“冷盤都上齊了嗎？”
沈國富搬著一箱酒匆匆上樓，正好碰到林旭下樓，便隨口問了一句。
“上齊了，我現在去後廚炒菜，這邊就交給你們了，彆讓他們喝太多，免得下午沒法去馬場做審核。”
林旭生怕老丈人一激動把所有人都灌趴下。
那樣的話，明天開業就受影響了。
沈國富說道：
“放心吧，今天中午不喝多，就是相互熱絡一下，就算有重頭戲，那也得晚上來……白天不合適。”
劉正宇帶來的人雖然不少，但這邊陪客的也挺拿得出手，有大書法家耿立山，清華大學智班教授崔清遠，還有沈國富、林紅軍、林紅旗、陳美德、陳美亮等人。
下樓的時候，林旭碰到了嚴琳：
“嚴總咋沒去樓上吃飯啊？”
“不去了，我們懶得摻和那些喝酒的人，還是自家人一塊兒吃飯舒服。”
同樣沒去樓上的羅珊也認同的點了點頭：
“對，多少年沒經曆過這種場合了，厭了，也倦了……小旭等會兒做菜記得給我們也準備啊，彆光顧著樓上忘了自家人。”
去樓上，那是招待外人，雖然看似隆重，但都是片兒湯的場麵話，相互吹捧兩句，再喝兩杯酒。
剛接觸職場的人或許覺得挺有意思，但對於嚴琳、羅珊這個級彆的人來說，就多少有些無趣了。
再說樓下吃飯的，是家裡的三位老太太，還有韓淑珍、陳美娟等人，都是自家人，沒有那些虛頭巴腦的東西，更親切，更溫馨。
林旭說道：
“放心吧師娘，所有的菜都是雙份，上麵有什麼，下麵就有什麼。”
不遠處的涼棚下麵，幾位服務員已經將大圓桌支好了，這會兒正將提前準備好的冷盤往桌上端。
羅珊看著嚴琳問道：
“那就開吃吧？”
“行，咱一塊兒去屋裡請幾位老太太吧……這要有人拍出來，又該說男女分桌吃飯是陋習了。”
羅珊不在意的笑了笑：
“隨他們怎麼說，咱們隻圖自己自在。”
耿樂樂雖然聰明絕頂，但對於一些風俗還是不甚了解，她聽了羅珊的話，好奇的問道：
“羅姨，女人不上桌確實是陋習啊，難道不是嗎？”
羅珊拉著這丫頭的手說道：
“女人不上桌確實是陋習，我以前也經曆過。一群男的圍坐在餐桌前喝酒吃肉，女的就在隔壁房間裡聊天，嗑瓜子，家長裡短扯個沒完，等男的吃飽喝足了，女的再去吃他們滿是酒味和煙味的剩菜，這就是標準的陋習……但男女分桌不是。”
正說著，她衝不遠處還在吃薑片糖的石茉莉喊道：
“小茉莉，過來洗手吃飯了，吃那麼多糖當心蛀牙。”
喊完石茉莉，羅珊接著說道：
“男女分桌，是男的一桌女的一桌，同時吃飯，隻不過沒在一張桌上而已，這沒什麼陋習可講的……要非得往一塊兒擠，人家喝酒敬酒熱熱鬨鬨的，你直戳戳的杵在那，既不喝酒，也不說客套話，你覺得喝酒的人擾了你吃飯的心情，人家還覺得你擾了他們的酒興呢，所以分開吃才是最優解。”
耿樂樂想了想問道：
“這麼說來，古代貴族和西方社會的分餐製才是最合理的？”
嚴琳點點頭：
“曆朝曆代傳下來的習俗，自然是最合理的，比如現代國宴，雖然是圍坐在圓桌前，但也是分餐製，上的都是例餐，一人一份那種。”
幾人回到屋裡，請幾位老太太出來吃飯，順便還將偷偷摸摸想要往櫃子上探險的墩墩抱了出來。
“櫃子頂上都是灰塵，你往那上麵爬什麼？得多曬曬太陽，這樣才能補充維生素，才不會生病。”
嚴琳抱著墩墩放在外麵的小車裡，小家夥一臉委屈，但想想自己的高爾夫球場，最終含淚忍住了。
沈佳悅笑著說道：
“被教訓了吧，下次不聽話，還讓嚴老板教訓你。”
廚房裡，林旭聽著外麵傳來的對話，笑著搖了搖頭，雖然還沒有孩子，但因為有墩墩的存在，已經體驗到了當父母的感覺。
小家夥乖巧的時候，讓人覺得付出多少都是值的，但不聽話時，又忍不住想教訓一頓。
這或許就是父母心態吧，總想讓孩子一直處於規劃好的路線中，至於這條路線適不適合孩子，完全不考慮。
他往鍋裡放了點豬油，燒熱放入蔥薑絲爆香，接著倒入一大碗高湯，再將煎過的裡脊肉一片片下進去，撒一小勺食鹽，來一點點胡椒粉，一點醋，一點生抽，再來一小勺蝦籽。
大火煮開轉小火，中間還要用一個大翻勺進行翻麵。
做完這些，淋一點芝麻香油，出鍋裝盤。
鍋塌裡脊裝盤比較講究，需要一片片擺在盤子裡，中間再加一個用心裡美蘿卜雕刻成的玫瑰花。
林旭一共盛了三盤，他端到外麵，吩咐餐廳的服務員上菜：
“一盤送到樓上，一盤送給女賓，最多的這盤給我表弟表妹他們端過去。”
雖然小孩兒那桌聽起來不怎麼能吃，但林旭的表弟表妹們卻是三桌飯量最大的，尤其是服刑一般歸來的陳少康和小勳他們，住校生每次回家都跟逃荒歸來一樣，隻要嚼得動的，就忍不住想塞到嘴裡嘗嘗味兒。
老話講的“半大小子，吃窮老子”可不是隨便說的。
把鍋塌裡脊上桌後，倪永泰也炒好了他比較拿手的香菜梗炒牛肉，這會兒正在做殷州這邊的名菜——雞蛋燜粉皮。
粉皮先用熱水泡軟，再撕成大片，用蔥薑稍微醃一下。
接著打幾個雞蛋，把鍋燒熱進行滑鍋，順著鍋邊加一點食用油，燒熱後將蛋液倒進鍋裡，煎成一個鍋盔狀的圓餅。
把粉皮散落著放進去，倒入剩餘的蛋液，再放點蔥花。
一個大翻勺，將底部也煎香，煎出蔥香味。
接著出鍋裝盤。
一個類似於披薩一樣的雞蛋餅，用筷子挑開是一片片粉皮，雞蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了強烈的對比，吃起來既解饞又美味。
倪永泰直接做了三份，還特意給小勳那桌上多加了兩個蛋。
這會兒石文明也做了臘肉炒竹筍和清炒野菜。
竹筍是從山穀一片竹林裡采摘的，而野菜也是今早工人們挖的，足夠新鮮，外麵根本吃不到。
林旭稍稍休息一下，將醃好的魚肉端過來，準備做荔枝魚卷。
不過在做這道菜之前，他得先把料汁調好。
爆炒類菜品，需要快速出鍋，要是一樣一樣放調料會來不及的，所以要提前把料汁調好，這樣倒進去後就能迅速出鍋，保證食材又鮮又嫩。
小荔枝味型的料汁比較講究，醋要比糖稍微多一點，這樣醋味揮發後，就會形成小酸小甜的味道。
另外要突出鹹味，形成酸甜和鹹味並重的效果。
吃到嘴裡，就像是吃到了用鹽水浸泡過的菠蘿那樣，有酸甜，也有鹹味。
要是鹹味少了，那就成了酸甜為主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。
兩者最明顯的區彆，其實就是鹽的用量。
鹽的多少，直接決定了菜品的最終味道。
林旭拿來一個小碗，裡麵放入食鹽、米醋、白糖、蔥花、薑末、澱粉水等調味品，攪拌均勻，放在一邊備用。
接著他將醃好的魚肉拿出來，去掉蔥薑後放在碗中，加一個蛋清抓拌一下，再放一點點澱粉，最後加入一點食用油抓勻。
做完這些，開始烹製。
他架上炒鍋，先把鍋燒熱，接著滑鍋。
反複滑兩次，往鍋裡加一勺豬油，火開到最大。
一旁的倪永泰衝他帶來的兩個廚師長努努嘴：
“爆炒類菜品不管什麼時候都是烹飪的難點，好好學一下林老板的操作，這對你們有好處。”
油溫八成熱，林旭將魚肉倒進鍋裡。
入鍋的瞬間，他就晃動炒鍋，讓熱油和魚肉儘快結合到一起。
高油溫讓魚肉瞬間變色，並順著刀花的紋理迅速曲卷起來，形成了一個個嫩白色的魚卷。
魚肉表麵掛著一層淡淡的水澱粉，能有效鎖住水分，所以不用擔心魚肉不夠嫩。
所有魚肉全部變色曲卷後，再翻動幾下，讓魚肉徹底斷生。
接著端著準備好的料汁順鍋邊倒進去，鍋裡的高溫迅速將料汁的味道烹了出來，快速翻炒幾下，讓料汁均勻的掛在魚肉卷表麵。
等鍋裡的湯汁變濃稠，關火出鍋。
整個過程很快，前後一共有十來秒，生魚肉就成了一盤看起來就讓人有食欲的魚肉卷，同時還散發著濃鬱的香味。
這就是爆炒類菜品的魅力，做的時候要爭分奪秒，要在魚肉成熟的同時把菜品做好。