也不能夾生，否則吃起來會有硌牙的感覺，一般情況下，粉條沒有白芯時正好，這個時候的粉條剛剛熟透，吃起來勁道有口感。
趁著煮粉條，林旭提來一些紅薯澱粉準備攪拌。
剛剛往鍋裡煮了三斤紅薯粉條，按照皮渣製作中粉條和澱粉3：2的比例來說，兩斤紅薯澱粉就夠了。
這道美食中，紅薯澱粉主要起到粘合的作用。
要是新做出來的粉條，就不用紅薯澱粉了，直接調味後按壓結實進行冷卻就行，這種新做出來的皮渣名叫漏皮渣，殷州很多農村每到過年都會做一些。
這種皮渣比普通皮渣要好吃，因為用的全是粉條，沒有摻雜多餘的澱粉，口感更勁道，更軟糯。
可惜隻能過年或者下粉條時才能吃到，平時根本吃不著。
把澱粉倒進盆裡，準備倒水攪拌。
正常情況下，做皮渣用清水攪拌澱粉，但今天為了味道更香，同時也探索一下這道家鄉美味的在京城傳開的可能性，所以林旭用了高湯。
用高湯可以給皮渣增加肉的香味，但因為高湯沒有油脂，所以皮渣不會油膩。
這樣吃起來，理論來說更美味。
當然了，就算不好吃也沒事，反正沈寶寶沒吃過皮渣，不知道原本什麼味道，就算翻車了，也能堂而皇之的告訴她，老家的皮渣就這味兒。
高湯在封存時候，是不能有油脂的，尤其是豬油。
因為豬油冷卻後，有時候會有淡淡的腥味，要是跟湯混在一起，會讓高湯也有腥味，所以高湯熬好第一步就是去油，把浮油撇乾淨，讓湯更純粹。
用高湯把澱粉攪拌成稀奶油狀，放在一邊備用。
趁著這個功夫，林旭又洗了一些蝦皮，切了點蔥薑末和一小碗蒜末。
這道美食在蒸製的過程中，蒜要多放一些，這樣蒸出來有滿滿的蒜香味，如果煎著吃，味道會超級好。
鍋裡的粉條煮五分鐘後，關火。
等粉條沒有白芯，用手一掐就斷時，撈出控水。
煮的時候加了半鍋水，以為會多，結果煮完發現鍋裡的水隻剩了下鍋底，這玩意兒的吸水性可真好。
把粉條稍稍控一下水，倒進盆裡。
先淋入一些老抽把粉條拌一下，讓粉條均勻的掛上顏色，這樣做出來的皮渣色澤更好，裡麵的粉條更清晰可見。
拌勻放入食鹽和等量的五香粉，繼續攪拌。
用五香粉可以讓皮渣有肉香，過去把皮渣當肉吃，五香粉起到了很大的作用。
接著放入蝦皮、蔥末、薑末、蒜末。
攪拌一下，倒入稀奶油狀的紅薯澱粉，倒的時候要留一點點，不能倒完。
澱粉倒進去，粉條會變得很黏，要花費一定的力氣才能拌勻。
等粉條和澱粉攪拌均勻，倒入準備好的蒸盤裡，按壓一下，讓表麵更平整，最後把剩餘的一點點澱粉倒進蒸盤，用刮刀抹平。
之所以這麼做，是為了讓表麵顯得光滑一些，讓賣相更好。
把蒸盤放進蒸櫃中，大火蒸製四十分鐘。
林旭洗洗手，把廚房收拾一下，等他再次回到樓上，發現沈佳悅童鞋在遊戲中的欠款達到了23萬歐元。
他笑著說道：
“寶寶你不適合玩這款遊戲，回頭還是玩G吧，那個可以開車橫衝直撞，也可以搶銀行啥的，做一個五星好市民。”
沈佳悅撅了撅嘴，她已經很小心了，但不是壓線就是掛車蹭到了路邊的標牌，總之，罰單總會不經意的出現。
“我高中就拿駕照了，開車那麼熟練……肯定是這個遊戲針對我，旭寶，能不能把難度調低點兒？”
調低了還有什麼意思？
林旭剛想解釋一下玩歐卡的快樂，但想想還是算了。
他關掉罰單、疲勞等增加難度的選項，連車速限製也一並關掉。
然後某個姓沈的寶寶，再次進入了G的狀態中，開著半掛橫衝直撞，妥妥的五星級馬路殺手。
半小時後……
“這遊戲好無聊，一直就這麼拉貨掙錢，拉貨掙錢的，不好玩，我還是去樓下玩現代戰爭算了。”
難度調低，遊戲的體驗感大幅度降低。
完全沒有那種小心翼翼當貨車司機的快樂了，現在的沈寶寶，隻想抱著槍突突突。
林旭覺得時間差不多了，關電腦下樓，準備調個蒜汁兒，這樣皮渣蒸出來稍微冷卻一下就能吃了。
嗯，剛蒸出來的皮渣沒法吃，太黏，切不開，得稍稍晾一下。
其實最好吃的做法是晾一夜，第二天再開始吃。
皮渣晾透後不僅口感會更好，而且還容易從蒸盤中倒出來，更容易脫模。
不過就自家寶寶這個饞嘴樣兒，是絕對等不到第二天的，甚至連晾涼都等不到。
來到廚房，林旭想了想，給陳媛媛發了條微信：
“我在家做老家的皮渣呢，你要不要來吃？”
皮渣不僅是自己的鄉愁，也是媛媛姐的，所以這會兒出鍋了，自然也讓她來嘗嘗，免得回頭知道了又念叨有了媳婦兒忘了姐。
陳媛媛這會兒剛洗過澡，正準備跟著曾主任練瑜伽呢。
看到這條消息，她立馬說道：
“走走走，彆練了，去我老弟家。”
曾曉琪正在做平板支撐：
“怎麼了？”
“有好吃的，還是你沒吃過的那種。”
好！吃！的？！
曾曉琪一骨碌站了起來，瑜伽褲都來不及換，就拿著自己的加絨打底褲往腿上套。
陳媛媛一陣無語：
“老家養豬時會趁著冬天長膘，這樣過年殺的時候才有肉……你這麼急切，把自己當豬仔養了？”
“我就是想嘗嘗陌生的美味……等會兒咱倆悄悄滴進村兒，打槍滴不要……彆在群裡說，我要吃到嘴裡的時候再發，氣一下燕寶寶舒寶寶和小豆豆。”
陳媛媛笑了一聲：
“你們可真是好姐妹啊。”
“那是，情比金堅！”
廚房裡，蒸櫃計時結束後，林旭戴上隔熱手套，拉開櫃門，一股夾雜著豬肉香氣和粉條香氣的蒸氣從裡麵飄出。
他小心將蒸盤端出來，正在玩遊戲的沈佳悅把手柄一扔，跑進了廚房：
“哇，這就是皮渣嗎？聞起來有點香啊。”
這會兒還很燙，也沒法吃。
為了加速冷卻，林旭在水池中放了一點冷水，再鋪一層碎冰，把蒸盤擺進去，用冰水給蒸盤降溫。
等曾曉琪和陳媛媛打車過來時，蒸盤裡的皮渣雖然還略略有些燙手，但比之前的溫度降了很多。
林旭把案板擦乾淨，將蒸盤倒扣上去。
輕輕拍打底部，然後輕輕掀開，一大坨類似涼粉的糕狀食物就脫模而出。
用切片刀切下一塊，能看到橫截麵的粉條異常漂亮，紅潤的顏色像是封在鬆膠中的琥珀。
“哇塞，這就是殷州的皮渣嗎？看起來很不錯啊。”
曾曉琪湊過來，用手機拍了張照片，還特意拍了下橫截麵一處有蝦皮的地方。
等會兒在群裡放毒時一並發出來，給深夜饑餓的親人們一絲撫慰。
她們肯定會非常感動的。
陳媛媛拿著筷子，夾起一片林旭切好的皮渣，蘸了下調好的蒜泥送進嘴裡。
“呼……這比之前在老家吃的香啊，老弟你這手藝真厲害，這皮渣做得真好吃，又香又勁道，裡麵的粉條還特有嚼勁。”
沈佳悅嘗了嘗，也是眼前一亮：
“真好吃，明天咱去醫院時也帶點吧，我姥姥喜歡這類美食。”
“行啊。”
林旭答應一聲，切下來一塊皮渣放進了冰箱冷凍室，笑著說道：
“等會兒涼透會變硬一些，到時候給你們嘗嘗皮渣最美味的吃法。”
“什麼吃法？”
“小時候我的最愛……煎皮渣！”
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本章完