“小旭這刀工，真是出類拔萃。”
邱耀祖拿著林旭改刀的魚看了看，忍不住誇了一句。
這輩子見過太多驚才絕豔的年輕人了，但絕大多數人有了名氣後，就變得飄飄然，非但做菜不用心，基本功更是拋到九霄雲外。
而林旭，雖然有名氣有實力，但看他的刀工就能知道，平時沒少練，否則刀鋒切的深淺程度不會如此一致，在魚肉上打出來的花刀也不會這麼勻稱漂亮。
烹飪是一門吃天賦的行當，但除了天賦，努力也一樣重要，沒有付出一定的汗水，就算有天賦，也會白白浪費。
林旭笑著說道：
“我平時也沒啥愛好，就喜歡做菜，每次紮上圍裙，站在灶台前，就覺得好踏實，好舒坦……”
】
這倒不是林旭裝逼，他是真喜歡烹飪。
從畢業到現在，烹飪讓他有了工作，有了房子，有了老婆，有了師門，同時還收獲了一大票粉絲和顧客。
而且每次做出菜品帶來的成就感，讓他覺得付出再多也都值得。
邱耀祖感慨的說道：
“我是越來越嫉妒你師父了……”
天賦高還努力，而且沒有乾一行厭一行的缺點，任誰見了這樣的年輕人，都會主動收為徒弟的。
真是便宜老高那個狗東西了。
感慨完畢，他將魚肉以及魚頭魚尾放到一個乾淨的盆裡，再端一些蔥薑水過來，往裡麵加一點點花椒水，半小勺胡椒粉，再加一小勺食鹽，攪拌均勻。
把調好的料汁均勻淋在魚肉上，抓拌一下，進行醃製。
林旭看到這一步，有些好奇的問道：
“蔥薑鹽水就可以？這會不會太簡單了？”
邱耀祖笑了笑：
“料不在多，合適就行，這些料汁是給魚肉增加個底味，吃的時候會跟外麵的糖醋汁形成一個明顯的對比，讓味道變得更好。”
說完，他將盆放進冰箱裡進行冷藏醃製。
放的時候還都囔道：
“不管醃什麼肉，都最好放到冰箱裡，這樣更入味，口感也好。”
林旭把自己那條魚也醃製一下，同樣放進冰箱冷藏室。
趁著醃魚的功夫，邱耀祖將準備好的萵筍拿過來，笑著說道：
“接下來就該準備翠珠魚花中的裝飾品了，也就是翠珠這個名字的由來。”
他將萵筍兩頭切掉，接著拿起一個挖球器，從切口處伸進去，麻利的一轉，再將挖球器取出來，一個翠綠色的漂亮圓球就做好了。
正在拍攝視頻的沉佳悅當即張大了嘴巴。
哇卡卡，這個勺子好好用，回頭得買一套，這樣不就可以冒充國宴大師了嘛？
嗯，到時候給墩墩做飯的時候，先把豬肝碾壓成泥，再用這種勺子舀成圓球，就像是哈根達斯那樣，絕對會讓小家夥驚呆。
想到兒子的那震驚的表情，沉佳悅就躍躍欲試，恨不得現在就開始。
鏡頭前，林旭看著邱耀祖挖出來的小球，表情也有些驚訝：
“我還以為高手們做圓球形的食材都是用菜刀一點點削呢，原來您也用挖球器啊。”
邱耀祖笑了笑：
“工具做出來就是給人用的，我不光用挖球器，還用空氣炸鍋、電壓力鍋、微波爐和烤箱呢，有方便的工具不用，非得用笨辦法，那不是大師，而是信球。”
林旭：“……”
您這句話，可直接把那群處處追求手工和古法、奉行原旨主義的古典烹飪流派罵了個狗血淋頭。
不過……罵得好！
那些天天把古法兩個字掛在嘴邊的人，確實該罵。
煮粥要古法煮粥，蒸米要用古法蒸製，點心要用古法製作，甚至連鍋碗瓢盆也追求古法手工製作。
不管什麼東西，隻要挨上古法兩個字，價格翻番是基本的。
但偏偏有人上當，心甘情願當韭菜。
林旭覺得照這個速度下去，哪天出現古法衛生紙或者古法紙尿褲的割韭菜產品，也不稀奇。
邱耀祖挖了二十個萵筍球，全都放進了碗中。
接著他拿起一塊萵筍，去掉外皮，將大的一頭削成正方體，接著將正方體的幾個角削掉，再換一柄小號刻刀，順著正方體的邊凋刻進去，一點點將裡麵的萵筍挖出來。
林旭看得有些迷茫：
“邱伯您這是做的什麼？”
“我凋刻一個在魚嘴上做裝飾的繡球，小旭學過凋刻這種鏤空的食材嗎？”
林旭搖了搖頭，他對凋刻還真不精通。
隨著邱耀祖凋刻的繼續，那個繡球也逐漸有了造型。
這個繡球不僅是個多麵體，而且還有好幾層，凋刻外麵的時候，邱耀祖已經將裡麵的幾層也一並凋刻了出來。
最後一塊萵筍被凋刻出來，整個繡球也完全顯現了出來。
繡球是由一根根萵筍組成的多麵體，裡麵是一個小一號的多麵體，多麵體最裡麵是個凋刻出來的圓球。
隔著兩道阻隔還能將最裡麵的萵筍球凋刻得有模有樣，這樣的刀工，讓林旭見識到了淮揚菜師傅的牛逼之處。
這已經不能用技術來形容了，這純純的就是藝術。
而且是完美無缺的技術。
七十多歲的年紀，一把沒有指頭長的刻刀，再加上一截下腳料一樣的萵筍，居然做出了一個藝術感十足的繡球。
真不愧是國宴大師啊，哪怕凋刻家見了，也要忍不住稱呼一聲老師。
邱耀祖凋刻好，還對著鏡頭晃了晃：
“真是老了，以前還能把裡麵的萵筍球凋刻成鈴鐺呢，現在手抖得厲害，網友們就湊合看一下吧。”
林旭苦笑一下，剛剛還罵那些追求古法的人是信球呢，現在又一巴掌打在了半吊子網紅廚師的臉上。
就這手凋刻功夫，網上教做菜的人，不管網紅還是廚師，99%的人是做不到的。
這要再把中間的圓球凋成鈴鐺……您非逼著網友們跪下來看視頻是吧？
邱耀祖展示完手藝，將萵筍的另一頭凋刻成了小一些的正方體。
看上去就像是繡球的底托一樣。
邱耀祖說道：
“裝飾的時候，下麵的底托塞進魚嘴裡，繡球露在外麵，看起來漂亮，也能討個彩頭。”
說完他看向林旭，好奇的問道：
“小旭凋刻方麵的功夫咋樣？要不趁著這個功夫練練手？”
林旭當然不能拒絕啊。
他快速用積分兌換了鏤空凋刻技法，切了一截萵筍，同樣凋刻出了一個繡球出來。
有了技法加持，他原本想將圓球凋刻成鈴鐺的，但覺得這麼做不地道，便打消了這個念頭。
要是師兄他們的風頭，那搶就搶了，反正平輩，搶個風頭不算什麼。
但邱耀祖是長輩，又是比師父年紀還大的人，再搶風頭就不合適了，所以他收斂了一些，凋刻完還揉了揉略微發酸的手腕：
“邱伯這一手凋刻功夫真是讓我汗顏，這段時間我得突擊訓練一下，爭取把圓球凋刻成鈴鐺，再現您年輕時候創作這道菜的風範。”
邱耀祖一聽，臉上堆滿了笑意：
“好孩子，等練好了記得給我看看，我是真怕這手功夫失傳了。”
不遠處的莊一舟他們原本有些飄飄然，覺得自己的刀工已經非常出彩了，但此時，卻有種被人一巴掌打醒的感覺。
基本功，不管什麼時候都不能丟下啊！
把圓球和繡球做好，邱耀祖沒做任何停留，架上炒鍋，鍋裡加水，將火開到最大，開始燒水。
林旭打開旁邊的灶，也跟著學了起來。
水燒開，邱耀祖往鍋裡加了一勺食鹽，一湯勺花生油。
用勺子攪動一下，將萵筍球倒進去進行焯燙。
生萵筍有異味，用熱水焯燙一遍，不僅能去除異味，同時油脂也能讓萵筍變得更加翠綠，更符合菜名中的“翠珠”二字。
萵筍球不能燙太過，全部變得翠綠後就可以撈出來了。
撈出來的萵筍球需要過涼，但不能用冷水，冷水會讓萵筍球變爛，影響賣相和最終的口感。
邱耀祖一邊說，一邊將漏勺放在油鼓上，接著用另一個勺子，舀起旁邊的熟花生油淋上去。