“哎喲，這豆漿口感可真好啊。”
林旭讓車仔送來了黃芪和燕麥片，按照師兄教的配比重新做了一鍋黃芪養生豆漿，做好一嘗，覺得口感和味道確實有了更高的提升。
至於美白效果，這個他倒是沒多在意，但竇雯靜就有些激動了，拍了張照片後發到小群裡，各種嘚瑟。
減脂小分隊中，靜姐是個相對穩重的人。
但這會兒，卻猶如曾主任附體一般，不斷在群裡介紹著黃芪養生豆漿美白的好處，把其他幾個人看得牙癢癢，恨不得跑過來盛一大壺提走。
把豆漿的做法教給王自強後，林旭又試了南瓜羹和山藥汁的做法，也都很不錯。
“既然沒什麼問題，那明天就在各店上新試試吧，靜姐，你多跟一線員工溝通，有什麼問題儘快解決。”
“好的老板！”
幾種熱飲全都做好，林旭擺在一起，拍張照片發到了林記美食話題下麵：
“隨著天氣轉冷，早起上班又冷又餓，是時候來杯熱飲了，公司旗下【自強生煎】明天起正式上南瓜羹、山藥汁和黃芪豆漿，附近的小夥伴可以購買品嘗哈，另外，下周開始，海澱四中分店正式開業，敬請期待。”
消息剛發出來，各種回複就蜂擁而至。
“為什麼分店全在海澱？來朝陽啊，得罪我們朝陽群眾可是沒好下場的我警告你！”
“八家分店怎麼會夠呢？八十家吧，省得老外笑話咱。”
“外地人流出了羨慕的淚水。”
“彆外地了，我豐台人已經哭得淚都乾了，不知道我孫子結婚時，豐台分店能不能開起來。”
“已經看好了路線，隻要我早上多起一小時，倒四趟地鐵就能買到美味的生煎和熱飲，然後再倒三趟車去公司，計劃完美！”
“樓上你能早起一小時？”
“不能啊，所以我說這個計劃很完美，完美到沒法實施。”
發完動態後，林旭剛準備回去，腦海中就響起了係統的提示音：
“宿主在規定時間內上新熱飲，完成支線任務【熱飲上新】，獲得完美級記憶兌換卡一張，恭喜宿主。”
哎喲？
這麼快就給獎勵了？
相當於多了一張完美級烹飪學習卡，而且還是無視限製的那種，挺好。
隨後兩天，林旭一直在店裡忙活，偶爾指點一下沈寶寶剪輯視頻。
等任務要求的視頻剪輯完成，沈導的剪輯手法突飛猛進，簡單幾組鏡頭，居然能剪得既有懸念又跌宕起伏，讓林旭都羨慕。
不過林旭也有收獲，他通過抽獎，得到了基礎烹飪技法中的乾煎和紅燜，也算沒有白忙活。
周五上午，謝保民來到店裡：
“師弟，老黃把嫩公雞送來了嗎？”
“送來了，一共二十來隻，他說還沒嘗過伱做的炸雞呢，今晚準備好好品嘗一下，看跟金拱門和肯德基的有什麼區彆沒。”
謝保民一聽便笑著說道：
“老黃這狗東西就會打門縫裡看人，快餐店的炸雞，那能跟中式炸雞比嗎？這都不是一個檔次的東西。”
老謝是個典型的中餐擁護者，對中餐外的菜品全都看不上眼。
這點跟高大爺不同，高大爺不排斥任何做法，隻要能讓菜品美味，那就是值得借鑒的好方法。
大概也就是他這種生冷不忌的性格，才會有那麼高的廚藝吧。
“師兄，宇航和宇飛不是傍晚才能回來嗎？這會兒就開始做嗎？”
“得先醃上，醃的時間越長就越入味，師弟，你不是想學做酥雞的方法嗎？今天我就教你一道香酥雞。”
香酥雞是各地都有的一道美食，做法基本上都遵循先鹵或者先蒸，然後再炸的原則，這樣的做法使得雞肉格外鮮嫩入味，外皮口感香酥，讓人越吃越覺得美味。
“老陝的葫蘆雞，你們中原的炸八塊，還有其它各類先熟製再炸製的做法，幾乎都是香酥雞是同一源頭。”
林旭將老黃早上送來的嫩公雞拿了過來。
這種嫩公雞並不是炸雞店用的那種童子雞，而是已經成年的公雞，這個時候雞肉的骨骼已經完全發育良好，腹腔內也開始長膘，最適合用來做香酥雞。
跟彆的雞類做法不同的是，香酥雞要從雞的背部開始改刀，把雞的脊背從頭到尾完全剖開，然後再清理腹腔和內臟。
謝保民拿著菜刀，教林旭給雞背部開刀的訣竅。
首先把雞側放在案板上，一手按壓著雞的身體，另一隻手平著在脊背處下刀，用力切進去，脊背就能切開。
“這個時期的公雞雖然已經發育良好，但骨骼密度還沒提上來，骨頭比較脆，稍微鋒利點的刀就能將脊背破開。”
之所以用橫切的方式破開雞的後背，是因為豎著劈開不容易掌握力道，稍微一用力，就有可能誤傷到內臟。
而且劈砍時萬一手滑，還容易傷到手。
相對來說，橫切就安全多了。
雞被按得死死的，不會因為放置不穩導致刀口滑動，刀鋒的力道也不會大到直接破進腹腔內側。
林旭拿著一隻雞側放在案板上，按照師兄的方式，用菜刀劃著雞的脊背切進去，上麵切到雞脖根，下麵切到雞屁股。
全都切開後，小心將雞的內臟掏出來。
這些內臟有雞肝，雞心，雞腰子、雞胗、雞腸等等。
小心把緊貼著雞肝的苦膽摘下來，然後把雞肝額外放一個地方，接著是雞腰子，最後把雞腸和雞胗放在一起。
車仔看到掏出來的內臟，好奇的問道：
“老板，這雞肝送到樓下嗎？”
樓下鹵品部有香鹵雞肝這道菜，不過林旭覺得這些小公雞的雞肝挺嫩的，沒有答應，而是說道：
“留著吧，咱中午做點火辣的菜品。”
隨著氣溫一天天降落，天氣也越來越冷，林旭打算用沸騰魚的方式將這些雞肝做成沸騰雞肝。
味道好不好暫且不說，隻要足夠辣足夠發汗就好。
一聽中午有新菜，車仔立馬調轉了話鋒：
“那這些雞肝夠不夠？要不要從樓下再拿點？”
“我先看看，不夠了再說……車仔，你要不忙把這些雞腸和雞胗收拾一下吧，雞腸直接捅開清洗，中午我準備做個爆炒雞雜。”
獲得爆炒雞雜的時間挺長了，但因為店裡用的都是宰殺並收拾乾淨的冰鮮雞，林旭又不想買那種冷凍的雞雜，所以這個技法一直沒咋用過。
不過今天，既然趕上了新鮮雞雜，那怎麼也要發揮一下的。
爆炒雞雜需要醃製的酸豆角，還需要湖南人離不開的剁辣椒，這樣爆炒出來的雞雜才夠味，才美味好吃。
把所有雞全都破開清理完內臟，開始二次改刀。
將雞脖子從脖跟直接去掉，再將雞屁股切下來，把雞的身體完全綻開。
展開後腹腔朝下倒扣在案板上，用擀麵杖在雞身上敲打敲打，讓雞胸肉散開，同時也讓雞的關節得到鬆弛。
敲的時候，要儘量用擀麵杖的橫麵來敲打，防止擀麵杖的頭部把雞砸破皮。
這樣捶打幾遍，整隻雞仿佛沒了骨頭一樣。
林旭問道：
“是不是把雞關節處的筋膜全都砸斷了，所以雞肉才會這樣？”
“對，砸斷筋膜，不僅更方便醃製入味，而且蒸的時候，雞肉也不會因為筋膜受熱而抽搐。”
謝保民挨個兒把所有雞全都砸一遍。
接著便拿起剪刀，小心把雞的脊骨剪掉。
“這上麵沒啥肉，蒸的時候不容易蒸透，所以趁著這會兒先取下來，順便把脊骨兩側的雞肺也清理出來。”
雞身上幾乎全身都能吃，但唯獨雞肺需要清理出來。
因為這裡麵滿是雞呼吸的臟東西，吃了對身體不好。
他一邊忙活一邊給林旭講著：
“飯店裡可不會這麼做，因為脊骨支蓬著顯得肉多，不過要留的話，兩側的脊椎都要砍幾刀，否則雞會抽筋變形。”
“師兄，傳統做法不去骨嗎？”
“不去，剛不是給你說了嘛，他們連脊骨都舍不得去掉，更彆說其它骨頭了。也就涉外飯店裡，因為老外吃骨頭不利索，同時也覺得不文雅，所以蒸好後要多一個去骨的過程，這樣做出來的雞可以切塊裝盤，吃起來比較方便。”