師父給第一任師娘創作出了清水芙蓉，給第二任師娘做薑撞奶，現在總算輪到第三任師娘出場了。
“咱的第三任師娘是個滬上人。”
謝保民喝了口車仔送來的熱茶，接著說道：
“那位師娘超喜歡吃熏魚，師父寵她，把各種熏魚都做了個遍，當時我是學徒，所有打下手的活兒都是我來，那段時間把我折騰得，聞到魚腥味兒都乾嘔。”
嘖，這還有應激障礙了？
“各種古法熏魚、東北熏魚、海南熏魚、西式熏魚、山東熏魚、滬上熏魚等等，全都做了一遍。”
戴建利好奇的問道：
“那你不跟著飽口福了嗎？”
謝保民歎息一聲：
“吃一兩次口福，但連著幾個月都忙活這玩意兒，擱誰能受得了啊。”
林旭問道：
“那師娘都沒吃膩？”
“沒，她反而沒吃多少，因為師父都是自己覺得好吃了才會給師娘嘗，而師父測試好不好吃的方法，就是丟給我和廚房裡的人一塊兒品嘗。”
嘖，原來是師娘沒吃幾口，你倒是吃傷了啊。
怪不得那麼擅長做熏魚呢，當時肯定沒少跟著師父學。
“師弟，師兄我彆的不敢誇口，但做熏魚這一塊兒，還真誰都不服。”
戴建利笑著說道：
“高總廚估計也沒想到，他做熏魚討好老婆而已，卻把你的手藝給熏了出來。”
既然師兄這麼擅長做熏魚，林旭便說道：
“那等會兒就麻煩師兄指點了，我先把料汁熬出來。”
做熏魚，魚其實不是關鍵，不管青魚草魚還是鯧魚，甚至鯉魚鰱魚等，都可以做熏魚。
這道美食最主要的是料汁。
料汁的好壞關係著整道菜的成敗。
林旭架上炒鍋，鍋裡倒入一點點花生油，準備開始熬料汁。
本幫菜的料汁有很大的相似性，都講究用醬油調味，用黃酒去腥，用白糖提味。
做出來的菜品醬香濃鬱，甜味突出。
雖然相對於無錫菜來說，本幫菜的甜味不算過分，但對於全國其它地區的人來說，多少還是覺得甜味有些濃鬱。
倒油後，不等油熱就將準備好的薑片和小蔥放進去。
小火慢慢煸炒，等小蔥炒得發軟時放入準備好的八角、桂皮和陳皮，繼續小火翻炒，約莫一分鐘，放入一撮花椒、一撮小茴香、拍扁的草果、兩顆丁香，一小把香葉等香料。
放進去後繼續煸炒，把香料的香味炒出來，順著鍋邊烹入一大碗生抽，一炒勺老抽，一炒勺黃酒，半炒勺蒸魚豉油，一勺半冰糖。
全都放進去，再放一勺老鹵的鹵湯，最後加入一小盆清水，大火煮開後用小火進行熬製。
“林老弟這個料汁熬得還是有點意思的。”
戴建利見馬誌強在做酒鬼花生，抓了一把，一邊吃一邊圍著看林旭熬料汁。
他原本打算回去，但既然晚上要一塊兒喝酒，那自然得留下來，跟新認識的崔教授和摯友老黃把酒言歡。
剛剛林旭放料的時候，他想提醒一句，香料太少，料的味道出不來。
但謝保民搖搖頭，示意彆說話。
耐著性子又看了一會兒，當林旭往鍋裡放老鹵時，戴建利總算明白過來，為什麼香料的量會那麼少了。
原來是打算用老鹵出味啊。
那這熏魚不用說，味道絕對差不到哪去。
跟彆的菜品不一樣，熏魚的料汁熬煮時間不太長，最多熬半小時就關火。
為了讓香料味足一點，要多放一點。
因為熬製時間短，香料的味道連一半都熬不出來。
但加了老鹵，那味道就不一樣。
老鹵不僅香，而且各種香料的味道都已經被熬得非常柔和，非常適合當這種浸泡用的料汁。
除了老鹵之外，蒸魚豉油的用法也比較有意思。
很多人都覺得蒸魚豉油是蒸魚才能用的調味品，事實上蒸魚豉油是一款以生抽和熟豆豉為底，加上蠔油白糖等調味品熬成的複合型調味品。
凡是放生抽的菜，都可以放蒸魚豉油提味。
不過蒸魚豉油因為有糖的緣故，放太多吃起來容易膩，所以蒸魚豉油可以當成生抽使用，但不能完全代替生抽。
放了蒸魚豉油，料汁的味道會更加濃鬱，鮮味也更加突出。
林旭蓋上鍋蓋，小火燜煮。
見鍋裡放了蒸魚豉油和老鹵，戴建利對今晚的熏魚充滿了期待。
不過這道美味想要好吃，還有一個秘密武器呢，不知道林老弟懂不懂這點。
他有心提醒一句，又怕謝保民有意考驗林旭的手藝，所以隻能耐心等著。
趁著熬料汁的功夫，林旭將所有的青魚段全都分開切成厚片，切好後放入切成大片的生薑和蔥段，再淋入黃酒進行醃製。
用鮮魚的話，這一步其實不需要醃製，直接炸就行。
但這些青魚已經宰殺了幾小時，鮮味稍稍下降，異味相對較多，所以用蔥薑黃酒簡單醃製一下。
二十分鐘後，掀開鍋蓋，一股濃鬱的鮮香味從鍋裡飄散而出。
林旭深吸一口氣，隨即說道：
“就這料汁，彆說剛炸好的魚塊了，哪怕隨便煮點麵條舀一勺拌進去，也絕對非常好吃。”
豉香、醬香、鮮香、料香……
凡是能想到的香味，這裡都有。
料汁已經熬好，林旭拿來一個小盆，將大號密漏放在盆口，隨即端著鍋，將裡麵的料汁均勻的倒進盆裡。
因為有糖的緣故，料汁稍稍有些粘稠。
但不要緊，往盆裡倒的時候，甚至稍稍有些拉絲的感覺。
倒進盆裡後，料渣也一並過濾了出來。
戴建利張了張嘴，剛要忍不住提醒一句，就看到了林旭拿起了五香粉，往盆裡倒了一些。
他笑了一聲：
“還想著提醒一下林老弟呢，沒想到是我杞人憂天了。”
謝保民抱著膀子問道：
“為什麼這會兒放五香粉？”
林旭說道：
“因為五香粉放早了會有苦味，而等涼了再放香味又出不來，所以最好的辦法就是這會兒放，利用料汁的餘溫將五香粉的味道給烘出來。”
說完，他用炒勺舀了小半勺蠔油放進去，接著用快子在盆裡快速攪拌起來。
蠔油是一種不經煮的調味品，最好的辦法就是出鍋後跟五香粉一塊兒放，這才能提升料汁的鮮味。
把盆裡的五香粉和蠔油攪拌均勻，放進冷庫中冷藏降溫。
等溫度徹底降下來，就成了給五香熏魚賦予靈魂的絕美料汁了。
這時候孫明浩他們要走，林旭擦擦手，匆匆出去把大家送到樓下，送大家離開。
再次回到廚房，就該炸魚了。
魚不能炸太早，不然料汁溫度下不來，魚不能放進去浸泡。
而等魚肉晾涼，又不容易浸泡入味。
這道美味必須把現炸好的魚塊放進冰冷的料汁中，這樣在熱力的作用下，料汁會迅速被吸收進魚肉中。
浸泡後撈出來，魚肉的外皮依然是酥脆的口感，而裡麵卻已經被料汁滲入。
這樣的熏魚才算美味，才算好吃。
把大號炒鍋架在灶頭上，倒入半鍋食用油，等油溫上來，將醃魚用的蔥薑挑出來，然後把魚塊零散的下入油鍋裡，大火炸製。
這種魚塊炸起來沒什麼訣竅，六成油溫炸就是了。
一直炸到魚塊漂浮起來，並且表麵變得焦黃，從鍋裡撈出來，放在托盤裡。
這會兒魚塊還不能往料汁裡浸泡，因為泡太早了味道不好，最好吃的時候再泡，撈出來就直接吃。
為了達到這個目的，等開飯的時候將魚塊複炸一下，再往料汁裡浸泡幾分鐘，然後直接上桌開吃。
正好魚塊炸得欠了些火候，等複炸時味道會變得更好。
忙完這些，竇雯靜他們也都來了。
林旭帶著幾人來到樓上的包房裡，要了一壺茶水和幾樣點心，便開門見山的說道：
“我準備讓自強生煎上幾樣熱飲，你們覺得怎麼操作比較好？”
上熱飲有三個選擇，一種是在製作餡料的車間裡開設熱飲的製作中心，把所有熱飲做好直接裝到一次性杯子裡，封口後送到各個分店。
店裡隻需要用一個電飯鍋，順便開著保溫模式，把這些熱飲放進去溫著就行。
這種方法的優點很多，比如方便快捷，比如店裡不用增加人手。
但缺點也很明顯，就是不上檔次，而且這種熱飲裝杯後加熱時間過長也不好。
最重要的是，熱飲的裝杯封口生產線價格較高，不適合店裡。
第二種是在車間裡把所有熱飲做好，然後用保溫桶送到各個門店。
店裡隻要放一個具有保溫功能的飲水機和奶茶封口機，就能將賣熱飲的活兒做得很好。
而第三種，則是在店裡製作。
門店需要料理機、封口機、原材料清洗機、蒸櫃等等，對場地要求較高，而且還需要專門聘請一個人負責這事兒。
經過分析，大家全都選定了第二種。