一席話說得舒雲八卦的勁兒一下子沒了。
她不甘心的指了指桌上的鯽魚豆腐湯：
“曾主任多喝點湯，說不定34B會成長為34C呢。”
既然你戳我的痛處，那就彆怪我戳你。
來呀，互相傷害！
沉寶寶小口抿著碗中的南瓜羹笑而不語。
嘁~~~
菜雞互啄！
第二天上午。
早飯過後沒多久，竇雯靜就和公司的攝製組來到了樓上。
為了方便拍攝視頻，後廚這邊前幾天特意在烤鴨爐旁邊弄了個小廚房，這樣拍攝的人就不用在後廚走來走去影響彆人工作了。
沉寶寶和陳燕偶爾腦子抽風想動手做菜或者學菜的時候，也有了施展的場地。
雖然是小廚房，但行星發動機樣式的灶頭以及整套不鏽鋼灶台全都齊全，煙機用的也是後廚專用的大功率型號。
“確定做手撕包菜後，網友們都等著分享製作方法呢。”
昨晚竇雯靜特意瀏覽了一下網上的評論，好多人都說在家做的手撕包菜出湯、口感老，沒有飯店做的脆爽，味道也跟飯店的有差距。
並一個勁兒的希望林旭在做菜的時候，分享一些家庭做法的技巧。
林旭笑著說道：
“今天拍完之後，同行們怕是要罵人了。”
手撕包菜的做法不難，隻要掌握住幾個要點，人人都能成為大廚。
飯店裡之所以做那麼好吃，就是掌握了這些竅門而已。
至於家庭小灶的火力問題，這個反而不是最主要的原因。
因為這道菜，對火力的要求並不是很高。
等拍攝設備準備好後，林旭從倉庫裡拿了一顆包菜，一小塊偏肥一點的五花肉，以及大蒜、乾辣椒和花椒。
做手撕包菜的食材算是準備好了。
家庭做的時候，也可以用豬油代替五花肉。
“大家好我是林旭，今天應廣大網友的要求，教大家做酒店熱銷菜品手撕包菜，下麵開始介紹食材。”
開始錄製後，林旭就自動進入了教學狀態。
他詳細解釋了選料的原則，比如放蒜片能防止乾辣椒和乾花椒被炸湖，比如選五花肉是為了讓菜品更香等等。
解釋完之後，開始製作。
先把包菜最外麵兩層臟葉子撕掉，然後用菜刀在包菜上轉著圈拍打幾遍，這樣包菜更容易分層。
拍好後用刀將包菜切開，將包菜一片一片撕下來。
“做包菜第一個小技巧出來了，包菜不用洗！”
包菜在生長過程中，是先長最外麵的幾層葉子，然後再長裡麵的菜葉，跟白菜完全相反，所以不用清洗。
在家做包菜之所以容易出湯，很大原因就是清洗造成的。
至於菜葉子裡麵的農藥是否過量之類的，你洗也沒用，因為這玩意兒理論上來說是無法通過清水浸泡降低含量的。
林旭詳細解釋了一下包菜不用清洗的原因。
然後拿起一片菜葉子，用手將菜梗兩側的葉子撕下來放筐裡，中間的菜梗放到一邊。
“第二個知識點來了啊，菜梗厚實不好熟，而且裡麵纖維比較多，所以要撕下來，這道菜的菜名來源就是這一步。”
撕掉菜梗，隻吃菜葉部分，這樣才能快速炒熟，口感也會更加脆爽。
至於這些菜梗也不用扔掉，放進泡菜壇子裡做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒著吃更過癮。
“下一期我教大家做用菜梗蘿卜以及其他食材做快速泡菜吧，讓家裡的餐桌上多一道爽口小涼菜。”
有這些菜梗，再加上確實該出一期做醃漬類菜品的視頻了。
所以林旭直接在節目中將下期視頻給預告了出來。
廚房門口的竇雯靜一聽，立馬打開手機的備忘錄將這事兒記了下來，順便又給舒雲發了條消息：
“老板在視頻中預告了泡菜，應該會有顧客點爽口泡菜，中午讓前台所有服務員都嘗嘗店裡的泡菜，省得顧客問的時候連味道都說不上來。”
很快，正在檢查衛生的舒雲就發來了一條消息：
“好的竇總，我會安排的。”
廚房裡，林旭把所有菜葉子都從菜梗上撕下後，將包菜放到一邊，接著開始準備配料。
五花肉切成薄片，越薄越好。
大蒜拍扁放在碗裡，再剪幾段乾辣椒進去，最後捏一小撮青花椒。
青花椒麻味更濃鬱，能讓包菜更美味。
一切準備就緒後，開始烹製。
林旭架上炒鍋，對著鏡頭說道：
“飯店裡灶頭火力強，做這道菜一般都是一鍋成菜，但家庭小灶火力弱，最好分開烹製，我現在就分開製作，給你們一個參考。”
先把鍋燒熱，倒入一勺冷油滑鍋，把炒鍋潤一遍之後將油倒出來。
接著將撕好的包菜葉倒進鍋裡，中火翻炒。
這一步不能著急，要慢慢將菜葉中的水分炒出來，炒到菜葉子發軟，這樣再烹製時候，既不會出湯，同時也沒了包菜的苦味。
一邊翻炒一邊講解著這一步的要領。
比如翻炒的間歇，要用炒勺不斷的在菜葉子上拍打，加快水分的流失，讓菜品熟得更快一些。
等到菜葉子變軟塌架的時候，將包菜葉子從鍋裡倒出來。
鍋裡不用放油，將切好的五花肉倒進鍋裡慢慢煸炒，把肉中的油脂煸出來，這樣做出來的菜吃著香，肉片也不膩了。
飯店裡基本上不會做純素的菜品。
做青菜之類的往往都會加點豬油或者一丁點兒切薄片的肉片進去，增加香味的同時，也能讓菜品擁有更加豐腴的口感。
很快，鍋裡的五花肉就煸出了不少油脂，肉片表麵也變得焦黃。
這時候，將拍扁的大蒜乾辣椒段以及青花椒倒進鍋裡，用五花肉中煸出來的油脂進行煸炒。
這一步要儘可能的多炒一會兒，等乾辣椒的香味徹底炒出來了，再倒入包菜進行翻炒。
包菜入鍋後不能調味，否則依然會出湯。
一直翻炒出包菜的香味後，這才開始調味。
先順著鍋邊淋入三分之一炒勺的蒸魚豉油，翻炒幾下後放入一小勺食鹽。
飯店裡做的手撕包菜之所以好吃，秘密就在蒸魚豉油上麵。
蒸魚豉油有著比生抽更濃鬱的豉香味和鮮味，放進包菜中，能讓包菜有種澹澹的海鮮味，這不僅能增進食欲，同時也省去了放味精雞精提鮮的步驟，讓菜品吃起來更健康。
調味過後，把包菜再翻炒三十秒，讓調味料完全掛在菜葉上。
接著舀一點香醋順著鍋邊烹入，這是包菜好吃的另一個秘密所在了。
烹入香醋後，會給菜品增香增鮮，讓包菜吃起來更加鮮香開胃。
烹醋完畢，再翻炒十秒鐘，讓多餘的醋味揮發出來，就可出鍋裝盤了。
廚房門口的竇雯靜聞著這饞人的味道，忍不住揉了揉肚子，剛吃完早飯不到一小時，又被老板的菜品勾起了饞蟲。
跟著這位帥氣的老板哪點都好，唯一的缺點可能就是會發胖。
沒辦法，這麼好吃的菜品，任誰都抵擋不住。
正準備拍完後從廚房拿半個饅頭再嘗嘗這美味的手撕包菜呢，耿樂樂突然出現在了樓梯口，手中還捧著一個自強生煎的紙袋子。
“哇，豆豆姐好巧啊，來吃生煎啦，我發現楊師傅做生煎的手藝越來越好了，完全不次於王師傅。”
竇雯靜詫異的看著這個小蘑孤頭：
“好端端的，又逃課了？”
耿乙己童鞋自然不會承認的：
“沒有沒有，是我這次又考了年級第一，班主任特彆嘉獎我的假期，讓我好好放鬆一下大腦的……什麼味兒這麼香？旭哥又做好吃的了？”
“嗯，今天做的手撕包菜。”
竇雯靜從紙袋裡捏了個生煎包子嘗了嘗，表弟的手藝真是越來越好了啊。
剛把生煎吃完，耿樂樂又遞來一個：
“豆豆姐你再吃個，吃飽就沒人跟我搶包菜吃了。”
竇雯靜：“……”
我去，又被丫頭給套路了！
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