所有帶魚全都去掉頭尾背鰭收拾乾淨後，開始改刀。
帶魚的改刀很簡單，直接在魚身兩側切一字花刀就行，花刀不能低於半厘米，不然魚肉容易從魚骨上脫落。
另外打花刀時，要儘量切到帶魚的脊骨。
隻有這樣，熱油才能滲入進去，才能把魚骨炸香，做出來的帶魚才會骨酥肉爛，連骨頭一塊吃都沒問題。
花刀打好，將帶魚分成十厘米長的小段。
正忙活時，林旭衝馬誌強說道：
“把油鍋架上，倒一些乏油進去，先炸一些蔥段薑片八角桂皮，給鍋裡的油增加點香料味兒。”
等林旭把所有帶魚打好花刀切成段，馬誌強也已經把香料炸好了。
“這些香料扔不扔？”
“把蔥扔了，其它留著等燜的時候接著用。”
說完，林旭便端著切好的帶魚放在了灶台旁邊，開始過油。
這種直接炸的帶魚不用醃製，所有異味在油炸的過程中都會散去，就算殘留一點點，等會兒燜的時候也會被收拾乾淨，不會殘留一絲一毫。
油溫六成熱，將帶魚一塊塊的下進油鍋中進行炸製。
炸這類魚的時候，要儘量用乏油，否則油中會殘留魚腥味，以後不管做什麼菜，吃起來像是吃魚一樣。
鍋裡的熱油劇烈沸騰，下進去後不用管，等夠一鍋後晃動一下炒鍋，防止帶魚粘住鍋底。
“謔，炸帶魚呢？”
謝保民的聲音讓林旭嚇一跳：
“師兄，你咋來了？”
“我過來通知你一下，月底或者下月初，我準備把咱師父自創的一道經典菜品做出來，你儘量在這之前把抻麵的手藝提上來，不然到時候可學不會。”
所謂的抻麵，其實就是拉麵，隻不過是不同的叫法而已。
林旭對拉麵的興趣不是很大，因為店裡主打的就是手擀麵，這也是林記的立店之本。
要是做拉麵，多少有點拆自己台的意思。
但一聽到師父自創的菜品，他立馬提起了興趣。
這可是關係著一道失傳菜品。
一道銀絲鮓湯就讓店裡多了一道無數顧客都稱讚的烤魚鮓，而銀絲鮓湯更是讓耿立山他們喝得擊節讚歎。
這要再來一道失傳菜品，店裡的生意不更火爆嘛？
他笑著說道：
“我正準備去十二號樓找尹總廚學一下拉麵呢，到時候師兄也一塊去唄。”
“嗬，你選的時機可真好，老尹剛從老黃那裡定了兩頭黃牛，到時候咱師兄弟倆，高低不得卸走一條牛後腿啊。”
林旭：？？？？？？
師兄咱是去學手藝的，咋能連吃帶拿呢？
就這種土匪作風，早晚會被人敲悶棍。
想到自己還沒見過拆解整牛的過程，林旭說道：
“啥時候牛到了你喊我吧，還沒見過這種分解牛肉的場麵呢，這次正好過過眼癮。”
“行。”
說話時，謝保民拿著勺子在鍋裡翻了一下：
“你要做紅燒帶魚，這火候可是夠了啊。”
“我做酥骨帶魚，悅悅吃魚老怕被魚刺卡，我就做點不用吐刺的帶魚。”
“那還得再炸一分半到兩分鐘，酥骨帶魚要多炸一會兒，完全炸透，這樣魚骨才足夠酥爛。”
等到帶魚表麵炸到焦黃，刀花處炸到焦褐色時，用漏勺把帶魚撈出來，接著開始炸下一鍋。
所有帶魚全都炸好，林旭將高壓鍋端過來，開始準備燜。
做這種酥骨帶魚，最好是用砂鍋小火咕嘟著燜上兩三個小時，這樣肉爛糊，骨頭也酥得徹底。
但這會兒著急吃，就得把砂鍋換成高壓鍋了。
高壓鍋洗淨，鍋底墊一張竹篾網，這能有效防止粘鍋。
放好再切點蔥薑，連同之前炸過的大料全放到鍋底，再把炸好的帶魚加進去，往裡麵放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、兩炒勺生抽、一炒勺豬油、一炒勺糖色、幾個乾辣椒、一小把花椒以及兩小勺食鹽。
生抽中已經有足夠的鹹味，所以食鹽就少放一點，起個提鮮的作用就行。
這些放好，再加入一斤黃酒和一斤陳醋。
做帶魚的骨頭想要酥爛，除了要炸到位，另一個秘密武器就是得用醋燜，醋能將魚骨軟化，變得酥爛可口。
最後，加入豬骨高湯沒過帶魚，蓋上鍋蓋，開火燜製。
隻要燜上半小時，就能成為骨酥肉爛同時也美味下飯的酥骨帶魚，這種帶魚也被成為無骨帶魚。
謝保民看完做帶魚，便背著手去指點莊一舟他們做菜了。
而林旭則是去烤鴨爐那邊，將木炭引燃，為做烤魚鮓做準備。
自從前天傍晚上了魚鮓，這居然成了店裡最熱賣的菜品，也是賣得最快的菜品，甚至比汽鍋乳鴿上新那兩天還讓人瘋狂。
傳統的醃製風味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，讓不少顧客都非常著迷。
在店裡吃一份還不夠，走的時候還得打包一份，晚上看電影或者球賽時，配著酒來上幾塊，那滋味甭提多美了。
忙完後林旭才發現，竇雯靜走了，陳燕也不見了蹤影。
隻有沈寶寶還舉著手機，拍著桌上的栗子酥。
“燕姐人呢？走了？”
“沒走，困得受不了，問媛媛姐要了鑰匙，回後麵小區睡覺去了，還特彆交代給她剩點帶魚。”
昨晚在警隊辦公室的長椅上湊合了一夜，這對於錦衣玉食的大姨子來說，肯定有點受不了。
也就愛情的熱乎勁兒撐著，不然她怕是早回去呼呼大睡了。
“靜姐呢？”
“訂購的設備到了，她驗貨去了，還讓我問你下午有沒有時間做熱飲？”
“有的有的，下午我去車間那邊，把幾種熱飲的商業做法教給他們，說不定明天就能在自強生煎上新了。”
半小時後，林旭將高壓鍋從灶上端下來。
拿掉氣閥，等鍋裡的蒸氣放完，打開鍋蓋，一股鮮美的滋味從鍋裡飄散出來。
一旁的車仔吸了吸鼻子，驚訝的說道：
“原本還以為會有很酸的醋味呢，沒想到醋味並不濃鬱，反而是香味和鮮味比較明顯……嗯，真誘人。”
林旭將大號炒鍋拿過來放在灶上，將高壓鍋裡的帶魚一股腦倒進去，挑去蔥薑，大火收汁。
經過半小時壓製，這些帶魚全都顏色紅潤，顫巍巍的，仿佛去了骨一樣。
謝保民瞅了一眼：
“帶魚不錯，火候很足。”
這會兒不能用炒勺在鍋裡翻動，隻能不斷晃動炒鍋，讓帶魚在鍋裡轉動。
熬煮時，帶魚特有的鮮味、豬骨高湯和豬油的香味不斷撩撥著味蕾，讓人忍不住就想夾一塊嘗嘗味道。
沒多久，鍋裡的湯汁就變得粘稠起來。
當紅潤的湯汁均勻掛在帶魚上後，林旭舀了一些料油往上一淋，出鍋。
把帶魚分彆盛在幾個小盆裡，再專門盛出一些給大姨子留著，店裡的午飯就開始了。
端著米飯，小心夾起一塊顏色紅潤掛滿濃稠湯汁的帶魚放在碗裡，輕輕咬一口，完全感受不到魚刺的存在。
一口下去，肉完全酥爛，鹹甜口的味道中滿是濃鬱的鮮味和香味，吃一口帶魚，再扒拉一口米飯，這感覺真是太棒了。
“哇，果然吃不到魚刺，就喜歡這種吃魚不吐刺的感覺。”
“對啊，終於不怕吃魚卡到喉嚨了。”
“老板，隻有帶魚可以這麼做嗎？”
林旭夾著帶魚咬了一口：
“也不是，鯽魚、小黃花魚、小鯧魚之類的魚，都可以用這個方法來做，全都骨酥肉爛，非常美味。”
謝保民嘗了嘗林旭做的酥骨帶魚，笑著說道：
“清朝時候，宮裡有四大酥，分彆是酥帶魚、酥雞、酥肉、酥海帶，味道都超級棒，師弟有時間了可以研究一下，哪怕不上新呢，至少也能給大家嘗嘗鮮。”
宮廷四大酥？
還有這種說法嗎？
林旭笑著說道：
“行啊，我回頭研究一下試試。”
剛說完，腦海中就響起了係統的提示音：
“宿主勇於挑戰宮廷菜品，觸發支線任務【複刻經典】：請宿主於一周內，在不借助積分商城和烹飪學習卡的前提下，成功將宮廷四大酥製作出來，每種級彆都不能低於卓越級，完成後獎勵卓越級宮廷失傳菜品抽獎一次。”
“因宿主已經掌握完美級酥肉技法和卓越級酥骨帶魚技法，支線任務【複刻經典】進度+2，宿主隻需在一周內複製出另外兩道就能獲得獎勵，恭喜宿主。”
林旭：？？？？？？
剛頒布完任務就宣布任務完成了一半。
係統，你是來活躍氣氛的嗎？
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本章完