分鐘就出鍋了，說是超過一分鐘肥腸就不脆，變得跟皮筋兒一樣了，但具體我也不知道。”
不到一分鐘？
石文明看向了林旭：
“這樣真能熟嗎？”
“可以的，不過這道菜對火候和食材都有著很高的要求，不是隨便能做出來的。”
中餐烹飪中，所有涉及到爆炒類的菜品，難度都挺大。
比如火爆腰花之類的，烹製時間也就七八秒中，少一秒不熟，吃起來有腥味，多一秒又會炒老。
這道生爆肥腸雖然沒這麼變態的要求，但也相去不遠。
石文明一聽就來了興趣，想學學。
但他心裡多少有些忐忑，總覺得這道菜跟相聲中於謙他爸愛吃的大腸刺身很相似。
但看到陳美德一臉向往、侄子也一臉篤定的模樣，又覺得自家人平時的飲食挺健康的，應該不會有蒙古海軍司令那麼重的口味。
林旭炸完小河魚之後端出來讓正坐在餐廳追劇的沈寶寶吃，得到這丫頭獎勵的香吻後又來到廚房，開始做大舅想吃的生爆肥腸。
他將袋子裡的肥腸倒進盆裡。
接著將質地比較薄的那一截取下來，邊忙活邊說道：
“做生爆肥腸要用薄的這一截兒，肉厚的地方不能用，不然爆不透。”
這要用大腸頭，彆說生爆幾十秒了，估計就算爆幾分鐘也難熟透。
確定食材後，林旭便拿到一邊開始清洗。
石文明說道：
“你早說啊，我一塊兒洗算了。”
“那不行的姑父，做生爆肥腸的豬大腸要單獨清洗，不能跟彆的大腸混在一起。”
他這麼一說石文明就感興趣了。
還需要單獨清洗，這麼講究嗎？
林旭拿著剪刀，扯著盆裡的肥腸給剪開了。
做生爆肥腸的時候，肥腸要呈片狀，這樣才能在爆炒的瞬間熟透，要是用傳統的筒狀，成熟的速度將會大大降低，很容易導致菜品翻車。
將肥腸捅開後，先將裡麵那一側多餘的油脂撕下來。
接著在盆裡放入食鹽和白醋開始抓洗。
這一步是為了去除肥腸表麵的黏液。
抓洗兩分鐘後用清水清洗乾淨，接著再放入麵粉和兩小勺小蘇打繼續抓洗。
麵粉有很強的吸附作用，能將肥腸表麵的雜質帶走。
而小蘇打則能讓肥腸的口感變脆，這也是生爆肥腸這道菜口感的來源。
“怪不得不能跟其他肥腸一塊兒洗呢，平時做肥腸的時候，追求的是軟爛入味，放小蘇打會起到反作用。”
石文明感歎一聲。
隨即開始期待起來，總覺得又要掌握一道硬菜了。
再次淘洗乾淨，林旭把肥腸控水，然後放在案板上開始改刀。
這會兒的肥腸呈片狀，所以直接切成菱形片就行。
他切的時候衝石文明說道：
“姑父，你幫我拿點泡椒泡薑和酸蘿卜吧，這道菜用泡菜入味，做出來的菜是標準的酸辣爽口。”
放泡椒泡薑與酸蘿卜不僅是為了增加酸辣的風味。
更重要的是，要借助泡菜中那些酸味物質易揮發的特性，將肥腸的異味給帶走，這樣做出來的肥腸就沒有那股子怪味了。
林旭把肥腸切好的時候，石文明也把要用的泡菜給拿了過來。
他直接將泡椒切成小段，放進了盛著肥腸的小盆裡。
“生爆肥腸因為製作時間非常短，所以要將配料提前跟肥腸放在一起，這樣烹製的時候才能更快的把香味爆出來。”
切完泡椒，他又將泡薑切絲，酸蘿卜切丁。
不過酸蘿卜不能放太多，不然酸味會壓住辣味。
把這三樣準備好之後，林旭又往肥腸中放了一些豆瓣醬、一小撮青花椒、一小勺提鮮用的白糖、一小勺去除異味的白胡椒粉。
至於食鹽就不用放了，不管泡菜還是豆瓣醬中都有足夠多的鹽分。
再放的話就鹹了。
把肥腸準備好之後，林旭又斜刀切了一些蔥白，切成更容易出味的蔥片，接著再斜刀切一些小米辣和杭椒。
全部切好後盛在另一個盆中。
再往裡麵加半炒勺生抽，起到一個熗鍋的作用。
這些全都準備好，就可以製作了。
“這會兒就開始嗎？”
林旭看了看時間，才下午五點多，吃晚飯有點早。
陳美德從旁邊的冰箱裡拿出一瓶啤酒，咬開瓶蓋後噸噸噸的喝了兩口，這才說道：
“開始吧，中午在單位沒吃好，就等著這一頓呢……對了小旭，等會兒記得給你舅媽打電話，讓她坐公交車過來幫我開車。”
嗯，外甥這幾天一直在做果醋，麵子比較大。
比自己打電話要強很多。
“等會兒我去送你也行。”
回老家後還沒咋出去過，等會兒自己開大舅的車，讓沈寶寶開著G63，把大舅連人帶車送回家之後，和沈寶寶一塊兒在周圍兜兜風。
不能老窩在景區，也得出去見識見識外麵的風景。
確定有人送自己回去後，大舅一高興，舉著酒瓶把剩下的啤酒喝了個乾淨。
嘖……
不愧是蹬了幾十裡自行車要揍老爸的人啊，就是豪爽！
喝完啤酒後大舅又給二舅打了個電話：
“我弄了一套肥腸讓小旭做生爆肥腸呢，馬上出鍋，你要想嘗嘗就快點過來，晚了可啥都沒了啊。”
電話裡傳來了二舅的說話聲：
“馬上到，剛逮了一條二十來斤的大草魚，正準備讓小旭做道菜呢。”
大草魚？
林旭看了看準備好的生爆肥腸，笑著說道：
“那等會兒我再做一道生爆魚片算了，這道菜比生爆肥腸的烹製時間更短，二十秒內就得出鍋。”
大舅一聽就來了興趣：
“原本打算小酌兩杯的，既然有這麼好菜兒，文明，我上次帶來的高度散白呢？拿出來，今天咱……咱們不醉不歸！”
他本想說咱哥幾個的，但看到外甥在場，便硬生生把這話給改了。
幸好老丈人不在。
不然這會兒怕是林兄弟林兄弟的叫起來了。
林旭架上炒鍋，開始烹製生爆肥腸。
鍋燒熱，先滑鍋，接著重新加入兩大勺菜籽油，大火燒熱。
做這種爆炒類菜品，油要多，火要大。
哪怕是酒店後廚的專業灶具呢，也得開到最大，不能留一絲一毫餘地。
因為溫度越高，烹製時間就越短，做出來的菜品也就越美味。
等鍋裡的油脂冒黑煙，差不多有八成熱的時候，林旭端著盛著肥腸和料頭的小盆倒進了鍋裡。
倒進去立馬把小盆扔到一邊，然後抓著鍋柄，配著右手的炒勺快速翻炒，讓鍋裡的肥腸快速散開。
也就幾秒鐘的時間。
鍋裡原本軟踏踏的肥腸被熱油烹炒得支棱了起來，並自動打成了一個個的小卷，顏值高了不少。
而那些泡椒泡薑酸蘿卜，也開始散發出好聞的酸香味兒。
繼續翻炒。
豆瓣醬被炒出了紅油，並在快速翻炒的過程中均勻的掛在了肥腸表麵，讓原本白生生的肥腸多了一抹誘人的紅潤。
這麼翻炒了十五秒之後，肥腸的香味、泡菜的酸味、豆瓣的辣味、花椒的麻味等全都飄了出來。
再炒幾秒，讓香味混合起來。
接著倒入加了生抽的配菜。
剛入鍋，生抽的醬香味兒就被烹了出來。
繼續翻炒十秒鐘，約莫配菜斷生的時候，出鍋。
當林旭把鍋裡顏色紅潤打卷兒的肥腸盛出來的時候，石文明已經不再糾結盤中的肥腸到底是生是熟的問題了。
這濃鬱的酸辣味兒，這顫巍巍滴著紅油的肥腸，簡直饞死個人！
“這小味兒，讓我一下子想起去年在自貢旅遊的經曆了……”
大舅一邊感慨一邊夾了一筷子送到了嘴裡。
接著立馬發出了一聲滿足的感歎：
“嗯，比自貢那邊的師傅做的還好吃呢，這肥腸又香又脆，太美味了！酒呢文明？趕緊的！”
林旭拿著筷子，剛準備嘗嘗味道，手機突然響了。
掏出來一看，居然是竇雯靜打來的。
“老板，自強生煎的分店明天開張，你有時間回來一趟嗎？”
林旭：“……”
自強生煎不是剛開業沒多久嗎？
這就開新店了？
乖乖嘞……
我這是在景區呆了七天還是呆了七年啊？
————————
才發現昨天居然是七夕，真是過得忘了時間……本章6100字，求月票啊兄弟們！