而建國後的東北，之所以甜品菜女士菜橫行，萬物皆可糖葫蘆，也是因為物質條件豐富的原因。
當時彆的地方吃粗糧都吃不飽的時候，人家東北已經進入了工業時代。
後來東北工廠遷移到全國，東北工人也隨著工廠在全國各地安家。
時至今日，不管國內什麼地方，但凡有國營的工業大廠，哪怕是曾經國營過的工廠呢，廠區內依然有東北工人，附近的居民區，也不時能聽到東北口音。
朱勇看著林旭好奇的問道：
“老板，你最近那幾期高端東北菜在網上掀起了學東北菜的熱潮，這道酥黃菜也拍成視頻嗎？”
林旭點了點頭：
“拍，明天騰出時間就拍出來，趁著網友們的熱乎勁兒，再拍一道比較費手的東北菜。”
從雪綿豆沙到酥白肉，再到現在的酥黃菜，都是東北物質條件豐富時期的產物。
不過光做甜品菜也不行，一些比較高端的鹹口菜該做也得做，讓年輕的網友們見識一下半個世紀前東北人的生活水平。
雖然現在禁止捕獵野生動物，導致一大半高檔東北菜沒法製作。
但也有一些菜品是可以烹製的。
比如代替東北名菜蒸熊掌的賽熊掌，雖然用的不是真熊掌，但味道和口感，依然毫不遜色，不少吃過的人都表示難以忘記。
林旭架上炒鍋，重新炒糖。
炒到拔絲狀態時，將酥黃菜倒進去翻炒，炒好出鍋，接著用勺子刮著鍋底的糖漿，在盤子上方有規律的轉動幾下，讓酥黃菜上麵出現一道道蓬鬆的金絲。
今天的酥黃菜準備得有點多，林旭盛了一大盤兩小盤。
大盤等會兒端到包房裡，兩小盤分彆給後廚的廚師和前台的服務員。
“魏乾，這盤給你們了，都嘗嘗。”
“好嘞，擱那兒就行了，等會兒不夠吃了我們自己再做點。”
到了魏乾朱勇這個級彆，很多菜品雖然沒聽說過，但隻要懂做法，基本上都能還原個七七八八。
林旭端著兩個盤子來到外麵，正好碰到了舒雲，將小盤遞了過去：
“剛做好的酥黃菜，這盤是你們的，讓大家都嘗嘗，要不夠吃就讓後廚做，給他們一個練手的機會。”
“哇，好漂亮的菜，謝謝老板。”
舒雲心裡滿滿的感動，每次做不常吃到的稀罕菜，老板都不忘給大家盛一份，這種待遇，整個燕京城都沒幾家吧？
上次有網友問，林記的員工為什麼都那麼朝氣蓬勃。
舒雲覺得，眼前這盤酥黃菜就是答案。
林旭端著滿滿一大盤酥黃菜來到樓上，剛推開門，裡麵就傳來一陣驚呼。
大家都知道有新菜，謝保民甚至還分析出了是甜品菜。
但看到盤子裡一個個掛著金絲的菱形體，還是瞪大了眼睛，感覺這道菜比雪綿豆沙和酥白肉都高端。
“好漂亮的一道菜！”
“跟藝術品一樣，都不舍得吃了。”
“妹夫，這是什麼菜啊？”
陳燕問的時候，蘇佩佩也扭臉看向了丈夫，想知道答案。
謝保民也沒賣關子，笑著說道：
“這是東北的酥黃菜，用雞蛋做成的，做法跟你們年前吃的羊角蜜有點相似。”
羊角蜜是把麵皮疊壓在一起，切成月牙形放鍋裡炸，讓中間充滿空氣，做法跟酥黃菜還真有點相似。
不過酥黃菜最後是掛糖，而羊角蜜是利用熱脹冷縮的原理往裡灌蜜汁，最終的口感和味道不相同。
當大家聽說是用雞蛋做的，就更覺得不可思議了。
沈國富倒是對這道菜不陌生，他笑著說道：
“當年我陪老太太回東北，特意吃過酥黃菜，老太太邊吃邊抹眼淚，多少年沒吃過了，心裡滿是回憶……小旭抽時間去給奶奶再做一次，讓老人家嘗嘗。”
“好的，我明天就跟悅悅去奶奶家做這道菜。”
韓淑珍比較喜歡吃這種甜品菜，她夾起一塊送到嘴裡嘗了嘗，入口甜甜的，咬一口哢哢酥，蛋香味濃鬱。
而且因為打雞蛋的時候放了一丟丟鹽，所以甜味包裹下突然多了一絲絲鹹味，讓整道菜的味道立馬變得豐富起來。
“真夠酥的，好吃！”
酥黃菜最大的特點就是酥，而且越涼越酥，尤其是外麵那層糖漿凝結成琉璃後，吃起來脆上加酥，好吃的不得了。
曾曉琪嘗了一口，看著林旭問道：
“這道菜能在我們節目中做嗎？”
林旭搖搖頭：
“我明天準備拍視頻，跟之前做的高檔東北菜做成一個合集，加上酥黃菜已經三道甜口菜了，下一道開始做鹹口的。”
沈佳悅一聽拍攝，立馬開始盤算起來。
今天吃一次，明天去奶奶家吃一次，拍攝時還能再吃一次。
三次酥黃菜啊，想想就好過癮。
她美滋滋的打算盤時，陳燕也在嘀咕，正好明天要去給姥姥送新買的絲巾，到時候吃兩塊酥黃菜很正常吧？
但拍攝時怎麼蹭吃蹭喝呢？
得找個說得過去的理由，否則悅悅又該嘲諷了。
耿樂樂看著謝宇飛和謝宇航說道：
“你們要一道菜，結果上了兩道，看旭哥對你們多好！回去把我出的卷子全寫完啊，下次休息我檢查，要是連清華都考不上，你們不覺得丟人嗎？”
眾人：？？？？？？？？
小樂樂，你擱這兒內涵誰呢？
齊思明嘗了口酥黃菜，看著林旭問道：
“林老板，東北的鹹口菜你準備做什麼？”
“暫定是賽熊掌，真熊掌吃不了，隻能吃點仿冒的了，不過雖然是仿冒的，但依然是一道名菜。”
熊掌好吃在於外皮軟糯，內裡豐腴，以及夾雜在肉中的筋膜，這些都可以通過彆的食材代替。
竇雯靜一聽這道菜，好奇的問道：
“是用冬瓜做的嗎？”
陝西有類似的做法，用冬瓜做成類似熊掌的菜品，也叫賽熊掌。
林旭搖了搖頭：
“不是，是用豬皮做外皮，裡麵填上遼參、魚翅、鮑魚、花膠、牛肉、豬肥膘等食材混合成的肉餡，再配上整根的牛蹄筋蒸出來的。雖然是仿膳，但級彆並不低。”
一聽這配料，大家的注意力再次被吸引住了。
“聽起來很好吃的樣子啊，希望趕緊做出來，我好嘗嘗味道。”
“我可以幫著打下手。”
“拍攝時我可以幫忙運鏡。”
“我可以幫忙打燈。”
“我可以幫著嘗鹹淡……”
Lucy吃得正來勁呢，她超喜歡這道酥黃菜，一聽大家都表態，她也忍不住附和道：
“我可以負責饞外國人。”
今天的所有菜品，她都發到了外國朋友的群裡。
吃飯前大家還在討論泥巴和雞的關係呢。
不過這會兒群裡的話題已經變了，那些老外拿出了科研精神，來研究雞蛋怎麼做成了一個個標準的菱形體。
Lucy看著群裡的消息，衝林旭問道：
“林，能說說做法嗎？我的朋友都很好奇。”
做法？
林旭覺得就算把做法說出來，這些老外也不一定能聽懂。
不過既然lucy阿姨問了，他便說道：
“雞蛋三個，加入適量的食鹽打散，再加入適量的土豆澱粉和麵粉，全部打散後，往鍋裡舀入適量，攤成雞蛋餅……”
他還沒說完，lucy先愣住了：
“適量？這是什麼計量單位？”
林旭笑了笑：
“這是中餐特有的計量單位，中餐廚師一輩子，其實都在摸索適量的度。”
Lucy已經懵了。
林旭說道：
“用盜墓筆記的設定來說，適量就是中餐廚師的——終極！”
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本章完