它還沒看過奧特曼，完全蓋特不到相信光的點，不過既然是大姨夫送的，小家夥自然不嫌棄，還用腦袋蹭了蹭任傑表示感謝。
嗯，今天每收到一份禮物，小家夥都用蹭腦袋的方式表達謝意。
不少看直播的網友們都表示，比好多小孩兒都懂事。
墩墩收到一堆禮物，又吃到了美食，這會兒很高興，不僅在屋子裡各種撒歡，衝直播鏡頭喵喵叫著說話，甚至還跳到鋼琴上。
不過剛伸出爪子想彈奏幾下，又收了回去。
跟著它直播的吳可欣愣了一下：
“我去，墩墩不會真的把鋼琴學會了吧？剛剛舉起爪子的樣子，真的像是要演奏一樣。”
直播間的網友們也很好奇，一個勁兒刷墩墩來一個的彈幕。
但小家夥卻跳到陽台上，自顧自的玩起了小足球。
大人們吃吃喝喝起來，沉佳悅擔心不夠吃，還自告奮勇的做了一些菜包雞丁。
這激發了陳燕賢妻良母屬性，表示一周內，一定要學會一道拿手菜，省得以後家裡來客人了隻會點外賣。
曾曉琪吃著脆皮豬肉，喝了口啤酒，看著林旭問道：
“林老板，接下來要拍什麼啊？我看看能不能蹭下熱度。”
林旭端著啤酒抿了一大口：
“接下來我會跟邱伯拍葫蘆蝦蟹，我自己會做荔枝魚和葡萄魚，至於彆的菜品，現在還不好說。”
馬上要去殷州了，動身之前，一定要多拍幾道菜。
聽到葫蘆蝦蟹的名字，陳燕當即問道：
“晚飯那會兒還沒問你呢，這個好做不好？我能學嗎？”
林旭搖搖頭：
“不適合，這種油炸類的菜品，還是裹著豬網油炸的，一不小心就會被油崩到，還是彆了，燕姐你想學菜，可以往蒸菜方麵入手。”
能蒸的菜品實在多，對廚藝要求都不怎麼高，相對來說更適合新手學習。
陳燕想了想說道：
“行吧，我打算先跟店裡的師傅們學學各種蒸肉和燜飯，其它的以後再說吧。”
大家吃吃喝喝，隨意聊著天。
兩天後，邱耀祖家的廚房裡，沉佳悅架好補光燈，陳燕調整好相機，一旁的郝慶峰給林旭和邱耀祖身上固定好收音器。
一切準備就緒，葫蘆蝦蟹正式開拍。
“大家好我是林旭，今天繼續跟著邱伯學做菜哈，邱伯今天咱做什麼？”
邱耀祖對著鏡頭說道：
“今天做當年我閒著沒事自創的淮揚菜——葫蘆蝦蟹，算是給不懂得吃蟹的人一個大口吃蟹的機會。”
螃蟹好吃，但不得法的話，要麼吃不到蟹肉，要麼連蟹殼一塊兒嚼了，根本品不出蟹的鮮美。
至於蟹八件什麼的，去采耳都沒那麼多工具，拿在也不知道怎麼使，根本無從下手。
為了照顧到這些人的情緒，讓所有人都能嘗到螃蟹的鮮美，邱耀祖當年就創作出了葫蘆蝦蟹這道名菜。
這道菜說白了就是用豬網油，將蟹粉和蝦肉丁混合成餡料包裹起來。
嚴格來說，這應該是豬網油做皮包的包子或者燒麥，但因為造型彆致，口感鮮香，最終從點心中脫穎而出，成了一道既好吃又好看的菜品。
如今不是吃蟹的季節，沒法拆到新鮮的蟹肉，所以隻能用成品蟹粉來代替。
這些蟹粉是大閘蟹上市後，先蒸好，再剝肉，將蟹肉剝出來，再摻著蟹膏蟹黃一塊兒用豬油在鍋裡炒製。
炒好的蟹粉可以密封保存一年。
在沒有新鮮螃蟹可以吃的季節，這些蟹粉就是解饞的唯一來源。
邱耀祖對著鏡頭說道：
“不管海蟹還是河蟹，都是鮮味濃鬱香味不足，所以哪怕是新鮮的螃蟹，做葫蘆蝦蟹的時候，也離不開用豬油炒製的步驟，隻有這樣，蟹粉吃起來才口感潤澤豐腴，香中帶鮮，讓人回味無窮。”
說完，他抱起一個玻璃罐，展示了一下自己去年秋季親自做的蟹粉。
裡麵白色的蟹肉、黃色的蟹膏被包裹在油脂中，看起來就非常誘人。
林旭搭話問道：
“那蝦仁呢？也得是熟的嗎？”
邱耀祖搖了搖頭：
“蝦仁必須得是生的，嚴格來說得是新剝出來的，越新鮮越好吃，口感也好。”
說完這些，他展示了一下做葫蘆蝦蟹要用的食材。
成品蟹粉、太湖青蝦、豬網油、雞蛋、麵包糠、蒜苗葉……另外還有各種調味品。
邱耀祖對林旭說道：
“挑小的，把蝦仁剝出來，大的帶蝦尾一塊兒取下來。”
帶尾巴？
林旭好奇的問道：
“這不就跟琵琶大蝦一樣嗎？”
邱耀祖笑了笑：
“這種帶尾巴的蝦仁一般被稱為鳳尾蝦，一般大蝦需要突出造型的時候，就會這樣做，賣相好，吃起來也方便。”
“那在這道菜中是為了當葫蘆頭嗎？”
“對，用蝦尾做成葫蘆頭，這樣更美觀，賣相也更好。”
林旭開始動手做了起來。
邱耀祖開始打雞蛋，隻要蛋清，在裡麵撒一點食鹽，然後用快子攪打幾下，不打散，而是讓蛋清稍稍上勁兒。
林旭一看就想起了前兩天做的翠珠魚花，這蛋清的用法，跟當時一模一樣。
把蛋清打好，邱耀祖端著剛剛分離出來的蛋黃，往裡麵打了幾個雞蛋，放一點點食鹽，重新打散，黃澄澄的蛋黃液看起來就誘人。
他一邊忙活一邊說道：
“肯定有人問了，為什麼要準備兩份蛋液啊？蛋清這個是當豬網油的粘合劑用的，黏性越大越好，蛋黃液是裹麵包糠用的，蛋黃越多炸出來越漂亮……所以你們要記住，包裹時，蛋清越多黏性越大，掛湖時，蛋黃越多色澤越好。”
不管什麼菜式，對食材的使用都有跡可循，隻要找到規律，就能掌握整個係列的做法。
比如邱耀祖說的蛋清液和蛋黃液的用法，就很有實用性。
因為這種規律不僅適用於葫蘆蝦蟹，還適用於一切需要用到這些步驟的菜品。
林旭把蝦仁剝出來，按照邱耀祖的吩咐將帶尾巴的蝦仁放在一邊，剩下的全都切成丁。
切好的蝦仁放進碗中，放入一點點食鹽，放點蔥薑水，攪拌均勻，再摔打幾下，讓蝦仁把水分吸收進去，同時讓表麵起膠。
摔打過後，放點蛋清進去，蒙上保鮮膜稍稍醃製一會兒。
趁著這個功夫，燒一鍋水，水中放入蔥薑，把準備好的豬網油放進去燙一下。
邱耀祖提醒道：
“燙一下就直接撈出來，再放進冷水中過一下，最後用廚房紙擦乾表麵的水分，這樣豬網油的口感更好，也沒有腥味。”
林旭照做，一切準備就緒，邱耀祖讓他將豬網油切成四五厘米見方的片。
“全部切好了摞起來，再把豬網油的一個角切掉，方便往裡麵包蟹粉餡。”
還要切角？
電腦上用的cpu全都有切角，大小跟豬網油也差不多，邱耀祖的吩咐，讓林旭有種手搓cpu的感覺。
全部準備好，再把蟹粉倒進小盆裡。
接著把蝦仁端過來，抓起來二次摔打，讓蝦仁表麵更黏。
做完這一步，把蝦仁放進蟹粉中，用快子充分攪拌，讓蟹粉和蝦仁充分混合在一起。
邱耀祖將鳳尾蝦、蛋清液、蛋黃液、麵包糠以及豬網油分彆放好，再將蒜苗葉準備妥當，端來一點乾澱粉，葫蘆蝦蟹的準備工作就告一段落。
接下來，就是這道菜的重點——包葫蘆蝦蟹！
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