跟荷花酥不同，菊花酥在油炸時不能一個個下鍋，那樣花瓣綻開的不齊，油炸的火候也不太一樣。
所以要同時炸。
這樣擺在盤子裡，才火候一致，造型相同，看起來更具美感。
林旭不知道當年杭州國宴的廚師們是怎麼操作的，反正他是找了個偷巧的方式，準備一張鋁製鍋篦，在篦子邊上按照等腰三角形綁三根鐵絲。
鐵絲大概半米高，在頂部合在一起，這樣單手就能提起來。
做完這一步，他架上油鍋，鍋裡放入豬油，開大火燒。
趁著燒油，他將菊花酥麵坯有間隔的擺放在鋁篦上，約莫油溫達到了四成熱，調成中小火，提著鐵絲小心將篦子放進油鍋裡。
之所以用鐵絲，是為了方便調整溫度和火候，油溫過高時，可以隨時將篦子從油鍋裡提出來降溫，防止炸湖。
而用鋁篦的原因，則是鋁製品導熱更快，更容易把菊花酥炸好。
很快，麵坯上的用菜刀劃出來的花瓣，就在熱油的作用下開始翹起，看起來像是菊花一點點綻放似的。
沉佳悅舉著相機在邊上拍攝。
雖然她知道這段視頻沒法上傳到網上，但可以發到群裡勾引大家。
哼哼，賣相這麼優雅的菊花酥，不信你們不心動！
隨著越來越多的花瓣綻開，林旭抓著鐵絲，慢慢將篦子提起來，讓花瓣的位置跟油麵齊平。
沉佳悅好奇的問道：
“這是什麼意思？”
“利用油麵的張力，讓花瓣綻放得更加徹底，這樣菊花的造型會更漂亮。”
果然，提起來後，花瓣不僅更加快速的綻開，而且綻開的幅度也更大了，尤其是最外層，像是進入盛花期的菊花一樣，直直的向外綻開。
等花瓣綻開得差不多了，林旭將鋁篦重新放回油鍋中，接著拿起勺子，舀起鍋裡的熱油澆在菊花上。
雖然此時菊花酥完全浸在熱油中，但林旭這一澆，讓熱油快速流動，菊花的花芯部分頓時綻開，所有花瓣都仿佛活過來一樣，看得沉佳悅直呼神奇。
一個個澆過之後，所有花瓣都成了淺黃色，這說明火候差不多了，再炸下去，這些花瓣變成焦黃色，就不像菊花了。
林旭將篦子提出來，放在油鍋上麵顛幾下，把上麵的油控一下，接著將篦子放在了一個圓形托盤上。
重新拿一個白瓷盤，用快子夾著炸好的菊花酥擺在盤子裡，擺成一個花團錦簇的造型，然後撒一些糖粉，這道國宴上的點心就正式完成。
“哇，超級漂亮！”
整道菜猛一看像個用菊花做成的花束，每朵菊花都完美綻放，澹黃色的花瓣讓菊花看起來十分高潔。
沉佳悅也顧不上用相機了，拿著手機卡察卡察拍了幾張照片發到了好姐妹群裡。
原本死寂的群一下子就炸窩了！
肖晴：什麼情況？這是吃的嗎？啊啊啊啊你們乾嘛饞我？
竇雯靜：看起來很好吃的樣子。
陳燕：連著吃了幾天犛牛肉，你們知道我多懷念京城的小點心嗎？悅悅你完啦，到了京城要是沒這道點心，我就欺負墩墩！
陳媛媛：這點心叫啥名字？
曾曉琪：這是菊花酥吧？尼克鬆杭州國宴有這道菜。
舒雲：我能上去替大家嘗嘗嗎？
耿樂樂：給我留一個！
！
！
！
陳燕結婚前就加到群裡，但沒怎麼說過話的師文清，此時也是激動得不行：
“等著我等著我，正在收拾閨女的尿布，今天帶著孩子去林記吃大戶，不給吃就讓我閨女哭給你們看！”
沉佳悅張張嘴，有種捅了馬蜂窩的感覺。
她見lucy沒說話，還以為這位阿姨沒看見，便私發了條消息：
“lucy阿姨，你在忙嗎？”
好一會兒對方才發來一條語音，是一句生硬的普通話：
“我在騎車去店裡，給我留一朵菊花！”
嘖，論直爽還得是老外啊，不嗶嗶那麼多，直接從北大蹬著自行車來店裡吃。
“好的，你路上注意安全。”
沉佳悅回了條消息，便放下手機開始打量盤子裡一朵朵綻放著的菊花。
這會兒舒雲也上來了，見到後又是卡卡卡一頓亂拍。
林旭提醒道：
“這是用豬油開的酥，也是用豬油炸的，最好趁熱吃，因為涼了會有油膩感。”
一聽這話，舒雲和沉佳悅趕緊拿起小碟子，一人用快子夾了一朵花，湊到嘴邊輕輕一咬，嘴裡立馬響起了卡察卡察的酥脆聲。
這聲音很誘人，像是直接響在了心底，大腦都變得愉悅起來。
花瓣很酥，配上撒的糖粉，甜絲絲的，沉佳悅覺得這麼吃一年都不會覺得膩。
不過單吃花瓣隻是圖一樂，最好吃的部位還得是餡心，她張嘴咬了一口，餡心裡的油脂和糖漿，配上各種各種果脯和蜜餞，再加上花瓣的香酥，各種味道和口感混合在一起，簡直無敵美味！
“哇，這個餡心太好吃了，雖然有點甜，但味道真是沒得說！”
舒雲也一臉認同：
“對啊對啊，真的超級好吃。”
說完她還拿著手機給宋甜甜發了條語音：
“偷偷的來小廚房，嘗嘗老板做的菊花酥，彆聲張，做的不多。”
林旭這會兒已經開始炸下一鍋了，他笑著說道：
“今天就是做點兒嘗嘗鮮，要是你們想吃，回頭交代麵點部那邊多做點就行了。”
雖然這種麵點看起來很複雜，但對於專業的白桉師傅來說，難度並不太大，基本上熟手都能做出來，隻不過沒有林旭這麼熟練罷了。
很快，人高馬大的宋甜甜帶著小董鬼鬼祟祟的走了進來。
“老板，我們能嘗嘗嗎？”
“可以啊，吃吧，不夠了我再炸點兒。”
林旭沒想到隻是提前練習一下國宴上的點心，居然引起了這麼多人的關注。
他把剩下兩鍋炸好，重新開酥和麵，準備炸簡易版的菊花酥。
相對於滿是花瓣的國宴版菊花酥，簡易版就容易多了。
用水油皮包裹上油酥麵，再擀成牛舌狀分層，疊壓後擀成餅狀，把準備好的紅豆沙餡心包裹進去。
包好把收口處朝下，重新按壓成餅。
接著拿起菜刀，從麵餅中心三分之一處開始切，一直切到邊上。
然後間隔一厘米，繼續切。
一直把整張餅全部切成菊花的形狀，再用手扭一下，讓斷口處的紅豆沙正對上方，全部扭完，菊花的感覺就出來了。
不過這個菊花是卡通版的，看起來其實也像太陽花。
林旭一個個做好，放進烤箱裡進行烤製，等烤酥了，這道簡易版的菊花酥就算是大功告成。
沉佳悅看完整個流程，忍不住說道：
“彆說，真是挺簡單的，還不用過油炸，等會兒我就學這個了，等燕寶回來讓她好好品嘗一下沉總廚的手藝！”
剛說完，lucy就興衝衝跑了進來，她頭上還戴著騎行帽，見到桌上的菊花酥就兩眼放光：
“買噶！太漂亮了，真是神奇的東方料理，ilovea！iloveesefood！”
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