哼哼，終於可以抽獎了，這次的獎勵很簡單，三個完美級技法。
但看似簡單，每種技法都有一堆菜品，一旦做出來，將會成為變現的利器。
很快，抽獎開始。
“是否三連抽？”
“是！”
確定之後，轉盤開始轉動，等三連抽的按鈕出現，林旭便毫不猶豫摁了下去。
沒多久，轉盤停下來。
“恭喜宿主獲得失傳烹飪技法——鍋燜、創新類烹飪技法——可樂、四川二十四味型之小荔枝味型。”
鍋燜？可樂？小荔枝味型？
林旭看了墩墩一眼，有些茫然。
小荔枝味型還好，這是川菜中算是熱門的菜品，特點是小酸小甜，所以被稱為小荔枝味型。
與之相對的是大荔枝味型，就是大酸大甜。
這個味型還可以，能做出一些川菜中的小清新菜品了，但鍋燜技法和可樂技法是怎麼回事？
正疑惑著，海量經驗湧入到腦海中，林旭也總算明白了鍋燜技法。
所謂鍋燜，就是在鍋裡加入一碗水，一碗酒，再放上篦子，篦子上放一塊醃製好的豬肉，放在鍋裡小火燜。
用這個辦法不僅可以做肉，還可以做雞鴨鵝等各種菜品。
至於可樂技法，林旭還以為是多高深的呢，結果隻是字麵上的意思，就是一個可樂雞翅的套路，用這種技法可以做可樂雞腿、可樂鴨子、可樂大蝦、可樂排骨等中多菜品。
相對於林旭來說，整個技法更適合半吊子水平的沉佳悅。
“今天怎麼回事？”
林旭撓撓墩墩的下巴，小聲問了一句。
墩墩沒說話，而是不滿的哼了一聲。
這讓老父親頓時明白過來：
“沒吃好是吧？我被人盯著吃飯也有點不自在，等會兒給你做點好吃的，也給你太姥姥太奶奶她們做點美味。”
一聽這話，墩墩的小情緒這才緩和了一些。
而林旭的腦海中，也響起了係統的提示音：
“因為宿主已經掌握川菜湖辣味型，小荔枝味型特升級為小荔枝湖辣味型。”
謔，兒子的心情怪重要啊。
林旭心裡感慨一聲，彆看這小小的升級，卻可以做出橫跨魯菜、川菜以及貴州三地的一道名菜——宮保雞丁。
宮保雞丁，是一道典型的小荔枝湖辣味型菜品，湖辣來自乾辣椒和乾花椒，小荔枝則是小酸小甜。
而且這個味型，隻有宮保雞丁一道菜。
其它的宮保類菜品，不管宮保蝦仁、宮保蝦球，亦或者是肉丁，都隻是小酸小甜的菜品，沒了湖辣味兒。
所以這道菜，也被稱為魯川合一的橋梁。
做法中既有魯菜的小酸甜，也有川菜的湖辣香，還獨占一個味型，算是整個中餐烹飪中都比較少見的菜品。
坐車回到餐廳，劉波他們開車回去，貌似要找地方去唱k。
幾位跟著直播了一下午的遊客，則是回懸崖賓館，準備在這裡住一夜，明早起來爬龍首峰。
“直播辛苦不辛苦啊寶貝？”
剛回到餐廳，墩墩就被林老太太抱在了懷中。
小家夥立馬委屈的喵喵叫著，開始控訴下午沒吃好的經曆。
陳老太太說道：
“剛剛看直播，聽小旭說鍋塌豆腐，把我們都聽饞了。”
韓淑珍應和道：
“是啊，從沒想到一道簡單的豆腐菜還有這麼多學問，這會兒廚房有豆腐嗎？”
石文明的聲音傳了過來：
“沒了，下午剩了一塊，被我炸成了豆腐乾。”
一般天擦黑的時候，就不會有遊客來了，他們要麼在住宿的懸崖賓館吃飯，要麼已經離開景區回去了。
林旭問道：
“那有茄子嗎？”
“有的……茄子也能做鍋塌嗎？”
“可以的，趁著這會兒不忙，我做一道給大家嘗嘗吧。”
林旭說完，便洗洗手去了廚房。
這會兒二舅陳美亮正跟陳媛媛聊著，沉佳悅拿著航拍器，打算拍一下景區的夕陽晚景。
至於lucy，則繼續跟羅珊拌嘴。
石文明見林旭要做菜，二話不說跟了進來。
他很好奇茄子怎麼做鍋塌。
林旭沒有直接做茄子，而且先拿著一塊後腿肉，按照三分肥七分瘦的比例剁成肉餡。
剁好盛到小盆裡，加入一點點蔥薑鹽水、生抽、胡椒粉，開始攪打醃製。
等料水被肉末吸收，抓起肉餡摔打幾下，然後封上保鮮膜，放進冰箱冷藏室進行醃製。
趁著這個功夫，他拿來兩根長條形的紫茄子，先去皮，再切成連刀片。
石文明看到這裡，有些疑惑的問道：
“這不是炸茄盒的步驟嗎？”
林旭說道：
“步驟相似，但做法不一樣，鍋塌茄子比茄盒少了幾分油膩，更加軟嫩，適合老年人和體虛的人吃。”
石文明一聽便來了興趣，最近石茉莉就有點感冒，胃口缺缺，吃不下太油膩的東西，要是這鍋塌茄子合適，那不就可以讓閨女大口吃飯了嘛。
想到這裡，他拿起另一根茄子，開始學著做。
林旭把茄子片全都切好，將肉餡端過來，再摔打幾下，讓肉餡起膠，接著一手抓著肉餡擠出肉丸，另一隻手把連刀的茄子打開，將肉丸盛進去。
合上茄子，將肉丸捏扁。
做好放在盤子裡。
所有茄子全都夾好，依次放進麵粉中，讓茄子兩麵全都裹上一層麵粉，放在一邊備用。
碗中打兩個雞蛋，攪散。
再切點爆鍋用的蔥薑絲，鍋塌茄子的準備工作就告一段落。
把炒鍋放在灶上，燒熱滑鍋，加入一勺底油，大火燒熱轉小火，用快子夾著裹滿麵粉的茄盒在蛋液中蘸一下，讓蛋液將茄盒包裹起來，放進油鍋中。
放好繼續放下一片，所有茄盒都挨著放，放完之後，端著炒鍋轉動一下，讓鍋裡的油脂把所有茄子都煎到位。
約莫差不多時，把碗中剩餘的蛋液淋到茄盒上，讓所有茄盒形成一個整體。
倒好之後，約莫蛋液凝固，用大翻勺的方式把所有茄盒一起翻個麵，這是整道菜最考驗技法的步驟。
翻麵時，所有茄盒不能斷開，依然保持著相連的狀態。
翻麵過後，下麵的蛋液快速凝固，這時候可以把茄子倒出來重新爆鍋，加高湯進行鍋塌，也可以一鍋出菜。
林旭把切好的蔥薑絲放在茄盒正中間的位置。
約莫底麵的蛋液已經凝固，再次來了個大翻勺，把茄盒翻麵，順便將蔥薑絲翻到了茄盒下麵，正好被鍋底的熱油煎到。
蔥薑的香味出來後，順著鍋邊加一大碗高湯。
再放入一小勺老抽調個顏色，放入一點點食鹽和提鮮用的白糖，開始熬煮。
灶上的火熊熊燃燒著，鍋裡的茄盒也在高湯裡咕都咕都的煮著，香味彌漫，不管視覺還是嗅覺，都讓人很舒坦。
石文明好奇的問道：
“湯汁收緊就可以出鍋了嗎？”
他下午沒看直播，所以不知道林旭在線點評的事情，要是知道的話，就不會這麼問了。
林旭對他說道：
“光湯汁收緊還不能出鍋，還差關鍵一步——放蝦籽！”
說完，他舀起一小勺蝦籽撒進鍋裡，鍋裡的香味頓時變為了鮮香味兒，蝦籽迸發出來的鮮美味道，簡直讓人頭皮發麻。
石文明吸吸鼻子，忍不住發出一聲感慨：
“我靠，蝦籽一放，感覺換了道菜一樣……簡直不敢相信茄子居然能這麼美味！”
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