接著開始錄製。
快速泡菜的名字很多，比如川渝地區會習慣性的稱為跳水泡菜，意思是在泡菜中紮個猛子就能吃了。
其他地方也有速成泡菜、懶人泡菜、簡易泡菜等名稱。
名字不一樣，但做法都大同小異，都是把食材先用食鹽殺水後加入特製的水中進行浸泡，基本上一夜之後就能食用，非常方便。
簡單的開場白過後，林旭在灶上燒了一鍋水，裡麵放入花椒八角和幾片香葉，簡單熬一個花椒水。
用花椒水做快速泡菜，能讓泡菜更具風味。
花椒水不用熬太久，大概五分鐘就可以關火晾涼了。
這種料水做泡菜時候要徹底晾涼才能使用，否則做出來的泡菜會變軟變湖，失去爽脆的口感。
花椒水煮好後，林旭開始處理食材。
所有的蘿卜都切成粗細一致的小條，大概1.5到2厘米見方，五六厘米長，這樣做不僅方便醃製，同時也更適合擺盤。
芹菜切段，包菜先一片片撕開，接著再疊起來切成片。
食材全部切好後放進一個盆裡，裡麵撒入半炒勺食鹽，撒好後用手開始在盆裡翻拌，讓食鹽均勻的粘在食材表麵。
食鹽的殺水作用非常明顯，剛開始翻拌，盆底就有水開始滲出了。
翻拌均勻後，放在一邊開始殺水。
趁著這個時間，開始準備做泡菜要用的配料。
一碗洗淨控乾水的小米辣豎著對邊切開，生薑切片，大蒜對半切開，香菜切成小段。
“這些食材並不是必須要有的，就算不放也能把酸甜爽脆的泡菜做出來，但放的話，泡菜的風味會更好，所以希望做的時候彆偷懶，畢竟誰都不想吃到不完美的泡菜吧？”
林旭忙活的時候，對著鏡頭解釋著放配料的必要性。
準備好這些食材後，那些食材的殺水還得一會兒，便衝攝影師擺擺手，暫停拍攝，等殺水結束後再接著拍。
洗洗手走出廚房，看到耿樂樂正坐在卡座揉肚子，一副吃撐了的架勢。
她麵前擺著一個空碗和一個空盤子。
盤子裡除了幾顆花椒和乾辣椒之外，連一點菜湯都沒有，讓人根本猜不出這是什麼菜。
“一份包菜而已，至於撐成這樣嗎？”
林旭說話的時候，竇雯靜也終於打完了電話。
她拿著饅頭，踩著高跟鞋噠噠噠的向卡座那邊走去，正走著的時候，耿樂樂說話了：
“本來竇姐讓我吃完我還很高興，結果雲姐來跟我搶，差點讓我不夠吃……豆豆姐，你快看我吃多乾淨，一點都沒浪費。”
竇雯靜：？？？？？？？
“我是說讓你給我留點啊！”
打個電話而已，手中的饅頭剩下半個，心心念的手撕包菜還被人吃了個乾淨，甚至連菜湯都蘸不到……
這是什麼悲慘人生？
耿樂樂：“！
！
！
！”
原來是這樣嗎？
幸好我沒懂！
林旭哭笑不得的看著這倆人：
“要不我再炒一份算了，又不是啥值錢東西，你倆至於這樣嗎？”
一個打了一二十分鐘電話還念念不忘，一個吃撐了還繼續往肚子裡塞，不知道的還以為八輩子沒吃過飯呢。
“好吃嘛……誰讓你把味道做那麼好的……”
竇雯靜都囔一句，把手中的半個饅頭掰開一條縫，隨即打開桌子上盛辣椒油的罐子，用罐裡放著的小勺子挖了一些辣椒油淋在饅頭上掰開的縫裡。
約莫差不多的時候把饅頭擠一下，然後咬一口。
嗯，香！
雖然沒吃到手撕包菜，但也不能把饅頭再送回廚房，她咀嚼著饅頭，看著林旭問道：
“泡菜做好了？”
“沒呢，得殺一下水。”
“那正好給你彙報個事兒，強哥那個公司要舉辦中秋團餐，在他的一力要求下，公司老總準備用咱們店裡的飯菜作為團餐。”
中秋團餐？
這是好事兒啊。
就喜歡這種團餐業務，事兒不多，但掙的不少。
而且訂團餐都是老顧客，都打過交道，業務處理起來也比較容易。
竇雯靜咬了口饅頭，接著說道：
“可是咱們沒有專門的宴會廳，他們公司也相對逼仄，沒法讓員工們歡聚一堂就餐，所以事兒就卡這兒了。”
沒場地？
燕京這種地方寸土寸金的，想找個相對大點兒的場地確實不容易。
林旭問道：
“那你準備怎麼解決？”
“我想把隔壁樓上的輔導班租下來，簡單裝修成宴會廳，再弄個小舞台啥的，反正租金也不高，哪怕單獨招待團餐客戶呢，咱也是賺的。”
林旭不懂這些，不過迎春街兩邊樓上的輔導班確實空了不少，房東現在基本上都是骨折價在往外租。
這要是租下來專門弄個宴會廳接待團餐客戶，倒也挺合適的。
他對竇雯靜說道：
“你看著弄吧靜姐，我相信你的眼光。”
反正現在賬上有資金，店裡也確實缺一個能同時擺下十來桌的場地。
不如就趁著這個機會好好擺弄一下。
聽到林旭的話，竇雯靜將手中剩下的饅頭往嘴裡一塞：
“那我就聯係鄭曉光開始裝修了，隻做最基本裝修的話，幾天就能投入使用，不耽誤中秋團餐。”
說完她踩著高跟鞋，風風火火的下了樓。
回到小廚房，盆裡的蔬菜殺水已經差不多了，盆底已經出現了不少水。
做泡菜雖然要殺水，但也不能過了，不然蔬菜的口感就不爽脆，也成了軟綿綿的。
用漏勺把盆裡的食材撈出來，接著加入半盆涼白開，將這些殺過水的蔬菜投進去清洗兩遍。
這會兒食材中含鹽量比較高，得清洗一下才能入壇，不然做出來的泡菜就成鹹菜了。
從清洗這一步開始，醃泡菜的壇子以及往壇子裡下的食材和配料調料等，全都不能碰觸生水和油脂了，免得做出來的泡菜腐壞變質。
把用涼白開洗淨的蔬菜放進玻璃壇中，接著放入準備好的小米辣薑蒜等配料。
最後倒入一大勺白醋，三大勺大紅浙醋。
放大紅浙醋是為了增加美觀，讓醃出來的泡菜呈現出澹澹的胭脂色，比用白醋的色澤要漂亮一些。
接著放入食鹽和兩倍於食鹽的白糖。
快速泡菜吃的是酸甜的味道和脆爽的口感，所以糖的量要適當多點。
放完之後再打開一包野山椒，將野山椒和裡麵的湯汁一股腦倒進壇子裡。
野山椒的湯汁中含有泡菜喜歡的發酵菌，放進去能讓泡菜在短時間內就擁有誘人的風味。
放進去後，用花椒水將壇子補滿水。
然後蓋上蓋子，用水密封後靜置醃製。
“明天早上記得過來拍一下開壇的畫麵和試吃的鏡頭，這樣整條視頻才完整。”
林旭搬著壇子放在角落，衝兩位攝影師交代著。
“好的老板！”
“我們早早就過來，不會耽誤錄製。”
兩位攝影師走後，林旭回到大廚房轉了一圈，大家都在各司其職的忙著，整個後廚忙而不亂。
看完剛準備下樓去鹵品部，車仔突然走過來問道：
“老板，你讓我買的烤麩送來的，但我看這玩意兒跟油麵筋長得一模一樣啊，它為啥叫烤麩呢？”
一模一樣？
林旭笑著說道：
“不一樣的，這兩者有著明顯的區彆……”
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最近天天日萬，腦袋昏昏沉沉的，劇情寫著改著，所以有點耽擱時間了，明天我儘量調整，爭取更新早一些。本章5000字，求訂閱求月票！