至於澄粉，則是完全去除麵筋的麵粉。
這種麵粉沒有筋性，所以有著超級強的延展性和可塑性，粵式茶點四大天王之一的蝦餃，之所以透明出彩，就是用澄粉做皮。
這會兒火腿也差不多已經蒸好，端出來，把火腿一片片的夾出來晾著。
至於托盤中那些蒸出來的油脂，有著濃鬱的火腿鮮香氣味，用來燉菜炒菜都再美不過。
趁著晾火腿的功夫，林旭將那些鮮花醬拿了過來，開始過濾。
所謂的鮮花醬就是把即將盛開的花摘下來，洗淨後晾乾水分，放進壇子裡或者罐子裡，放入白糖和一丟丟食鹽進行醃製。
這種糖漬出來的鮮花不僅可以做月餅，還可以做鮮花餅等同類型的其它小吃，甚至還能直接兌水喝。
俗話說靠山吃山靠水吃水，人家滇南人花多，所以就選擇了吃花。
作為一個北方人，林旭表示很羨慕。
他拿來一個乾淨的盆放在工作台上，盆口架上一個大漏勺，接著用一個乾淨無油的勺子把罐子裡的鮮花醬舀出來，盛到漏勺中。
鮮花醬做餡時，裡麵的糖水是要濾出來的，否則甜味過重，口感會很膩，而且糖水多的話，甜味會將鮮花的香味壓住。
至於過濾出來的糖水也不會浪費。
等會兒可以和芋頭、馬蹄、老南瓜啥的搭配起來熬成廣式甜湯，這種滿是鮮花香味兒的湯品能把隔壁小孩兒饞得滿地上打滾哭。
過濾出來的鮮花放進盆裡，接著把火腿切成黃豆大小的肉丁放進去。
先攪拌均勻，讓兩種食材混合，接著放入蜂蜜、豬油、熟麵粉、白砂糖、麥芽糖，繼續攪拌，把餡料攪至粘稠。
接著放進冷櫃中進行冷凍，讓餡料凍住，這樣等會兒做的時候就不會粘手了。
半小時後，將餡料端出來，之前有些粘手的餡料經過冷凍，那種粘手的感覺已經減輕了很多。
林旭用手挖出一團餡料，揉搓成圓球後放在托盤中，接著開始揉搓下一個。
“老板，你咋沒用電子秤啊？不怕大小不均勻？”
過來幫忙的季明輝見到林旭這麼操作，有種科班選手遇到野路子的荒唐感。
他在六號樓做過不少蘇式點心，知道點心的製作中，稱重是非常重要的步驟，從剛開始配料開始，所有要用的粉、糖、油以及其它配料都需要稱重。
而在製作過程中。
酥皮、油皮、餡心等，都需要挨個兒過秤，確保大小均勻。
這樣在包製時才能將餡心完美包住，烤製的時候也能成熟一致。
林旭一邊快速搓著餡心一邊說道：
“做習慣了，大小也算是能掌握得住。”
季明輝有點不相信，偷偷用電子秤稱了幾個，結果發現重量都一樣，誤差基本上在兩三克左右。
這下他真服了。
之前大家老誇老板紅桉的功夫高，做菜好吃。
現在看到林旭快速分餡料的手法季明輝才意識到，老板白桉方麵的天賦，應該不次於紅桉，甚至還高於紅桉呢。
彆人想要這麼分餡心，一般都是把餡料先揉搓成長條，再按照長度均勻分開，最後搓成球狀的餡心。
而老板直接從盆裡挖出餡料就開乾，這簡直太厲害了。
這麼多年，也就見過邱振華的大伯邱明海老爺子這麼做過。
沒想到今天再次見到了這種神級表演。
佩服！
季明輝像看愛豆一樣看著林旭，眼中滿是欽佩的目光。
這天賦，真是太讓人羨慕了。
搓好的餡心繼續冷凍，凍得越結實，包的時候就越容易。
林旭弄完餡心後將鬆弛好的麵端過來，重新揉搓後，將麵團搓成長條，接著用虎口的部位抓著，快速揪成了一個個的麵劑子。
揪好後用手快速揉搓一遍，這些麵劑子就成了一個個的小球。
放進托盤中之後，再次蒙上保鮮膜進行鬆弛。
又過了半小時，把餡心端過來，先拿一團圓球形的麵劑子壓扁，接著捏起一顆餡心擺在中間，把麵皮收攏包裹起來，一個餅坯就做好了。
把餅坯放進鋪著烘焙紙的烤盤中，稍稍按壓一下。
再將上次耿樂樂閒著沒事凋刻的林記美食花型手章拿過來，洗淨後蘸著紅菜頭的汁液，挨個兒在餅皮上戳上章印。
最後烤箱預熱，將這些月餅放進去進行烤製。
月餅烤上後，也差不多到了晚飯時間。
林旭趁著烤月餅的時候，拿出手機給老丈人和其他親朋都發了消息，邀請大家來店裡吃晚飯。
還剩下一些雞糕，他也沒打算賣，直接給大家嘗嘗鮮算了，順便一人再送幾塊月餅。
馬上中秋節了，得把節日氛圍搞起來。
發完消息林旭便把手機裝起來，做麻婆雞糕去了。
下午五點半，陳燕和竇雯靜各自開著車來到店門口，下車後正好碰到了沉佳悅和從電視台趕來的曾曉琪。
幾人一塊兒來到店裡。
進門見到舒雲，陳燕心裡一虛，隨即笑著說道：
“沒想到舒總也開始吃西紅柿減脂了。”
舒雲笑了笑：
“沒辦法，為了減肥嘛……今天下午店裡有好菜，你們可彆留肚子，多吃點，因為下次再吃不定到啥時候了。”
她這麼一說，原本打算交流減脂經驗的曾曉琪就頓時沒了想法，滿腦子都在想這到底是什麼好吃的。
來到樓上。
剛把雞糕過一遍油的林旭將烤盤從烤箱中端了出來，整整一大盤滇式月餅看著就饞人。
見到這些麵餅，女孩子們當即就挪不開眼睛了。
“哇，好漂亮的餅啊！”
“對啊，看起來就酥！”
“表麵看起來乾乾的，應該沒啥油脂吧？”
“沒油脂就沒熱量，放心吃吧。”
“……”
沉寶寶一蹦一跳的來到林旭身邊，抬手將林旭的腰給攬住了：
“旭寶，這些餅就是你給我的驚喜嗎？”
“不，這是隨手做了一些鮮花火腿月餅，給你的驚喜還沒做出來呢。”
月餅很常見，不能算驚喜。
麻婆雞糕這種市麵上完全買不到的菜品才是驚喜呢。
“鮮花火腿月餅？”
陳燕一聽就當即拿起一個，也不嫌燙，放嘴邊吹了吹就咬了一口，香酥的外皮和裡麵那滿是花香和油脂的餡料，頓時讓她渾身一激靈：
“哇！這也太好吃了吧？你們都嘗嘗，味道真是絕了！”
幾人中最老實的曾曉琪還惦念著減肥的事兒呢，她看著陳燕咬開的地方，有些猶豫的問道：
“月餅的熱量應該很高吧？”
陳燕說道：
“不高不高，鮮花沒熱量，火腿發酵過的，也沒啥熱量，麵粉雖然是碳水，但量不是很大，吃吧吃吧，這又不是熱量炸彈。”
林旭看著大姨子這忽悠人的架勢就想笑。
這要是個賣拐的，鐵定能把曾主任忽悠瘸。
曾曉琪看著林旭問道：
“這月餅真不是熱量炸彈嗎？”
林旭見她一副躍躍欲試的架勢，笑了笑說道：
“不是。”
說完在心裡默默補充了一句：
“不是炸彈，是核彈！”
這月餅裡麵有肥膩膩的豬油，還有火腿以及糖漬的鮮花，另外還有糖粉、麥芽糖、麵粉等高熱量食材。
加在一起，那熱量絕對是核彈級彆的。
甚至在月餅中，滇式月餅的熱量應該也是遙遙領……不對，明天要做的奶黃流心月餅也是核彈級彆。
墩墩的手藝可真好啊，月餅中的兩尊熱量核彈全抽到了……。
正感慨著，林旭看到大姨子已經吃了大半個月餅，這會兒正往烤盤中瞄呢，明顯準備再來一個。
看著她這幅吃相，聯想到抽獎那會兒墩墩那氣鼓鼓的樣子，林旭腦子裡忍不住蹦出一個想法：
這小家夥這兩次分彆抽到兩種熱量最高的月餅餡料，不會是拿這種熱量核彈報複彪呼呼的大姨子吧？
要這樣的話……明天要做的奶黃流心月餅對陳總來說也是一場核彈洗禮呢，也不知道她有沒有做好每逢佳節胖三斤的準備……
“哇，這月餅真是太美味了！”
儘管這不是給自己準備的驚喜，但沉佳悅依然很興奮。
因為這些月餅的味道和口感，真是出乎意料。
外皮稍稍有些硬，但咬起來酥酥的，至於裡麵的餡料，鮮花醬帶著濃鬱的花香，而火腿丁則是鹹鮮可口。
兩種味道在糖和豬油的作用下交織在一起，簡直太迷人了。
尤其是鮮花的味道，閉上眼睛，仿佛在洗鮮花浴一樣。
林旭說道：
“這是滇式月餅中最具代表性的硬殼月餅，回頭我再做點酥皮的，都給你嘗嘗。”
“好的，謝謝旭寶，你也吃一口，超美味。”
林旭咬一口嘗了嘗，味道確實不錯，放了那麼多豬油居然完全感覺不到油膩，滇式月餅果然名不虛傳。
不過廣式的也同樣讓人期待。
明天一早，就開始著手製作奶黃流心月餅！
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我喜歡吃奶黃流心月餅，也喜歡吃鮮花火腿月餅，但這兩種月餅對糖尿病人來說，一口就能讓血糖飆升一大截，所以也隻能想想了……本章6100字，求月票啊兄弟們！