陳燕看了自己老爸一眼，笑著說道：
“我想學一道菜做給我爸吃，他喜歡吃香菜，但因為現在不喜歡吃香菜的人多，所以就一直沒咋過過癮……”
一句話讓正在為閨女發愁的陳躍進當即心花怒放。
哎喲，咱老陳的閨女也懂得關心爸爸了啊，真是難得。
一旁的沉國芳也滿臉欣慰，原本她還想等會兒吃熱鬨了，讓這些親戚給自家小燕介紹個對象呢。
但既然閨女這麼懂事。
那就不催了，她能找到對象就找，找不到就養她一輩子。
家裡又不缺吃少喝的，還怕閨女吃垮不成？
喜歡吃香菜？
這太簡單了，直接涼拌香菜就行了嘛。
不過看大姨子這意思是打算做做一道能拿得出手的菜啊。
林旭想了想說道：
“現在就可以做，剛才悅悅敲的那塊牛裡脊正適合涼拌，做法也不難，要不這會兒我乾脆做一道香菜拌牛肉吧。”
沉寶寶沒想到吃個飯還能受到自家旭寶的提名表揚，當即說道：
“好呀好呀，正好我也想學學呐。”
香菜拌牛肉？
其他人倒是有些意外，大家沒咋吃過涼拌的牛肉，就算拌也是鹵好的牛肉涼拌，但看林旭這意思立馬就能做出來，大概率是不鹵的。
這怎麼吃？
一時間，香菜愛好者和牛肉愛好者全都沉默了。
都在考慮成品能不能吃。
倒是陳燕和沉佳悅這倆冒牌總廚一副躍躍欲試的架勢：
“那就開始吧，正好再加一道菜！”
林旭也沒拒絕，起身便領著這對臥龍鳳雛去了廚房。
從冰箱裡將那塊牛裡脊拿出來，先順著肌肉紋理分開，再用刀背橫著砸一下，讓肌肉纖維鬆弛，這樣更容易入味，口感也會更好。
砸過之後，用菜刀切成薄片。
考慮到沉寶寶和大姨子那不值一提的刀工，林旭說道：
“你們自己做的話，這一步可以用切片機代替。”
有錢人家的廚房不僅寬敞，各種用上用不上的設備買得也很齊全，比如多功能切片機就是其中的代表。
當然了，林旭覺得沒用，不代表其他人也會這麼想。
比如現在學做菜的兩位總廚，對器材的依賴程度就非常高，一聽可以用切片機，兩人對視一眼，會心一笑。
哇哦，終於可以利用科技的力量啦。
林旭一邊切肉片一邊說道：
“肉片也不用太薄，兩毫米的厚度就行，這種厚度能讓牛肉熟透的同時也能保持軟嫩，要是再薄容易燙老，而厚的話又不容易燙熟。”
燙？
臥龍鳳雛兩人腦袋上浮現出一堆問號。
對這種做法充滿了好奇。
“燙一下再涼拌，這不……這不就是火鍋的吃法嘛？”
陳燕像是發現新大陸一樣，覺得平時吃的火鍋，尤其是潮汕牛肉火鍋，幾乎全都是這種吃法。
合著我倆攢這麼大的勁兒學習，就學一道火鍋菜嗎？
“妹夫，這道菜會不會……太簡單了？”
簡單？
林旭把切好的牛肉盛到盆裡，笑著說道：
“那可不見得，這道菜還是挺講究的，要是做好了，絕對能成為飯桌上的一抹亮色，另外學會了的話，還可以用來涼拌雞肉、羊肉等各種肉類食材。”
沉寶寶的眼前一亮：
“那豈不是說，可以把愛吃的火鍋菜做成涼拌菜來吃了？”
“是可以，不過你還是算了，近期你還是少吃點涼拌菜比較好。”
“喔……知道啦。”
陳燕：“……”
妹夫啊，你關心表妹的心情我是理解的。
但能不能彆當著我的麵關心？
現在撒狗糧都撒得這麼心安理得了嗎？
林旭把牛肉盛到盆裡，隨即淋了一些花生油進去攪拌均勻。
“為什麼要放油？”
“這是為了封住肉中的水分，同時讓肉的口感更好。生牛肉在烹製中不能接觸鹽粒和料酒，否則肉就不軟嫩了。”
說完，林旭開始準備配料。
他拿了兩根二荊條，三根小米辣，以及一塊柳阿姨準備做泡菜用的嫰仔薑。
把這三種食材分彆切開，再摻在一起用鍘的方式鍘成碎末。
接著又拿來一小把香菜和幾根小蔥，先把香菜和小蔥的根部切下來放在一邊，這是等會兒燙牛肉時候要用的。
而香菜的梗和葉子以及小蔥則切成段，用小盆盛著，等會拌菜的時候往裡加。
配料準備好後，開始準備料汁。
盆裡放入半湯勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蠔油，用小勺子攪拌均勻，把白糖攪拌融化。
攪拌的時候，林旭對沉寶寶和陳燕說道：
“料汁中不能放鹽，所以要用鹹味的調料代替食鹽進行調味，這樣味道會更鮮，除了生抽和蠔油之外，也可以放一點點魚露增加鹹鮮味。”
白糖融化後，再往盆裡淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌勻後，就可進行烹製了。
鍋裡加水，大火燒開，接著往鍋裡放入四分之一湯勺的食鹽。
這道菜的底味是在這裡增加的，所以鹽味要給足，這樣牛肉吃著才有滋有味，才美味好吃。
放入食鹽後，拿一個大漏勺，把牛肉儘可能的平鋪在裡麵。
然後像做白玉藕絲那樣，左手抓著大漏勺放在鍋上，另一隻手拿著勺子，舀起鍋裡的滾燙的熱水潑灑的牛肉上。
這一步一定要潑，這樣水在散開的時候，也有過降溫的過程，不至於直接將牛肉燙老。
熱水落在牛肉上後，頓時把表麵的血水衝洗乾淨。
這些水重新落到鍋裡，頓時浮起來一團團的浮沫。
而且隨著衝洗的繼續，浮沫也越來越多。
前麵的步驟陳燕覺得多少還能做出來。
但看到林旭潑的時候抖手腕的方法，她腦子裡隻剩下了一個念頭：
“超綱了超綱了……”
林旭見兩人都有些迷茫，便笑著說道：
“你們可以不攤開，堆成一小堆，這樣舀一勺水倒上去就行，不過倒過之後，記得這樣顛一下，讓漏勺中的牛肉翻一下。”
這……
看著林旭左手端著漏勺靈巧的顛簸，陳燕心裡隻有一個念頭：
這也超綱啊妹夫！
這會兒漏勺中的牛肉已經從原來的紅色變成了粉色，這說明表麵的肉已經燙熟，隻剩下肉中還有些許血絲。
林旭用勺子把鍋裡浮沫打出來，再將香菜根和小蔥根放進鍋裡，等水重新煮開，用勺子按壓著兩種菜根，讓香味儘可能的釋放到水中。
兩分鐘，他端著漏勺浸入到滾開的水中，一邊浸一邊用勺子翻動著，讓漏勺中的牛肉完全接觸到滾水。
這樣燙了十秒鐘後，牛肉已經徹底斷生。
重新撈出來，用勺子按壓著牛肉把多餘的水分控一下，然後倒進調好的料汁中，用小勺攪拌均勻，讓料汁均勻的掛在牛肉上。
接著把辣椒和仔薑的碎末以及香菜小蔥段也倒進去，再撒一小勺熟芝麻，攪拌均勻後裝進盤子裡。
“怎麼樣，學會了嗎？”
沉寶寶答非所問道：
“我學會調潮汕牛肉火鍋的蘸汁啦。”
做好的牛肉香味很濃鬱，連帶著把香菜的味道也烘了起來。
讓人聞著就想吃。
陳燕說道：
“我得回家練練，運氣好的話，今天下午我爸就能吃到我做的，要是運氣不好……那就讓保姆做成燴牛肉。”
端著菜回到餐廳，陳躍進看著盤子裡翠綠色的香菜就饞了。
在他看來，牛肉豬肉不重要，重要是得有香菜，這才是重中之重。
而肉食愛好者則直勾勾的盯著裡麵的牛肉，才幾分鐘就用牛肉做了一道菜品，這以後想解饞就容易了啊。
燙一下就行，這不就是吃牛肉火鍋嘛。
他夾起一片牛肉嘗了嘗，當即露出了驚喜的表情：
“哎喲，又鮮又嫩，很像潮汕牛肉火鍋裡的牛肉，好吃，大口大口的吃著，可比吃火鍋強多了。”
其他親戚一聽，也舉起快子開始品嘗。
大家都覺得味道不錯，最關鍵的是，隻有幾分鐘就能做好。
仔細想想，剛下班回家，弄塊牛肉一燙，短短幾分鐘就能多出一道下酒菜，簡直太讓人心動了。
“小旭，能教教我們嗎？”
“要不乾脆出一期教程吧，感覺我們都能學會。”
“對，正好該拍視頻了，出一期香菜拌牛肉的視頻，讓我們也學一下。”
“誰能抵擋得住下班就有下酒菜的誘惑啊……”
林旭也沒拒絕，笑著說道：
“那我不忙了就拍一期吧，保證大家一學就會。”
飯後，他和沉寶寶開著寶馬X5前往中央財經大學，去給當時非常關照兩人的老師送月餅。
等回到店裡，他趁著下午的休息時間，拍了一下做香菜拌牛肉的視頻，接著開始忙店裡的事情。
中秋假期過後，店裡的忙碌也算是告一段落。
林旭將之前老黃送來的汽鍋洗刷乾淨，隨即給老黃打了個電話：
“準備做汽鍋雞了老哥，你那有啥品質比較高的小母雞沒？做這道菜對雞肉的要求可是挺高的啊。”
“有有有，都準備好了，就等著兄弟你的電話呢，那咱明天做？”
“對，明天做汽鍋雞！”
————————
今天無意中看到美食作家王剛發的香菜拌牛肉，一下子饞到我了，所以發出來饞大家一下……本章6155字，求月票啊兄弟們！追讀越來越差，推薦也遙遙無期，每次看數據都好心酸，書裡的墩墩那麼招財，為啥不能給我招一波讀者呢？我覺得它是時候反思一下了。