緊花菜的菜梗呈白色，比較短，菜花擠壓得比較密實，質地較硬，比較適合用來燉煮或者燙火鍋。
而散菜花的梗呈綠色，比較長，菜花長得很鬆散，口感發脆，飯店裡會習慣性的稱為有有機花菜。
其實這隻是品種問題，跟有機無機沒多大關係。
散花菜是做大碗花菜、乾鍋花菜、乾煸花菜等菜品的最佳選擇，今天車仔買的，正是散花菜。
用菜刀將花菜一朵朵的從主梗上剔下來，花頭上不能帶太長的花梗，否則不容易做熟。
至於剩下的主梗部位也不會浪費。
回頭往泡菜壇子裡一放，很快就會變成爽脆可口的菜梗。
將剔下來的菜花放進加了食鹽的水中浸泡，大塊的還得用菜刀分一下。
菜花用食鹽浸泡，能夠有效去除裡麵藏著的汙垢，同時也能將裡麵隱藏著的小蟲浸泡出來。
泡上後，依然不見老黃的身影。
林旭拿著電話打過去，裡麵很快傳來了老黃的說話聲：
“上午是趕不上了，養鴿場兩口子吵架，耽誤了活兒，好幾個供貨商都在排隊拿貨呢，你們先吃吧，我這邊啥時候拿到鴿子啥時候去店裡。”
嗬，這事兒真是……
養鴿場鴿了老黃，老黃又鴿了自己，而自己，還得鴿答應給墩墩的鴿肉。
無限套娃了屬於是。
花菜浸泡不能太久，否則水分太多，不利於烹製。
把花菜從水中撈出來放在筐裡控水，趁著這個時間，準備一下做乾鍋花菜需要用到的食材。
青紅二荊條斜刀切成段，大蒜拍扁，生薑切粒，再準備幾個小米辣切成辣椒圈。
再拿一小塊稍稍肥一點的五花肉切成薄片。
乾鍋花菜雖然是一道素菜，但卻需要放點五花肉進去，這能讓菜花吃起來擁有更好的口感，也更下飯。
五花肉切好後，再切一些洋蔥絲，直接墊在準備好的乾鍋中。
店裡吃飯分為好幾桌，所以乾鍋也準備了好幾個。
在飯店裡，乾鍋花菜屬於低成本高利潤的典型代表，每份花菜的成本也就一兩塊錢，再加上一點五花肉，總成本滿打滿算也不會超過十塊。
但可以賣到三四十甚至更多。
這也是不少飯店都主推這道菜的原因。
所有食材都準備妥當，林旭架上炒鍋，開始烹製。
往鍋裡倒入半鍋食用油，大火燒熱。
不管是大碗花菜、乾煸花菜亦或者今天要做的乾鍋花菜，都需要先把花菜在熱油中炸一下。
飯店裡的花菜之所以吃著乾香脆爽，原因就是加了過油的步驟。
除了過油之外，也可以焯水或者把花菜蒸一下，但這兩者的口感和味道，比過油的會差很多。
油溫七成熱，林旭端著控好水的花菜一股腦倒了進去。
鍋裡的油立馬沸騰起來。
花菜過油的時間不用太長，就飯店的灶頭和火力，十秒內就得出鍋。
否則花菜的菜梗就會像海綿一樣吸收大量油脂，同時失去脆爽的口感，變得又軟又膩。
花菜下入油鍋中後，他將大漏勺放在一旁的油鼓上，隨即端著鍋裡的熱油一股腦的倒進去。
接著直接將炒鍋重新放在灶上，挖半勺豬油放進去。
等油脂化開將五花肉倒進去煸炒。
炒到透明狀態，放入薑蒜粒和小米辣進行煸炒，接著放入兩小勺乾鍋醬進去。
花菜多，乾鍋醬使用的量也就大，其實正常量的乾鍋花菜，一小勺就足夠了，甚至勺還不能太大，否則味道會鹹。
將乾鍋醬翻炒出紅油，倒入準備好的二荊條，再將過油後的花菜倒進去。
用小翻勺的方式快速翻炒十秒鐘，讓乾鍋醬均勻的掛在花菜上麵，接著順著鍋邊烹入一點增加鮮味的生抽醬油。
繼續翻炒三十秒，讓乾鍋醬的香味進一步釋放。
隨著翻勺，鍋裡的花菜均勻掛上了一層紅油，同時香辣味兒也越發濃鬱。
這種時候，就差不多該出鍋了。
端著鍋離開灶頭，放在工作台上，隨即將鍋裡的花菜均勻盛進幾個乾鍋中。
盛好後，崔清遠以及師兄一家也到了。
開飯！
“咦，今天春哥沒來？”
林旭看到走路還有些跛行的師兄帶著老婆孩子，唯獨沒了飯量驚人的大春。
“跟他體校的同學聚餐去了，他們每次聚餐都會隨機選擇一家自助餐廳，一直吃到肚圓才出來。”
喲，這是給店老板上課去了啊。
餐桌上放上乾鍋架，架子麵帶著一個底托，在上麵放一塊固體酒精，點燃後將乾鍋端上去，很快鍋裡就響起了滋滋啦啦的聲音。
這是鍋底受熱後油脂煎洋蔥絲產生的吱吱聲。
鍋底放洋蔥，能讓菜品增加一股好聞的蔥香味。
而且洋蔥相對其它菜品來說，水分大，比較耐煎。
端起一碗米飯，夾一筷子掛著紅油的菜花送進嘴裡，入口香辣，口感脆爽，吃起來甚至還有一點點回甘的味道。
趁著這股香辣味，往嘴裡扒拉一大口米飯。
乾飯人的基因立馬就被調動了起來。
“好吃好吃，這乾鍋花菜可真好吃。”
“下午就在店裡上新是吧？那我在網上發個動態。”
“香辣美味，太下飯了。”
“好吃好吃，就喜歡這種美味，乾鍋花菜和大碗花菜莪都非常喜歡。”
“……”
大家大口大口的吃著，剛開始吃沒覺得，但吃著吃著就會發現，米飯好像盛少了，不然怎麼才吃幾口就見底了呢？
沈寶寶聽大家討論大碗花菜，便看著林旭問道：
“大碗花菜跟乾鍋花菜一個味兒嗎？”
“不一樣，大碗花菜的做法和手撕包菜一樣，都是出鍋前烹香醋增加酸香味兒，吃起來也是酸香爽口。”
“那乾煸花菜呢？”
“那個是麻辣乾香，口感脆爽，和香辣味滿是油脂的乾鍋花菜還不一樣。”
乾煸類的菜品都是用乾辣椒段和花椒增加味道，而乾鍋花菜不放這些，味道主要來自於乾鍋醬。
幾道菜品雖然看似一樣，但差彆還是很大的。
“哥，這比咱學校食堂的菜花好吃啊。”
“那是肯定的，這可是林叔叔親手做的，味道能差了？”
“可惜林叔叔不是咱學校的大廚，不然天天都可以吃這種美味的菜品了。”
“……”
謝保民聽到倆兒子的對話，一時間不知道該說什麼好。
在家給你們做幾百塊錢一份的國宴菜你們不喜歡，居然喜歡這種飯菜？
那好，開學前讓你們看看老爹的手藝！
謝保民惱了。
過去兒子還會拿自己跟學校大廚作對比，而現在卻連提都不提了，反而一個勁兒的誇師弟。
這簡直讓人無法忍受。
為了證明自己的實力，他打算近期在家做一桌類似的菜品，給兒子們開開眼。
大家正吃著，老黃突然提著一兜子乳鴿來到了樓上。
“真不容易，為了弄點鴿子居然還得排隊……林兄弟，鴿子給你弄來了，你覺得怎麼吃比較合適？”
林旭直接看向了謝保民：
“師兄，你覺得怎麼做比較合適？”
謝保民想了想，笑著說道：
“師弟，上次你做那汽鍋雞不錯，這次你可以用做汽鍋雞的方式做汽鍋乳鴿。”
汽鍋乳鴿？
林旭頓時眼前一亮，這是個不錯的提議啊！
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