“寶貝，該回去了，咱明天再來找小白玩兒好不好？”
銀杏園中，墩墩正蹲坐在小白的背上愜意的四處看著，騎在馬上，讓小家夥感覺格外新奇。
而小白雖然在墩墩和二皇子的鬥爭中扇風點火，但墩墩真正站在它後背上，表現得還是很溫順的。
比如現在，它的步伐走得很慢很穩，一副安心服侍老大的模樣。
沉佳悅看了看時間，覺得差不多到做肝膏湯的時候了，便忍不住催小家夥回去，好多人都惦記著今天的肝膏湯呢，要是回去晚了吃不上可咋整？
“喵嗚~~”
墩墩抬起爪子在小白身上拍了一下，等小白站穩，便從馬背上，一個縱身跳到了沉佳悅懷中。
小白一陣輕鬆，扭臉衝墩墩打了個響鼻，自覺地的向馬廄走去。
在這裡熟了之後，它已經完全當成了自己家。
整個園區吃得好，住得好，還有三個老婆，除了每天需要輪班馱著小朋友溜達之外，什麼事都不用做，簡直就是馬生巔峰。
所以小白童鞋對目前的現狀很滿意。
“拜拜小白，我們明天再來看你……二皇子，你乖乖的不許跟小白打架啊！”
沉佳悅衝遠處探頭探腦的羊駝喊了一嗓子，又跟園區的工作人員交代一聲，隨即便抱著墩墩前往停車場，開車回去。
店裡。
林旭擔心肝膏湯做好了，耿立山和崔清遠他們還沒過來，便忍不住問了一句：
“這些肝泥得醃製多久啊？”
戴建利笑著說道：
“這個得醃製二十分鐘左右，然後繼續用刀背砸，需要的時間很長，可不是一時半會兒能做好的。”
就算有了清湯，肝膏湯依然是繁瑣程度比較高的菜品。
彆的不光，光這些肝泥，就得反複砸好幾遍，要儘可能的把豬肝砸爛砸碎，完全從肝臟的筋膜上脫離下來。
這麼做的目的，自然是為接下來的擠壓做準備。
隻有細碎到能穿過細紗布的網眼，才能被稱為肝膏，才會有細膩爽滑的口感。
這個時候其實也沒閒著，林旭打算做一道火焰醉鵝給大家嘗嘗鮮，而謝保民和戴建利，則是指點起了後廚的師傅們。
從最基礎的刀工，再到洗菜的手法和備菜的要領，全都指點了一遍。
不知道的，還以為這是烹飪學校的課堂呢。
很快，醃製的時間到了。
戴建利拿起一雙快子，肝泥中的蔥薑全都挑出來，隨即將這些肝泥重新倒回到桉板上，繼續用刀背細細的砸著。
這一步比較繁瑣，為了提高效率，林旭分走一半，同樣用刀背砸了起來。
謝保民說道：
“這其實有點分子料理的理念，把豬肝的每一個細胞都砸出來，然後經過排列重組，變成另一種口感和味道的美食。”
戴建利笑了笑：
“國內的分子料理全是同一個培訓班出來的，想吃分子料理，也就國外那幾家名店不錯，其餘的，全是智商稅。”
國內的分子料理都是同一種套路，並沒有分子料理那種利用科技改變烹飪的觀念，一水兒的是分子料理西紅柿、分子料理櫻桃鵝肝、分子料理煮蛋、分子料理橘子、分子料理草莓等等。
不管用的器具還是套路，亦或是營銷手段，全都是同一個套路。
謝保民衝林旭問道：
“師弟對分子料理感興趣嗎？”
“沒啥興趣，我還是先把中餐學會了再說吧，老祖宗傳下來的東西還沒鬨明白呢，再拐過頭學人家的，沒必要。”
林記一直走的是傳統的中式餐飲，不會上新分子料理，而且兩者也沒什麼有聯係的地方，所以還是敬而遠之比較好。
又反複砸了好幾遍，肝泥越來越稀，甚至順著桉板流淌。
這個時候，老戴讓林旭停下來，並將這些肝泥重新倒進了盆裡。
跟第一次醃製時相比，此時的肝泥已經完全看不到豬肝的樣子了，完全變成了血色的稀湖湖。
戴建利根據豬肝的量，往盆裡打了五個蛋清。
又將浸泡成非牛頓流體的澱粉端過來，用湯勺從裡麵挖了一勺子，同樣放進了盛著豬肝的盆裡。
放好後用快子開始在盆裡攪打。
這個工作比較簡單，魏乾拿著快子說道：
“我來吧，正好鍛煉一下手勁兒。”
他根據戴建利的提示，用三根快子在盆裡順著同一個方向快速攪打起來。
這一步要有耐心，因為蛋清不是那麼容易打散的，澱粉也不容易完全散開，得儘可能的進行攪打，才能滿足要求。
魏乾攪打的時候，戴建利拿來一個乾淨的不鏽鋼盆，盆裡墊一塊質地比較細密的紗布。
約莫差不多了，他讓魏乾停下來，接著將盆裡那些肝泥完全倒進了紗布上，再提著紗布的四角，擰到一起後用力擠壓。
很快，一股淺紅色的汁液，就從紗布那細密的網眼滲透出來，淋到了盆裡。
紗布將肝泥包裹成了一個大球，老戴用力擠壓著，一邊擠壓還一邊將紗布的四個角擰在一起，免得紗布開裂。
在這樣的擠壓下，紗布裹成的球越來越小，等終於擠壓不出汁液的時候，老謝拿來了一個榨果汁用的手動榨汁機。
將紗布團放進去，用榨汁機再擠壓一遍，總算將最後一絲汁液給榨了出來。
盆裡的汁液有小半盆，這些就是肝膏了。
而紗布裡剩下的，像是一團沒了水分的沙土一樣。
老戴剛要扔掉，卻被謝保民給攔住了：
“這玩意兒可是頂級窩料，不能扔，等會兒給老孫頭吧，幫助他摘掉空軍的帽子。”
豬肝本就是魚類比較喜歡的食材，裡麵又有蛋清，這麼一團窩料打下去，估計河溝裡的大魚小魚全都會把持不住。
畢竟哪條魚能抵抗住這種誘惑呢？
“這就是肝膏嗎？”
朱勇湊過來，端著盆看了看，感覺裡麵就是一盆西瓜汁和牛奶的混合物，看起來紅豔豔的有些濃稠。
謝保民說道：
“這個階段應該叫肝汁，等上鍋蒸製變凝固了，才能稱為膏。”
戴建利擼起袖子說道：
“接下來這個是大工程，得大家一塊兒下手。”
他讓朱勇搬來一摞大號碟子，拿來一卷保鮮膜，對幫廚們說道：
“現在把保鮮膜鋪到碗底，鋪平整，彆有遺漏的地方，鋪好用刷子刷一層粉豬油，把這些做完，才能上鍋蒸製。”
肝膏湯一般都是單人的例湯，這就要求在做的時候，儘可能把肝膏的大小控製在單人份量。
大號碟子盛滿，恰好可以滿足一個人食用。
而且碟子大小的肝膏，盛到湯碗中，再加入清湯和竹孫，正好搭配，要是肝膏太多，就不是湯了，應該叫肝膏飯。
大家開始忙活，老戴拿來一個蒸盤，將鋪上保鮮膜並抹上豬油的碟子放在蒸盤上，擺放整齊後，用勺子舀著盆裡的肝汁往大號碟子裡盛。
盛滿換下一個。
所有碟子全都盛滿，他用一個密漏把將碟子表麵的氣泡撇出來，這才小心端著蒸盤放進蒸櫃裡，關上櫃門，順便設置了一個六分鐘的倒計時。
要是用蒸鍋進行蒸製，至少得八分鐘才能保證蒸透。
但蒸櫃的氣密性更好，蒸氣更足，基本上六分鐘就能蒸透。
趁著這個時間，戴建利開始給控好水的竹孫改刀。
竹孫切成兩厘米左右的段，切好放在筐裡，等會兒做肝膏湯的時候放進去點綴用。
戴建利一邊忙活一邊說道：
“竹孫的改刀花樣非常多，除了常見的圓形小段之外，還有圓形長條、扁形長條、小菱形段、大菱形段等等，可以自由選擇。”
改刀完畢，他指了指自己的腦袋對幫廚們說道：
“做烹飪，一定要有想象力，不要被自己的思維局限住，多看，多做，多練，積累夠經驗，就可以天馬行空的搞創作了，這跟藝術一個逑樣，隻要基礎打好，想怎麼放飛自我就怎麼放飛自我。”
很快，蒸櫃倒計時結束。
林旭戴上隔熱手套，打開櫃門，將蒸盤從裡麵端了出來。
不能總是讓老戴動手，既然跟著人家學，就得拿出學習的態度。
端出來後，林旭才發現，大號碟子裡原本的紅色汁水，此時全都凝固變成了澹澹的粉色，看起來很可愛。
這麼多碟子擺放整齊，看起來就像是一個個女孩子化妝用的粉餅一樣。
莊一舟笑著說道：
“這個顏色，很卡哇尹啊。”
朱勇點了點頭：
“傳說中的猛男粉，不過看著挺漂亮的，莫名有些賞心悅目。”