“這還選啥啊，直接兩樣都做唄，正好魚身兩邊的肉，一邊做一樣，咋樣老袁？”
林旭還沒來得及開口，戴建利又跳出來攪合了。
他雖然吃過袁德彪做的殺生魚，但還真沒體驗過赫哲族的吃法，所以想要感受一下，要是不好吃，那就再吃漢民的做法也不遲。
這樣雙保險，還不耽誤享受美食，多爽啊。
袁德彪笑著說道：
“行啊，正好展示一下兩種做法的不同，讓你們認真感受一下東北飲食文化的魅力所在。”
他提著魚來到水池前，用菜刀在魚胸鰭下麵一點的位置刺了一下。
鮮紅的血頓時湧了出來。
這是魚的心臟部位，從這裡放血能最大限度的將血液放出來，讓魚肉更加鮮嫩美味，口感更好。
放血的時候，需要摁著魚身，鬆開魚尾。
魚尾巴在擺動時，能讓更多的血液回流到心臟中，這能加速放血。
這些步驟在場的人都知道，袁德彪也沒詳細講解，將放血的步驟快速做完，然後等魚不動彈時，用菜刀將一側魚身的魚鱗刮掉，而另一側則留著。
“赫哲族人吃殺生魚，魚皮是帶著魚鱗吃的，烤酥後吃起來非常過癮，但漢族這邊，基本上還是會選擇去鱗，魚皮燙一下摻到魚肉中。”
林旭原本還以為兩種吃法在最後才能體現出來呢，沒想到這會兒就有了明顯區彆。
帶鱗的魚皮烤一下，雖然跟漢族這邊的吃法迥異，但想想麻辣魚鱗那香酥的口感，林旭覺得還是值得一試的。
畢竟人家赫哲族，可是漁獵民族，吃魚經驗豐富。
袁德彪刮好一側的魚鱗，隨即把魚肚子剖開，去掉內臟和魚肚子裡的黑膜，又認真清洗一遍，然後將兩側的魚肉片下來。
這種野生魚，肉很瓷實，看起來就好吃。
兩側的魚肉去掉後，袁德彪去掉肋刺，又麻利的將魚皮去掉。
接著把魚肉片成四毫米左右的肉片，再切成四毫米見方的肉絲。
“做殺生魚切的不能太細，否則吃起來沒口感，最好切成粗一點的肉絲，這樣吃起來口感是脆的，嚼起來更舒服。”
袁德彪提醒兩句，便繼續改刀。
謝保民對林旭說道：
“跟南方人喜歡吃的脆皖魚一樣，都是為了追求口感上的爽脆。”
所有肉條全都切好放進盆裡，再加入沒過魚的醋，袁德彪說道：
“這一步被稱為煞，就是用醋將魚肉中的雜質異味以及寄生蟲全都清出去，當然，這隻是一種自欺欺人的手法而已，事實上，不煮熟的話，寄生蟲是殺不死的。”
過去吃生魚時，人們會想辦法借助高度白酒、黃酒、芥末、辣椒等食材和飲品企圖殺死寄生蟲，但經研究，這些手段屁用沒有。
唯一的效果就是能起個心理安慰作用。
不過雖然吃生魚有著各種各樣的危害，但因為美味和風俗的緣故，導致吃生魚和水產品的習俗並沒有改變。
有名的比如順德魚生、潮汕生醃等菜品，都是生食類的代表。
而在鄰國日本，各種生吃的食材更多，除了水產品和海產品之外，還有一些陸生動物，也被列入了刺身食材中。
倒是西方，除了韃靼牛肉和韃靼鹿肉之外，就剩下德國還在堅持不懈吃生豬肉，據說做好了，口感不次於韃靼牛肉。
但去留學的學生，並沒有幾個人願意嘗試。
謝保民說道：
“用醋浸泡一下，殺寄生蟲有些想多了，不過倒是能讓口感更加爽脆一些。”
魚肉浸泡起來，袁德彪開始準備漢族做法的配料。
土豆切絲、青椒切絲、洋蔥切絲、再切點大頭菜、胡蘿卜絲啥的，最後將去鱗的魚皮切成條。
接下來就該焯水的焯水，該浸泡的浸泡。
然後將配料全部放進冰箱冷凍室，利用低溫鎮一下，這樣口感更加冰涼爽口。
做完這些，袁德彪又將帶鱗的魚皮分成兩半，先醃製一下，接著刮一層乾粉糊。
他說道：
“過去都是把魚皮烤一下，不過現在都改為油炸了，這樣做出來的魚皮更美味，還能吃到魚鱗那種香酥的口感。”
說完，他架上油鍋，燒熱後將魚皮放進去過油炸製。
炸的時候油溫不能太高，五成熱就行。
這樣才能把魚皮炸酥炸透。
魚皮剛放進油鍋中，會被炸得曲卷起來，沒多久，就會再次舒展一些，這是魚皮中的膠質變性造成的。
等魚皮炸好，從鍋裡撈出來，放在一邊晾著。
這會兒魚肉已經用醋浸泡得差不多了，將醋倒出來，再用清水把魚淘洗一遍，同樣放進冰箱裡進行冷凍冰鎮。
趁著這個功夫，袁德彪切了一些乾辣椒段，炸了一小碗油辣子：
“做殺生魚，辣椒油必不可少，這道菜其實就是一道酸辣味的涼拌菜，隻不過魚肉足夠新鮮，所以才讓人念念不忘。”
袁德彪說完，特意從櫃子裡拿出一瓶醋。
戴建利指了指灶台旁邊的調料區：
“這麼多醋呢，不夠用嗎？”
“那些醋都不行，沒有東北釀的米醋好吃，尤其是撫遠地區的醋，最適合用來做殺生魚，你要用了陳醋或者香醋，口味就全變了。”
這麼講究嗎？
林旭沒想到做一道涼拌菜而已，居然還需要當地生產的米醋。
他對這道美味越發充滿了期待。
好不好吃暫且不說，光這份講究程度，就值得一試。
很快，準備工作完畢，袁德彪將炸酥了的魚皮切成條，再將冰鎮的魚肉和各種配菜全都端出來，開始製作。
他沒有直接涼拌，而是先將炸好的辣椒油淋在魚肉上，用筷子翻拌一下，讓每一條魚肉都被辣椒油包裹起來。
“醋味會衝淡魚肉本身的鮮香味，鹽具有殺水性，所以要先用辣椒油把魚肉拌一下，防止醋和食鹽直接接觸到魚肉。”
拌好後，將魚肉分成兩份。
一份跟土豆絲、香菜段等配菜拌在一起，加上綿白糖和食鹽，淋一些炸香的辣椒段，再撒一些熟的花生碎和芝麻碎，再淋上半碗東北米醋。
攪拌均勻盛到盤子裡。
這種漢民版的殺生魚，表麵看起來跟大拌菜沒什麼區彆。
甚至不仔細瞅的話，根本瞅不清裡麵的魚肉。
不過這也應對了大部分漢民對吃生肉的一種態度，摻到大量配菜中，假裝沒看到生魚肉，這樣吃起來就沒有心理障礙了。
做完這道菜後，袁德彪又做了赫哲族版本的殺生魚。
把魚肉和切成條的魚皮放在盆裡，加一些蔥絲，放入食鹽綿白糖，攪拌一下，再淋入半碗東北米醋。
攪拌均勻，出鍋。
跟大拌菜一樣的漢族版殺生魚相比，這道菜比較簡單，所需食材一目了然，而且炸得金黃的魚皮配上滿是辣油的魚肉，視覺上也比較有吸引力。
菜做好，袁德彪撕了一隻熏雞，順便又切了個熏味拚盤，主要有熏腸、熏蛋、熏肘子、熏牛肉等鹵味。
這幾樣菜，配上酸菜燉血腸和豬肉燉粉條，再加上幾道起搭配作用的小涼菜，午飯就準備妥當。
菜多，人少，所以袁德彪直接讓他的兩個副手過來作陪。
林旭原本不太餓，但看完袁德彪做殺生魚和桌上的菜品，下意識的咽了下口水。
等所有人都落座後，大家開吃。
本來袁德彪還準備了東北糧食酒，但林旭等會兒開車回去，沒法喝，謝保民和戴建利下午要拍探店，也沒法喝。
所以乾脆作罷。
林旭夾起熏雞的雞腿嘗了嘗，雞肉鮮嫩，尤其是雞腿腿窩的部位，甚至還有不少汁水，這鮮香的味道配上煙熏味兒，讓雞肉多了幾分彆樣的風味。
味道是真不錯，讓人忍不住就想來兩杯白酒。
嘗完了熏雞，林旭夾起一筷子大拌菜一樣的漢族殺生魚嘗了嘗，吃起來還真不錯，酸辣冰爽，食材爽脆。
吃進嘴裡的時候，就覺得吃了一筷子蔬菜，根本感覺不到魚肉的存在。
而等開始咀嚼，就能明顯感覺到一股濃鬱的鮮香味在口腔中炸開，讓人一口下去就渾身舒爽。
再加上油辣子的香辣、熟芝麻和花生碎的香味、各種食材的爽脆以及淡淡的回甘，都讓人回味無窮。
“謔，這道菜可適合配酒。”
戴建利讚歎一聲，隨即又夾起一筷子送進了嘴裡。
漢族吃法的好處就是用配菜遮蓋了魚肉的存在，吃的時候滿嘴鮮嫩，卻又感覺不到魚肉的存在，心理上比較容易能接受。
林旭嘗完，又夾起一筷子赫哲族殺生魚。
這次吃的時候，心理上多少有了些許抵觸，倒不是覺得不好吃，主要是眼看著一筷子生魚要送進嘴裡，有些不適應。
不過為了品嘗到美味，林旭還是吃了。
冰爽香辣的魚肉吃進嘴裡，嘴裡滿是清鮮。
而嚼到魚皮的時候，那香酥的口感和味道，讓整道菜有種畫龍點睛的感覺，尤其是魚鱗的香酥，跟鮮嫩脆爽的魚肉形成了強烈的對比。
“好吃，兩種做法都非常過癮，感謝袁總廚，讓我嘗到了這種美味。”
要不是袁德彪，林旭估計這輩子都不會主動吃這種生魚。
當然，這也不是絕對的，因為回頭要是係統學粵菜的話，順德魚生絕對是一道繞不過的坎兒。
更彆說還有各種潮汕生醃了，想斷絕吃生肉，是不可能的。
嘗完了桌上的菜品，大家捧著米飯，開吃。