“沒有粉條子的小雞燉蘑菇根本吃不出東北味兒！”
土豆粉條泡上後，林旭將黃老板用腦袋打包票的榛蘑拿了過來。
榛蘑是一種東北特產的蘑菇，一般會做成乾品食用，乾製後的榛蘑看上去跟茶樹菇有些相似。
但就味道來說，比茶樹菇更鮮美。
在東北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立馬能躍升一個台階。
把乾榛蘑放在盆裡，加入清水抓洗幾遍，儘可能的去掉榛蘑傘蓋中的雜質。
在抓洗的時候，一旦抓洗出了黃色汁液就得停止了，這是榛蘑中的鮮味物質，洗掉的話，燉出來的小雞味道就會差一些。
把榛蘑控乾水後，重新放進盆裡，用溫水泡著。
忙完這些，雞也浸泡得差不多了。
林旭從水中撈出來，放在菜板上開始斬塊。
做小雞燉蘑菇，雞塊不能太小了，不然體現不出東北人的豪氣，反而透露出一股小家子氣。
但太大也不行，太大了不容易熟透。
一般情況下，斬切成核桃大小就正合適。
先切掉雞脖子和雞頭，斬切之後放進盆裡，再將雞身順著脊背剁開，把雞分成均勻的兩瓣，最後全部斬切成均勻的肉塊。
切好後再切點大片的生薑和蔥段，準備幾顆八角，做小雞燉蘑菇所需要的食材就準備好了。
正準備做，魏乾湊了過來。
他好奇的問道:
“林旭，做小雞燉蘑菇非得放榛蘑嗎？一般的香菇行不行？”
“行的，自己吃沒那麼講究，放香菇完全可以。”
“那沒有土豆粉條，能不能換成土豆塊兒？”
“也可以……你甚至還能把蔥薑換成青紅椒切的塊，這樣做出來就是你們山東有名的黃燜雞了。”
一旁的馬誌強附和著說道:
“要是土豆塊切大點兒，雞塊兒也大一點，燉好後再煮點褲帶麵，就是西北有名的大盤雞了。”
魏乾:？？？？？？
你倆一唱一和的擱這兒說相聲呢？
林旭拿著一口大鐵鍋放在灶上，準備開始烹製這道東北菜。
之所以用鐵鍋，是因為今天的菜量有點大，一般的炒菜鍋根本盛不下。
另外做東北燉菜，不用大鐵鍋總覺得做出來不正宗。
鍋裡倒入東北地區比較流行的豆油，油熱後放入蔥薑八角大蒜炸出香味，接著將灶上的火調到最大，倒入剁好的雞塊。
小雞燉蘑菇跟山東炒雞很相似，烹製的時候不焯水，剁好的雞塊直接放進油鍋中煸炒，用高溫熱油最大限度的炒出雞塊中的水分。
這樣的烹製要求，使得這道菜隻能選擇現殺的雞。
假如是冷凍雞，效果會大打折扣。
而且冷凍雞不焯水的話，吃著也不放心。
這一步要有耐心，需要多煸炒一會兒，讓雞肉中的異味隨著肉中的水蒸氣揮發出去。
一直炒到鍋裡的油脂重新變得清澈，才能進行下一步的操作。
“我估計當年山東人闖關東時，把炒雞帶到了東北，然後根據東北天寒地凍的特性，加入了自家采摘乾製的榛蘑和粉條。”
魏乾看著林旭的操作，頓時像學者一樣分析了起來。
他這麼一說，林旭也覺得小雞燉蘑菇跟炒雞的做法確實挺相似，尤其是前麵，幾乎一模一樣。
當鍋裡的雞塊炒得劈啪作響，並且油脂重新變得清亮，林旭順著鍋邊烹入了料酒，等酒氣揮發後，再次烹入生抽、老抽以及兩小勺增加底味的食鹽。
重新把鍋裡的雞肉翻炒一下，讓老抽的顏色均勻掛在雞塊上，接著將泡好的榛蘑放進鍋裡，再將泡榛蘑的水倒進鍋裡。
盆裡的水不能倒完，剩下的底兒得倒掉，防止盆底有沉澱的沙子。
今天人多，要放的粉條也多，光泡榛蘑的水有點不夠，所以林旭又加了兩碗水，讓鍋裡的水沒過雞塊。
接著蓋上鍋蓋，開始燉煮。
這種散養的雞跟養雞場的速生雞不一樣，速生雞的肉質鬆散，稍微一燉煮就能爛糊，而散養雞燉半天肉還是緊的。
林旭把灶上的火調成中小火，準備先燉半小時再說。
做小雞燉蘑菇，粉條不能放太早，不然湯汁被吸收，粉條很容易糊底。
要等到雞肉燉得差不多，並且準備收汁的時候將泡軟的粉條放進去，讓粉條把多餘的湯汁吸收掉，粉條也正好滑溜勁道。
四十分鐘後，雞肉已經燉得到位。
不用掀鍋蓋就能聞到榛蘑那特有的鮮香味兒和雞肉的鮮美。
兩者結合在一起，聞著就讓人饞得慌。
林旭將泡軟的粉條撈出來，裡麵倒入一些老抽攪拌一下，給粉條上個色，這樣看起來更有食欲，然後掀開鍋蓋，將粉條放入鍋中。
大火燉煮。
燉的時候要不斷晃動大鐵鍋，防止鍋底的粉條糊底，同時也為了加速水分的蒸發。
等到鍋裡的湯汁收得隻剩一點點，出鍋裝盆。
紅潤的雞塊，油亮的粉條，以及吸飽了湯汁而漲發的榛蘑，全都散發著濃鬱而誘人的香味。
不愧是東北四大燉啊，這味道真叫一個絕！
今天的菜量比較大，正好盛了三盆。
剛盛好，宋甜甜就出現在了廚房門口:
“老板，好了沒？等著吃呢。”
魏乾挑了一盆粉條多的遞給了她:
“中午是你讓多加點粉條吧？這一盆最多，端走吃吧，不夠了記得來上麵吃啊，我們大概率吃不完。”
“好的好的，謝謝魏師傅。”
“謝啥謝，來了林記就是一家人，趕緊去吃吧。”
魏乾雖然也是個大塊頭，但他一身肥肉，跟身材壯碩沒啥贅肉的宋甜甜幾乎完全相反。
所以見到宋甜甜，魏乾就滿臉羨慕。
咱啥時候也能練到這種滿身肌肉的地步呢？
廚房這邊準備妥當後，也開始吃晚飯了。
這會兒嶽父一家三口和陳燕已經在二樓卡座等著了，見林旭端著一小盆小雞燉蘑菇過來，沈國富忍不住吸了吸鼻子:
“過去都說姑爺登門，小雞斷魂，咱家正好相反，沒讓姑爺吃過家裡養的雞，反而見天來蹭姑爺的飯。”
林旭笑著說道:
“可千萬彆這麼說，您來這兒吃飯是我的榮幸，要是您都不來，說不定人家顧客還覺得飯菜難吃的連自家人都不嘗呢。”
他這話一說出口，沈國富高興地當即就想來一杯白酒。
可惜今天是開車來的，而且昨晚剛因為喝酒被韓主任教訓過，所以老沈同誌無奈的砸了咂嘴，端著米飯吃了起來。
“哇，這粉條真好吃！”
沈佳悅喜歡吃粉條，林旭剛把盆放下她就夾一筷子粉條放在米飯上，像嗦粉一樣把粉條吃了下去。
吃完後再扒拉兩口米飯。
那真叫一個過癮！
這種鐵鍋燉出來的菜香味濃鬱，粉條放進鍋裡後，立馬吸收大半，所以嗦粉條的時候，雞肉的香味和榛蘑的鮮味也一並吃進了肚子，讓她連呼過癮。
陳燕原本對這種燉得黑乎乎的菜品沒多大興趣的。
但見表妹吃這麼香，便打算嘗兩塊意思一下。
結果一嘗不當緊，她立馬覺得米盛得少了。
這麼香的雞塊，這麼滑嫩的粉條，這麼鮮美的榛蘑，哪能隻吃一碗米飯呢，這要讓東北人看到還以為看不起東北菜呢。
嗯，等會兒得再盛一大碗，免得人家說咱地域歧視。
樓下，宋甜甜捧著米飯大口大口的吃著。
老板的手藝真好，這小雞兒和榛蘑燉得非常到位，土豆粉條也好吃，吸收了湯汁又不失嫩滑。
真像是回到了老家啊！
不過在這兒也是家，剛剛魏師傅不是說了嘛，進了林記就是一家人了。
一家人就得相互幫襯相互照顧呀！
那該怎麼相互照顧呢？
想到魏乾一身肥肉，再想想自己在體校裡經曆過的那些體能訓練，宋甜甜突然眼前一亮:
“要不，我督促魏乾減肥怎麼樣？”
————————
本來寫了六千，但覺得不適合又刪了一千字的劇情，導致本章隻剩下了5000字，求月票啊兄弟們！