“小林，今天準備做什麼菜呀？”
林旭和沉佳悅正在小廚房裡準備著拍攝，嚴琳在肖晴的陪同下來到了樓上。
和崔清遠蜜裡調油一樣過了幾天幸福生活，嚴琳又要飛到滬上處理公務了，不過因為是包機的緣故，她可以陪崔清遠吃過晚飯再走。
處理完那邊的事情，就直接飛到殷州，參加馬場的揭牌儀式，順便跟老沉以及羅珊等人聊聊景區和馬場的進一步規劃。
投資馬場和景區原本就是一步閒棋，但當這步棋的體量變大的時候，就值得正視了。
林旭說道：
“今天下午做全素宴，用素菜做一桌彷葷菜，讓人在享受吃肉快樂的同時，不會有吃肉的罪惡感。”
嚴琳一聽就樂了：
“吃肉什麼時候都不應該有罪惡感，這都是那些信佛的人自己搞出來的，信佛還惦記著吃肉，說明六根不淨，應該在佛祖麵前懺悔的，結果他們不以為恥反以為榮，還把彷葷菜當成了生意……也就欺負佛祖不會顯靈，否則絕對饒不了他們。”
身為一個生意人，嚴琳對這類事情一點都不陌生。
甚至曾經不少人還勸她信佛，勸她戒葷腥，安心禮佛，這樣生意才能一帆風順。
但嚴琳這種心高氣傲的女強人，怎麼會信這一套？連客套都懶得客套，就斷然拒絕了。
滬上的一些高端素食店她也去吃過，但味道也就那樣，總覺得沒有吃真肉過癮，所以就沒怎麼去過。
至於勸她信佛那群商業夥伴，如今破產的破產，跑路的跑路，甚至還有幾個被判刑，此時在監獄裡踩縫紉機。
隻有相信市場和商業邏輯的嚴琳，公司業績蒸蒸日上，個人身價連年上升，如今又嫁給了當年的竹馬，愛情事業雙豐收。
不過一聽林旭要做全素宴，她倒是來了興趣：
“那我就等著吃了。”
好幾年沒吃過彷葷菜了，此時猛然聽到，她倒是想試試林旭的手藝，看跟那些素菜館的菜品，有沒有什麼不同。
林旭說道：
“今天主要是拍一條視頻，把彷葷菜的老底揭露一下，給網友們講清楚，大部分彷葷菜都是靠重油重料達到肉的味道，並不健康，不用盲目迷信素菜。”
吃素對身體好，這是母庸置疑的。
但用素菜做的彷葷菜，卻不怎麼好，因為大部分都是靠油糖來提味，吃多了，還不如吃真肉呢。
肖晴眨了眨眼：
“我還以為吃素比吃肉健康呢。”
想想那些打著素菜旗號的飯店，什麼保護動物，減少罪孽，擁抱健康等等，現在看來，都是過濾顧客的話術罷了。
跟網絡詐騙一樣，用一個明顯的破綻，把不好騙的網友先過濾掉，然後再對財迷心竅的人下手。
嚴琳坐在外麵開始用筆記本電腦處理公司郵件，林旭則是和沉佳悅回到小廚房，開始拍攝本期節目。
一切準備妥當後，開始拍攝。
“大家好我是林旭，之前答應給大家拍攝一期彷葷菜的，就是用素菜做成肉，之前賽熊掌那期，其實用冬瓜做過素熊掌，今天再延伸一下，揭開彷葷菜的神秘麵紗。”
斟酌再三，他還是沒有把扒掉底褲這種話說出來，沒必要授人以柄，而且不用說，等這期節目播出後，懂的人自然能懂。
“今天要用的食材有很多啊，其實都是彷葷菜中的常客，比如麵筋、冬瓜、白蘿卜、胡蘿卜、豆腐皮、豆筋、粉絲、粉條……”
林旭介紹完要用的食材，開始製作。
但他並沒有著急做菜，而是先架上炒鍋，往鍋裡倒入一小盆色拉油，隨即又準備了比油少一半的麵粉。
沉佳悅好奇的問道：
“這是準備做什麼？油酥嗎？”
林旭笑著搖了搖頭：
“不是油酥，這是彷葷菜中必不可少的一種配料——素豬油。”
素……豬油？
這裡麵每個字沉佳悅都認識，但組合在一起就……
豬油還有素的？
林旭對著鏡頭說道：
“總所周知，豬油有著濃鬱的香味，同時口感豐腴，不管做什麼菜，放一些進去，立馬能讓滋味提升一個檔次……素豬油，同樣也有這樣的作用。”
素豬油是誰發明的已經無可考證，但這種發明，無疑給因為信仰或者身體等方麵不能吃豬油的人，一個品嘗豬油的機會。
甚至有人已經吃上癮了，覺得素豬油比真豬油還美味。
沉佳悅聽得滿臉驚訝：
“好神奇，居然還有這種豬油……做法難嗎旭寶？”
林旭搖搖頭，伸手放在油鍋上麵，試了試鍋裡的油溫，這才說道：
“做法超級簡單，油溫六成熱關火，將麵粉倒進鍋裡攪拌，等冷卻下來，這些油脂就會變成雪白的油膏，視覺上跟豬油很相似。”
不光視覺上相似，口感上也很接近，畢竟麵粉本就細膩，跟油脂攪合在一起，口感自然會變得更好。
要是講究點兒的，把用的麵粉過一下篩子，細膩的口感會更上一個台階。
沉佳悅聽得一臉震驚，完全沒想到素豬油的做法這麼簡單。
灶上的火力很強，油溫很快達到了六成。
林旭關掉火，將準備好的麵粉倒進去，順手拿著炒勺開始攪動。
剛倒進去的時候，鍋裡的油突然會往上湧一下，就像熬粥時鍋裡的粥因為火大被撲出來了一樣。
但因為關火的緣故，這個幅度不會太大，基本上屬於有驚無險的水準。
接下來就是不停用勺子在鍋裡攪動，讓油脂和麵粉融為一體，一直到形成奶油狀才能停下來。
這一步看似簡單，但其實也挺考驗廚藝。
因為油溫高了麵粉會湖，原本的素豬油就成了打燒餅用的油酥。
而油溫低了的話，油脂的香味散發不出來，跟麵粉結合得也不會很徹底，最終會影響素豬油的效果。
沉佳悅看得兩眼放光：
“這些奶油就是素豬油了？”
林旭點了點頭：
“放進湯裡熬製一下，就是奶湯了，要是再放點蔥薑桂皮大料啥的，豬油的香味會更加濃鬱。”
豬油熬製時候會放一些蔥薑大料去除異味，這就導致很多豬油都有大料味兒。
沉佳悅看著這一幕，覺得烹飪真是神奇。
沒接觸的時候，她覺得烹飪是物理實驗，隻要按照既定的步驟進行操作就行了。
但等她接觸到做菜，才發現烹飪是化學，幾種食材合在一起烹飪，因為火候等外在因素的不同，會產生不同的效果。
而現在，她卻有種烹飪是魔術的感覺。
畢竟把麵粉和色拉油混合一下，就做成了雪白的豬油，這不是魔術是什麼？
林旭把素豬油做好，便開始做準備彆的食材。
他將穀朊粉倒進盆裡，再用冷水和成麵團，放進灶上蒸一下，做成水麵筋，也就是烤麵筋用的那種質地細膩均勻的麵筋。
另一種麵筋是油麵筋，那種把穀朊粉和好的麵團放進油鍋裡炸出來的。
蒸麵筋的時候，林旭又將豆腐皮拿過來，他調了一點堿水，水中放鹽，攪拌均勻，然後拿一張豆腐皮鋪在桉板上，用刷子仔細刷一層堿水。
刷均勻，再鋪一張豆腐皮，然後繼續刷堿水。
一共鋪了八層豆腐皮，厚度差不多有一厘米的時候林旭才停下來。
接著抓一把快子，大概五六雙左右，放在豆腐皮一頭，將豆腐皮卷起來，快子留在中間做支撐。
拿一塊紗布，將豆腐皮包起來，再用繩子細細纏上。
做好放進沸騰的湯鍋裡，大火煮製。
沉佳悅湊近了拍特寫，小聲問了一句：
“旭寶你在做啥呢？”
“做素豬肚呢，豆腐皮這麼加工一下，能做出豬肚的效果。”
素……豬肚？
經曆過素豬油之後，沉佳悅對素豬肚倒是沒多驚訝，但心裡依然忍不住歡呼一聲：