“蝴蝶海參這道菜用到的食材有：水發海參、雞胸肉、熟豬肥膘、熟火腿、春筍、清湯、水發魚翅、黑芝麻、蛋清、水澱粉、食鹽……”
林旭每介紹一樣配料，謝保民或者袁德彪就說一下簡單的用法。
比如雞胸肉和豬肥膘是做蝴蝶身體的，火腿和春筍是做蝴蝶花紋的，黑芝麻是做蝴蝶眼睛的，魚翅是做蝴蝶觸須的……
等林旭介紹完食材，整道菜的製作流程也基本說清楚了。
這種介紹方式能讓觀看視頻的網友們儘快代入進去，而不會兩眼一抹黑，對這道菜完全沒有清晰的認知。
“介紹完食材，那咱就開始做吧。”
林旭將泡好的海參拿在手中，用剪刀將肚子剪開，將裡麵的腸子以及彆的內臟全都清理出來，並去掉口器。
剪的時候要注意下刀的力度，儘量讓切口形成一條直線。
因為這樣切出來的海參片，才更像是蝴蝶。
收拾妥當，把海參放進鍋裡，舀入清湯，再加點蔥薑，先用大火燒開，接著轉入小火，用焯水的方式把海參煮一下。
這不僅是為了去掉異味和雜質，同時也是為了讓海參提前入味，這樣吃起來才更美味。
海參不能煮太久，大概五分鐘後就可以盛出來了。
將海參放進冷水中浸泡，趁著這個功夫，開始做雞肉蓉。
袁德彪拿著一塊雞胸肉，先去掉表麵的一些筋膜，接著用刀背開始砸，將雞胸肉砸成肉泥。
林旭砸的是豬肥膘，同樣要砸成肉泥，不過量要比雞胸肉少點，否則蝴蝶海參的口感會有些油膩。
謝保民對著鏡頭說道：
“雞胸肉比較細膩，方便塑形，所以一般會選擇用雞肉蓉做蝴蝶海參，不過想要換花樣的話，也可以換成魚肉，口感同樣很好。”
烹飪都是一通百通的，配料的使用更不會有嚴苛的規定，既然雞肉可以，魚肉自然也沒問題。
相對來說，配料中的熟豬肥膘反而是比較重要的。
因為不管雞肉還是魚肉，都是鮮嫩有餘，豐腴感不足，想要味道好，豬肥膘自然也就少不了了。
雞胸肉和豬肥膘全都砸成肉蓉，去掉筋膜，過篩後放進一個盆裡。
往裡麵加入一個蛋清，一小把土豆澱粉，再來點食鹽胡椒粉，用手攪拌均勻，做蝴蝶海參必不可少的雞肉蓉就製作完畢。
謝保民將海參從冷水中拿出來，一人一根，開始改刀切片。
“來吧，看看誰切出來的蝴蝶片比較大，擺盤效果更好。”
謝保民率先拿起菜刀，對著鏡頭開始斜刀片海參。
把海參切成蝴蝶，隻有一個辦法，那就是斜刀切，要是海參個頭過小的話，甚至還要用坡刀。
不過大海參就不用這樣了，刀鋒過於傾斜，會讓切出來的海參片過長，反而不像翩翩起舞的蝴蝶了。
刀傾斜，將海參切成三毫米左右的薄片。
之前收拾海參，將海參肚子剪開留下的口子，此時正好給海參片下半截形成了一個開叉，看起來確實跟蝴蝶翅膀很相似。
不過想要更像蝴蝶，還要進一步改刀。
比如將蝴蝶翅膀裁切一下，做成一個斜邊，順便將蝴蝶頭部多餘的海參片切掉，形成上上下開叉的，這樣再擺上蝴蝶身體，就跟真蝴蝶沒什麼區彆了。
海參改刀完畢，三人又各自拿起配料，開始切絲。
春筍和火腿因為是做點綴用的，切得越細越好，因為越細，蝴蝶身上的花紋看來就越精致細膩。
相機後麵，沉佳悅見識到了一場刀工的巔峰比拚。
三人將竹筍切成跟紙片一樣的薄片，薄得連菜刀上的花紋都能看到。
接著再切成頭發絲一樣的細絲，切好放進清水中進行淘洗。
火腿同樣切成細絲，切的時候謝保民還在感慨：
“一般的火腿，可沒法切成頭發絲，這道菜看似省食材，但用的都是精華，這樣的菜品，才當得起高端。”
把絲切好，再將魚翅同樣用手撕成頭發絲，方便做蝴蝶的觸須。
一切準備就緒，開始製作。
盤中抹一層豬油，把切好的海參片挑選出十二片，個頭要勻稱，特彆大和特彆小都不能用。
用廚房紙擦乾海參表麵的水分，放在盤子裡，在海參正中的位置抹一點點乾澱粉，這主要是起一個粘合劑的作用。
接著將做好的雞肉蓉捏成長條放到海參上，放好用手指蘸一下清水，小心將雞肉蓉表麵抹光滑。
接著用鑷子將黑芝麻插進蝴蝶頭部，做成眼睛，再用鑷子把筍絲和火腿絲交錯擺在蝴蝶身上，做成花紋。
擺的時候要有間隔，不能挨著。
這樣春筍的青色、雞肉蓉的白色以及火腿絲的紅色，在蝴蝶身上形成了三色條紋。
完全擺好，再將魚翅做成的細絲一左一右插到蝴蝶腦袋上，觸須安裝完畢。
沉佳悅拿著相機湊過來拍了下特寫，眼神中滿是震驚：
“哇，這也太像蝴蝶了吧？”
海參表皮的顏色發黑，裡麵的肉呈現咖啡色，看起來就像是一隻黑邊蝴蝶一樣。
而惟妙惟肖的橫條紋和觸須，讓蝴蝶給人一種活過來的感覺。
不愧是高端菜啊，簡直太費工夫了。
昨天聽說做這道菜的時候，沉佳悅還想偷偷學一下，然後驚豔所有人。
但現在……還是彆挑戰急診科的縫針水平了！
一隻隻蝴蝶做好後，三人端著盤子對比了一下。
林旭覺得都一個樣，但袁德彪還是甘拜下風：
“真沒想到，我堂堂一個東北菜廚師，居然被你們師兄弟倆給比下去了……以後老謝更得橫著走。”
謝保民謙虛的笑了笑：
“這不怪你，你塊頭大，手指粗，沒我們師兄弟倆靈活也正常，不過等視頻上傳後，你多留意老尹和老範，兩人一直說你手藝差，這次說不定又要奚落你了。”
林旭聽得一陣頭大。
師兄啊師兄，這個時候你就彆拱火了好不好？
信不信我把這段話剪輯到正片裡，讓你感受一下被尹總廚和範總廚暴打的快樂？
袁德彪一挑眉毛，眼神中明顯多了幾分殺氣：
“這倆西北貨，有啥資格鄙視我們東北菜啊？回頭抓到機會再跟他倆理論，讓他們好好感受一下我們東北人以理服人的手段。”
以理服人？
林旭很想問問，你說的理，指的是物理嗎？
對比過後，將蒸盤放進蒸鍋裡，開始蒸製。
趁著這個功夫，把準備好的清湯放在鍋裡燒開，盛到一個水壺中，蓋上蓋子保溫。
五分鐘後，蝴蝶海參蒸好，將盤子端出來放在工作台上。
全部放好後，林旭對著鏡頭說道：
“下麵就是這道菜最後一個環節了，其實也是菜品端上桌後才有的環節——澆湯。”
蝴蝶海參跟開水白菜一樣，都需要上桌後再提著高湯澆在盛器中，讓食客見識到菜品最動人的一瞬間。
開水白菜的動人瞬間就是荷花次第開放。
而蝴蝶海參，則是蝴蝶在水中翩翩起舞。
林旭提著水壺，順著盤子的邊緩緩將高湯倒進盤子裡。
原本這些海參片在蒸汽的作用下，都緊緊貼著盤底，但有了滾燙的清湯，這些海參片立馬脫離盤底，漂浮在清澈的湯裡麵，隨著湯的波動而轉動漂遊。
這優美的賣相和飄逸的樣子，看起來真的像是蝴蝶複活了。
“哇，這也太漂亮了吧？”
蒸的時候就已經覺得蝴蝶夠完美了，沒想到最漂亮的居然是蒸好澆湯的一瞬間，怪不得這一步要上桌後再進行呢，確實讓人震撼。
沉佳悅將相機對準盤子拍特寫，順便咽了下口水。
這麼可愛的小福蝶，吃起來應該也非常美味吧？
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今天起風，渾身不舒服，肚子疼，頭疼，鼻子也不舒服，導致第一章拖到了現在，不好意思啊各位，本章5300字，求月票！