調好烘烤箱，該做紅薯了。
不過這會兒烘烤箱占著，烤紅薯乾的計劃隻能往後放放。
閒著沒事，林旭拿來一個蘋果和一個雪梨，又拿來白糖、生薑、大蒜、乾辣椒麵等調味品，準備把醃漬辣白菜的辣醬調出來。
去皮洗淨的大蒜和生薑擦乾水分，和去皮去核的雪梨蘋果一同改刀，全都切成碎末。
接著放入乾辣椒麵、白糖和食鹽。
先攪拌一下，再倒入一些涼開水調成稠一些的糊糊。
這樣，醃製辣白菜的醬料就製作完成。
紅辣椒、大蒜和生薑奠定辣的底調，乳酸發酵的酸加持風味，白菜、白糖、蘋果和梨造就的甜，成為辣白菜的靈魂所在。
其實在這個基礎上，還能加入魚露、鮮魚碎、牛骨湯、糯米粉、花生碎等各種配料和食材，以此增加辣白菜的風味。
但林旭不像做這麼複雜，他覺得調味料越少，越能吃到食物的本味。
調料太多，隻會起到反作用。
“喵嗚！！！”
剛把辣醬調好，不遠處就傳來了墩墩的叫聲。
小家夥早上吃了肉之後，閒著沒事跳到豬圈牆上，對這個新來的大塊頭很是好奇，它對著鐵籠叫了幾聲，裡麵的獅頭鵝沒理睬。
小肥貓不知道是膨脹了，還是覺得這隻大鵝空有塊頭，卻跟個二傻子一樣，所以便一躍跳到了鐵籠上。
它這一跳，嚇得裡麵的獅頭鵝猛的一翻身，鐵籠翻倒，墩墩也摔到了地上。
“你可真是又菜又愛玩，給你說了這隻大鵝不是你能招惹的，非不聽……”
沈佳悅將鐵籠扶起來，隨即又將墩墩抱在懷中，讓小家夥離開點，省得等會兒被大鵝咬到。
“鵝的嘴巴很厲害，萬一把你屁屁上的毛咬掉，看你怎麼辦。”
這話說得墩墩後腿一顫，看向獅頭鵝的表情也變了。
正說著，張春生開著他的電三輪，帶著幾隻鵝和幾隻鴨子來到了餐廳院裡：
“小旭，鴨子肥鵝都買來了，這會兒宰還是再等會兒啊？”
林旭想了想說道：
“這會兒宰吧，我先教姑父做鹽水鴨和醬油鴨，快中午的時候再做火焰醉鵝。”
陳少康指了指籠子裡的獅頭鵝問道：
“那隻鵝咋辦？準備做什麼？”
林旭想了想說道：
“乾脆也宰了做鹵鵝吧。”
原本想留著呢，但墩墩時不時就摸過去，還是吃了算了，正好也給它嘗一下鵝血和獅頭鵝的鵝肝。
嗯，已經吃過了法國鵝肝，是時候換換口味了。
張春生一聽，立馬和石文明開始忙活，兩人燒水的燒水，放血的放血，沒多久就將幾隻鵝和鴨子宰殺完畢。
鴨血和鵝血分開盛著。
林旭舀出一勺，放進鍋裡隔水燉煮，至於鴨血則加入米酒和食鹽，充分攪拌均勻。
中午炒個老豆腐，快出鍋的時候將鴨血倒進去，做成鴨血豆腐。
據說這種吃法很好吃很美味，林旭過去沒機會嘗試，今天正好有鴨血，就做出來試試味道，要是好吃，這不又多一道特色菜品嘛。
這會兒陳少康他們已經把南瓜子全都洗淨。
有差不多一小筐。
林旭端著來到廚房，鍋裡加入兩包大粒海鹽，先炒乾，接著將南瓜子倒進去。
南瓜子表麵有水分，剛倒進去，裡麵的食鹽就有融化的跡象。
不過在不斷的翻炒下，南瓜子表麵的水分很快就蒸發出去，融化了的海鹽重新變乾。
繼續炒製，沒多久，南瓜子已經炒乾，翻動時帶著沙沙的乾響，同時還有了香味飄出。
林旭擔心炒過，便關掉火，用鍋裡的餘溫繼續翻炒，等溫度降下來，用大漏勺將南瓜子盛出來。
他捏起一個嘗了嘗，海鹽的鹹鮮夾雜著南瓜子的香味，吃起來還不錯，隻是這會兒南瓜子還有些燙，口感沒那麼酥。
得等溫度徹底降下來，吃起來才更美味。
炒完南瓜子，那隻個頭巨大的獅頭鵝也在眾人的幫助下拔毛完畢。
張春生說道：
“這隻鵝長得真好，又大又肥的，跟天鵝似的。”
跟普通的家鵝相比，獅頭鵝不僅個頭大，腦袋也將近成年人的巴掌，鵝脖子也差不多有手臂粗。
沈佳悅用自己的手比了比說道：
“怪不得獅頭鵝的鵝頭能賣上千塊呢，個頭這麼大，看著就好吃。”
她說話的時候，墩墩也伸出爪子在鵝嘴巴上拍了一下，頗有阿Q精神似的成功報仇雪恨。
陳美娟問道：
“小旭，做鹵鵝麻煩不？”
“不麻煩，隻要料足夠，做起來就沒什麼難的。”
林旭說完，便開始宰殺。
鵝拔毛後要趕緊開膛掏出內臟，否則內臟的氣味就會滲入到鵝肉中。
所有內臟全都掏出，順便將喉管也拽出來，再用清水把腹腔清洗一遍，去掉淤血，這隻肥鵝就收拾妥當。
沈佳悅看著碩大的鵝肝笑著說道：
“這鵝肝，跟墩墩的腦袋一樣大了，它能吃的完嗎？”
“肯定吃不完，等會兒給它蒸半個算了，剩下半個等鵝肉快鹵好時放鍋裡，同樣也鹵一下。”
林旭提著鵝回到廚房，準備開始鹵製。
鹵鵝不僅是潮汕名吃，同時還入選了粵菜十大名菜，在整個嶺南地區，鹵鵝的地位都很高。
至於潮汕，更有“無鵝不成席”的說法。
這道美味非常受歡迎，很多潮汕人哪怕去了海外也念念不忘，把潮汕鹵鵝列為了回國必吃菜前三位。
來到廚房，林旭先用食鹽把鵝的外皮搓洗一遍，這既能去除毛孔中的汙漬，同時也能讓鹵出來的鵝皮口感更滑嫩。
另外，通過食鹽的搓洗，也能讓鵝肉更加緊實，吃起來更好吃。
把鵝搓洗後掛在一邊，林旭開始調鹵水。
做鹵鵝用的鹵水跟彆的菜品不一樣，鹵鵝的鹵水是以醬油和冰糖為主，輔以南薑、乾蔥、豆蔻、魚露、蒜頭、豬肥膘等調料和配料熬製而成。
跟普通的鹵水相比，做鹵鵝用的鹵水色澤重，甜味濃，甚至有種甜鹹交織的感覺。
與此同時，香料的占比相對於普通鹵水要少一些，更注重食材的本味，這樣的鹵湯做出來的潮汕鹵鵝，才能獨樹一幟，成為眾多粵菜的代表菜品。
林旭把要用到香料，比如花椒八角香葉桂皮豆蔻草果等香料放進鍋裡焙出香味，隨即裝進鹵料包中。
香料的占比很小，這道菜的主要味道來自南薑，也就是良薑，這味藥材讓鹵鵝更具風味，是鹵鵝製作中必不可少的配料。
除了良薑之外，還要準備整粒的大蒜、乾蔥、香菜根、香茅等配料。
全都準備妥當，林旭往鍋裡加入高湯，放入料包、配料以及肥豬肉在鍋裡進行熬製。
熬的時候還要加入魚露、老抽、生抽、冰糖、食鹽，先把鹵湯的味道加足，然後再用小火慢煮的方式，讓配料和調料的味道融合在一起。
隻有這樣，才能讓鹵鵝更加美味好吃。
趁著熬鹵湯的功夫，林旭將鵝肚子裡掏出來的脂肪清洗乾淨後放到炒鍋裡，加一點點水，用煉豬油的方式把鵝油煉出來。
原本打算跟著兒子學手藝的陳美娟好奇的問道：
“這鵝油有用嗎？”
林旭指了指鹵湯說道：
“等會兒往鍋裡放鵝的時候，把這些鵝油倒進去，鹵出來的鵝更加油潤好吃。”
很快，鵝油煉好。
正式開始製作潮汕美食——鹵鵝！
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第三章來了，這兩天打字一多，手指有點麻，希望不是腱鞘炎。本章5200字，求月票啊兄弟們！
本章完