“旭寶，西北烤全羊跟內蒙烤全羊有什麼區彆啊？”
沈佳悅咬了一口美味的水煎包，又舀了一勺比較刮油的燕麥粥送進嘴裡，好奇了問了一句。
區彆？
林旭想了想說道：
“蒙式烤全羊是用明火烤的，羊肉表麵不塗抹調料，隻有快烤好的時候才會撒點調味品，而西北的饢坑全羊，需要在羊肉表麵塗抹一層用蛋黃調成的糊糊，再放進沒有明火的饢坑中燜熟……饢坑全羊是不允許有明火的。”
不用明火？
沈佳悅來了興趣：
“那能烤熟嗎？”
“可以的話，把饢坑完全燒熱後，再往爐內潑一些鹽水，將羊放進去完全封死，這樣燜一個多小時，羊肉自然就熟透了。”
“潑鹽水是怎麼回事？”
“增加饢坑的濕度，利用水蒸氣加快肉的成熟，也能讓羊肉更嫩。”
林旭配著一小塊醬黃瓜喝了口燕麥粥，笑著說道：
“等今天到了銀杏園，我給你做一次就知道了，這種烤全羊不難，跟店裡那種炭火烤的完全不一樣。”
普通的烤全羊因為是用木炭直接烤在羊肉身上，所以羊的外皮會發乾發焦。
而饢坑羊肉因為掛糊了緣故，再加上沒有使用明火，而是用饢坑的餘溫進行燜製，所以肉更嫩，而外皮的口感則會更酥。
第一次吃到的人，都會對這種口感和味道深深著迷。
吃完早餐，林旭把廚房收拾一下，上樓換了一身休閒裝，便跟沈佳悅一塊兒抱著墩墩與兩個小可愛下樓。
他先來到店裡看了看，接著開車前往西二環。
來到鄧立鬆家門口，剛摁下門鈴，這位原本社恐的玉雕大師就忙不迭的開門迎出來，趕緊將喬治接過去，緊緊抱在懷中：
“喬治昨晚沒鬨騰吧？”
他一臉的關切，看小奶牛的眼神滿是寵溺，絲毫看不出曾經是個社恐到不敢出門的人。
貓貓的治愈能力果然夠強。
林旭笑著說道：
“沒有，可乖了，跟墩墩一塊兒直播時，也有很強的鏡頭感。”
“昨天我看直播了，想打賞來著，卻沒找到打賞按鈕……佩琪也放我這兒吧，等會兒蔡森過來接它。”
蔡森忙著攝影接活兒，顧不上照顧貓貓，結果佩琪這個小可愛，將爺爺蔡和平發展成了貓奴。
昨晚蔡和平想佩琪，連夜從女兒家回來。
得知小家夥不在家，還勒令三木童鞋一大早就把佩琪接回去。
對老人家來說，佩琪已經不是貓了，那是親孫女的存在。
林旭沒想到還有這一出呢，他笑著說道：
“回頭我得給蔡爺爺道個歉，耽誤他擼貓了。”
鄧立鬆擺了擺手：
“沒事，那老頭就是閒得慌……你們那個銀杏園啥時候不忙啊？回頭我……我帶喬治去玩玩，看看那幾匹小矮馬。”
“周一到周五一般都不忙，根據賣票的情況看，未來幾個星期，周末票已經賣了個七七八八，倒是工作日的票，沒那麼火爆。”
現在去銀杏玩的，大部分都是帶孩子出來踏春的。
周一到周五孩子需要上課，所以隻能選擇周末，這就導致周末門票異常搶手。
鄧立鬆說道：
“那我下周挑個下午去吧。”
林旭一聽，從包裡拿出幾張門票遞了過去：
“拿著吧，不用再費勁買了。”
鄧立鬆也沒客氣，接過門票往衣兜裡一塞，剛要再聊兩句，旁邊有街坊鄰居路過，他立馬將佩琪也接到懷中：
“我就先進去了，你們也去忙吧，今天銀杏園人肯定很多。”
“好的，伱進去吧。”
等鄧立鬆進去關上門，林旭和沈佳悅這才上車，開車直奔銀杏園。
來到銀杏園，小兩口發現沈國富、韓淑珍、陳美娟、林紅旗、陳美亮以及沈老太太和韓家一大家子全已經到了，這會兒正在看小矮馬。
“喲，我的墩墩寶貝來啦！”
沈老太太把墩墩抱在懷中，滿臉都是寵溺。
林旭跟大家打了招呼，便去廚房開始收拾今天要用的燒豬。
老黃把羊也送了過來，一歲的公羯羊，肉質鮮嫩，肥瘦適中，還沒有任何腥膻味兒，非常適合用來烤全羊。
這會兒秦偉他們也都到了，正在忙著準備菜品。
林旭開始收拾三頭肥豬的時候，兩個幫廚主動來幫忙，這讓豬肉的處理加快不少。
剔骨、切肉、抹皮水、塗醃料……整個過程一氣嗬成。
處理完豬肉後，林旭沒有立即處理羊肉，而是先來到廚房後麵的空地上，打開小爐坑，往裡麵加入一些木炭，再打開鼓風機。
爐坑底部的灰燼，立馬重新燃燒了起來。
距離昨天使用已經過去了差不多二十個小時。
雖然爐坑看起來已經沒有任何火苗，但灰燼下麵，依然有火星，所以這種烤爐要遠離易燃易爆物，免得造成火災等情況的發生。
等新放進去的木炭全部引燃，林旭用長柄撮箕，從裡麵鏟了一些燃燒著的木炭放進旁邊的大爐坑裡。
這裡同樣填入木炭，再開啟鼓風機吹燃起來。
忙完這些，林旭回到廚房，開始調製做烤全羊用的醃料。
將土芹、青椒、胡蘿卜香菜、洋蔥切碎，倒進鍋裡，再放入一小碗孜然粒，加水上灶熬製，把各種料的香味全都熬出來。
這就是做西北烤羊肉、架子肉、饢包肉、紅柳烤肉等美食離不開的料水了。
西北地區一般做肉類菜品，尤其是羊肉，會特意放入一些料水，增香去異，能讓肉的口感和香味更加濃鬱。
剛煮好的料水不能用，得先晾涼。
趁著這個功夫，林旭開始收拾老黃送來的這隻羊。
先把羊肉吊起來，接著用尖刀，將羊腿上肉比較厚的部位順著紋理切開，讓肉變薄一些，這樣方便入味，同時更容易熟透。
另外，在改刀的時候，還需要將前後腿關節處的筋膜切斷，防止羊肉在烤製的時候腿部抽搐，影響菜品的最終賣相。
做完這些，林旭開始調料糊。
他拿來一個盆，裡麵打入六個雞蛋，兩勺薑黃粉，半斤食鹽、半斤麵粉、三兩澱粉，另外還有辣椒粉、胡椒粉、孜然粉以及製作西北烤全羊離不開的雜疚。
雜疚是西北地區流行的一種混合醃料，裡麵有各種香料和維族常用的藥材，西北地區的烤肉都離不開雜疚。
據說過去做羊肉放雜疚是為了治病，具有藥療的作用，久而久之，就形成了西北肉類菜品必不可少的配料。
林旭把這些料通過雞蛋混合均勻，接著倒入一些晾好的料水，攪拌成糊糊。
這些料裡麵，麵粉是為了讓烤出來的羊肉發酥，而澱粉，則是為了防止麵糊回軟。
料糊不能太稀，提起來就拉絲的酸奶狀為最佳，這種狀態的料糊能輕鬆掛在羊肉上，不容易脫漿，比較適合用來醃肉。
一個幫廚看到這裡，笑著說道：
“這玩意兒看著咋跟咖喱醬那麼像啊？幸好咱這廚房乾淨，要是弄得臟亂差點，再配上一句乾淨又衛生，網友們絕對會認為咱們是在印度。”
林旭也覺得這料汁印裡印氣的，雖然沒有放咖喱，但因為有薑黃粉的緣故，再加上是糊狀，讓人很難認清這到底是什麼東西。
不過想想西北地區和巴基斯坦挨著，而巴鐵又跟印度同氣連枝，有相似的地方倒也正常。
林旭把羊掛在烤架上，開始往上麵塗抹料糊。
抓起一把糊糊，均勻的塗抹到羊肉表麵，這一步不能著急，要慢慢塗抹均勻，把羊肉裡裡外外全都塗抹一遍。
塗好料糊，整隻羊就在薑黃粉的作用下，染成了黃羊。
忙完這些，林旭把三頭豬分彆掛起來，再去爐坑看了看，小烤爐裡的溫度已經上來，木炭還在鼓風機的吹拂下燃燒著。
估計再過一會兒，這些木炭才能燃燒完畢。
趁著這個空檔，他出去看了看，跟過來玩的親戚朋友挨著打了招呼，還讓廚房切了一些一些哈密瓜和西瓜，端出來給大家品嘗。
一些遊客見到林旭，拉著他合影留念，還有人要簽名，林旭好一陣客套，總算擺脫了這些熱情的粉絲。