用勺子撇去浮沫，再調成中小火，開始煮製。
大概煮了四十分鐘左右，牛肉的香味已經徹底出來，並且肉塊用筷子可以輕鬆紮透，就說明牛肉已經熟透。
做垛牛肉，肉塊不用煮太爛糊，熟透了就行。
這樣壓出來的牛肉更加瓷實，口感也更加勁道。
撈肉的時候，莊一舟閒著沒事過來幫忙，他將撈出來的肉塊放在一個大鐵盆中，林旭則趁熱在肉塊表麵撒一層料粉。
撒均勻後放在盆裡，莊一舟這才開始撈下一塊。
因為煮之前浸泡過的緣故，肉塊看起來不夠紅潤。
但林旭知道，明天把垛牛肉壓好，用刀切片的時候，肉塊裡麵的紅潤顏色才會顯現出來，那會兒也將是垛牛肉驚豔亮相的時刻。
所有肉塊全都撈出來，把放完氣的高壓鍋端過來，再拿來一個小缸，開始壓肉。
洗刷乾淨的缸底部先舀入一勺煮得爛糊的蹄筋，擺入一層沾滿料粉的肉塊。
接著再澆一勺蹄筋，順便按壓一下裡麵的肉塊，讓蹄筋將縫隙填滿，然後放入新的肉塊。
這樣一層肉塊一層蹄筋的放進去。
放好後表麵蓋上一個比缸口小一圈的木製蓋子，再壓上一桶水，裡麵的肉湯瞬間被擠壓了出來。
林旭拿著一個小勺子，將擠壓出來的肉湯重新盛到高壓鍋中。
這些湯扔了怪可惜，不如跟剩餘的蹄筋放在一起，用容器裝起來做成蹄筋凍。
這種富含膠原蛋白且沒多少熱量的美食可是女士們的最愛，不能浪費了。
做完這些，將水缸小心的送到冷庫中，再將缸口封好，防止進入灰塵。
而那些蹄筋，則用料粉攪拌一下，倒入一個稍微深一些的托盤中，同樣放到冷庫裡進行冷卻凝固。
“老板，這些煮牛肉的湯怎麼處理啊？”
車仔好奇的問道。
要是潑了的話怪可惜的，但留著又不知道做什麼好。
林旭說道:
“留著明早做牛肉湯吧。”
“好的，等會兒我給明天的早班師傅說一聲。”
第二天早上。
林旭照例又是六點起床。
偷偷親了口睡夢中的乖寶寶後，他來到店裡，先去了一趟冷庫。
蹄筋凍已經做好，倒出來後呈半透明狀態，看起來有點像涼粉，裡麵的蹄筋影影綽綽的看不真切。
不過切成片的時候，應該會清晰的顯現出來。
接著他打開缸口封著的白布，提出裡麵放了一夜的水桶，再用力將缸裡麵已經徹底凝固在皮凍中的木質蓋子拽出來。
裡麵的垛牛肉已經清晰可見。
和早班師傅將這個小水缸倒扣在一個托盤上，再小心搬開，漂亮的垛牛肉便出現在了眼前。
“哎喲，這太漂亮了。”
“老板你手藝真是絕了！”
早班師傅和幾個幫廚忍不住誇了起來。
林旭笑著拿著一把切片刀，在垛牛肉表麵慢慢切了一刀。
一片連著筋的肉片就飄落下來。
肉片切口處，紅潤的顏色讓垛牛肉的顏值變得更高了。
他用菜刀將垛牛肉上麵一圈全都切了個遍，垛牛肉的賣相才真正顯現了出來。
紅潤的肉塊疊放在一起，縫隙中填滿了半透明的蹄筋，看起來就非常漂亮。
捏一片送進嘴裡。
完全斂入肉中的香味這才慢慢散逸出來，撩撥著人的胃口。
嚼一下，肉質綿密，口感勁道，肉香濃鬱，回味中能品出淡淡的鹵香味，非但沒有壓住肉味，反而把肉香味襯托得更加美妙。
好吃！
不愧是享譽華北地區的名小吃。
這口感，這味道……就差芝麻燒餅了。
想到這裡，林旭立即拿著麵盆開始和麵，準備用店裡的烤箱做點芝麻燒餅過過癮，順便也讓員工們嘗嘗這款小吃。
盆裡倒入半盆中筋麵粉，用溫水把酵母粉和白糖化開，再用這碗水將盆裡的麵粉攪拌成麵絮，接著再揉成軟硬適中的麵團。
發酵粉要比平時蒸饅頭多一倍，這樣烤製的時候，燒餅才會迅速膨脹。
麵團揉好後蓋上蓋子開始餳發。
趁著這個功夫，他架上炒鍋，鍋裡放入一把食鹽和一小把花椒，開微火將花椒焙香，接著用擀麵杖將食鹽和花椒全部碾碎。
往燒餅芯裡加的花椒鹽就做好了。
燒餅是要有芯的，而且必須是鹹芯，這樣吃著才更美味。
花椒鹽準備好之後，把盆裡的麵團拿出來再揉一遍。
這一步不用等麵開好，因為發酵粉的量比較大，等做出餅坯後再餳發，那樣燒餅膨脹得才更到位，吃起來才更加鬆軟可口。
揉一遍之後把麵團搓成長條，先把麵團揪成一個個核桃大小的麵劑子，揪好留一小塊麵團。
接著開始做餅坯。
先用手把麵劑子壓扁，然後從麵團上揪一塊拇指大的麵團，在植物油中蘸一下，再蘸一下花椒鹽。
接著放到壓扁的麵劑子上，用麵劑子把這團沾了油脂和花椒鹽的小麵團給完全包裹進去，包好之後收口，重新搓圓。
一個個麵劑子包好後，端來半碗清水和半碗白芝麻，再將烤箱的烤盤準備好。
拿起兩個麵劑子，在碗中蘸一下水，接著分彆蘸一下芝麻。
將兩個麵劑有芝麻的一麵貼在一起，輕輕擠壓，把圓球狀的麵劑子重新擠壓成麵餅的樣子。
擠壓過後，芝麻會粘得更加牢固，餅坯也已經做好。
把餅坯有間隔的放在烤盤上，擺滿後將烤盤放進關閉狀態的烤箱中，密閉餳發。
嗯，廚房的溫度太高，餅坯直接暴露在空氣中容易失水造成表麵乾裂，所以放進烤箱中，這能最大限度的保持餅坯的水分。
四十分鐘後，麵餅已經膨脹了將近兩倍大。
原本間隔很遠的餅坯，此時幾乎已經緊緊挨著。
林旭把餅坯從烤箱中抽出來，給烤箱預熱。
預熱好之後，將烤盤放進去，開始烤製。
“溫度已經設定好了，十五分鐘自動關閉，我要沒回來記得把烤盤從裡麵抽出來。”
“好的老板，我記住了。”
林旭洗洗手回到家裡，這會兒沈寶寶還在熟睡，嘴角甚至有口水流出。
“寶寶，起床吃飯啦。”
“我不……我要睡覺……你彆打擾我……”
“我做了芝麻燒餅，起晚了可就沒了啊。”
床上這位睡得眼睛都睜不開的乖寶寶頓時一軲轆坐了起來:
“燒餅？在哪呢燒餅？”
這貪嘴的模樣，跟墩墩聞到肉味有一拚了。
林旭靠在床上，一邊給這丫頭找衣服一邊說道:
“正在烤箱裡烤著呢，昨晚的牛肉也能吃了，等會兒用熱燒餅把牛肉夾起來，就是我初中那會兒最喜歡的美食了。”
沈寶寶徹底醒了過來，一邊穿衣服一邊說道:
“快去幫我擠牙膏呀，莪要趕緊去店裡吃燒餅夾肉，順便把燕寶喊醒誘惑她一下，你把我吵醒了，我不吵醒一個人心裡總覺得不平衡。”
林旭:“……”
大姨子上輩子造啥孽了？
居然被你反複折磨。
不過喊她過來也行，昨天就饞牛肉了，正好今早配著燒餅過過癮。
洗漱一番後，他和沈寶寶重新回到了店裡。
剛進廚房，烤箱也到時間了。
戴上隔熱手套，剛打開烤箱，一股濃鬱的麵香味就從裡麵飄了出來。
這些燒餅個頭都不大，夾肉吃正合適。
把燒餅倒進托盤中之後，開始烤下一盤。
“哇，好香啊！”
聞到燒餅的香味後，沈寶寶才真正意義上的醒了。
看到烤得金黃的燒餅和那一大坨垛牛肉，這丫頭立馬湊過來，舉著手機開始拍攝。
拍好後發給陳燕，然後接過林旭遞來的燒餅夾牛肉，美滋滋的咬了一口:
“哇噻，這口感也太棒了吧？”
酥脆鬆軟的燒餅夾著薄薄的牛肉片，一口下去，早起的困倦頓時一掃而空。
“旭寶，我要吃五個……不……我要吃八個！”
“好，你吃多少我就給你做多少個。”
林旭給自己也夾了一個，嘗了嘗之後覺得確實不錯。
雖然這不是街上那種霸氣的大燒餅，但味道好啊，特彆是裡麵的牛肉片塞得鼓鼓囊囊的，咬一大口真過癮！
沈寶寶很快將一個小小的燒餅吃了個乾淨。
她掏出手機，含糊不清的說道:
“這太好吃了，不行，得把圖片撤回來，我先吃飽了再告訴燕寶，省得她跟我搶……”
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中午剛更完就停電了，我處心積慮攢出來的一小時碼字時間就這麼被壓負荷壓沒了……高溫趕緊過去吧，老這麼停電真是傷不起！這一章更完本書也90萬字了，上架後平均每天更新1.2萬字，這值不值得一個全訂獎勵啊兄弟們？