大廚房裡，林旭看到刮出來的魚肉變成紅色，就停下來，將剩下的魚肉連帶著魚皮放在了一邊。
不是所有魚肉都能做魚蓉的，皮下那些紅肉就不行，貿然刮進去，不僅會影響魚蓉的色澤，腥味也更重。
林旭拿起另一條魚的魚肉繼續刮著，等會兒這些魚蓉還要跟蔥薑水、熟豬肥膘、雞蛋清以及各種調味品進行調和。
朱勇把他負責的魚蓉刮好，將所有魚皮收集起來，切成片，再用蔥薑生抽黃酒等調味品醃製起來。
林旭則是把所有蓬鬆感十足的魚蓉盛到盆裡。
接著拿來一些大片的乾海苔擺在一個托盤裡，再把黃酒裝進小噴壺中，對著海苔噴灑，將海苔表麵打濕。
做完這些，把海苔放在一邊，開始整理魚蓉。
裡麵加入用刀背砸成肉蓉的熟豬肥膘，攪拌一下，讓豬肥膘和魚蓉混合在一起，放入蔥薑水、胡椒粉、食鹽、蛋清，開始順著同一個方向攪拌。
剛開始魚蓉會越攪越稀，因為魚蓉剛開始是蓬鬆狀態，反複攪動後，這種蓬鬆感會消失，看起來會顯得更稀。
但不用急，隨著攪動，魚肉會逐漸起膠，蛋清也會逐漸發揮作用。
把魚蓉反複攪拌，等粘稠感上來，再放點水澱粉，讓魚蓉進一步變得粘稠，這更方麵卷製。
把魚蓉攪打完畢，林旭蒙上保鮮膜，放進冰箱裡醃製。
趁著這個功夫，他攤了一些雞蛋皮，準備用來卷魚蓉。
一切準備就緒，開始製作。
先把雞蛋皮鋪在案板上，表麵刷一層澱粉水，抓一些魚蓉均勻的塗抹在上麵，大概七八毫米左右。
鋪好蓋一層海苔，再塗抹一層魚蓉。
做成雙層魚蓉後，從一邊小心的卷起來，卷的時候不能有縫隙，魚蓉不能撒漏出來。
卷到頭的時候，塗抹點澱粉水，讓蛋皮粘合住，並整理成長條形，這樣一個雙色魚卷就正式做好。
所有魚卷全部做好，林旭擺入蒸盤，再放進蒸櫃裡進行蒸製。
“魚卷的做法很多，有蒸的，也有煎的，基本上用蛋皮的都屬於蒸的範圍，而用油豆皮的，則需要煎。”
煎的魚卷外皮更酥，吃起來更乾香一些。
而蒸的魚卷外皮軟糯，吃起來更軟嫩。
但要說哪種做法更好，這個就沒什麼評判標準了，畢竟太主觀，喜歡吃蒸的會覺得蒸的好，喜歡煎的會更鐘情油豆皮版本的。
另外，除了蒸和煎之外，還有不少人喜歡在吃火鍋時下點魚卷進去，尤其是包心魚卷，吃起來又鮮又嫩，配上蘸料特彆過癮。
趁著蒸魚卷的時候，林旭又做了一些下飯菜。
一旁的灶上，朱勇也在忙著做魚骨豆腐湯。
他先燒了一鍋水，加了一些食鹽，把豆腐放進去進行焯水。
撈出來後，用豬油把魚頭、魚骨、魚皮等下腳料食材全都煎了一遍，煎好把魚骨放進鍋裡，倒入剛燒好的開水，衝出濃白湯，大火熬製。
等湯熬得差不多時，把骨頭魚刺全都打出來，放進魚頭、魚尾以及魚皮，再下入豆腐塊，調入食用鹽和胡椒粉，轉小火開始燉湯。
用魚骨湯燉出來豆腐，不僅鮮味更足，而且口感也更好。
沒多久，魚卷蒸了出來。
林旭把一條條的魚卷翻動一下，拿起來放在另一個蒸盤裡晾著，這玩意兒現在不能改刀，否則會散得到處都是。
得等溫度降下來，這樣才能切成漂亮又美觀的魚肉卷。
快吃飯時，他將魚肉卷拿過來，溫度降下來後，這些魚肉卷摸起來也總算不是那種軟踏踏的感覺了。
他拿著菜刀，把魚卷斜刀切成橢圓形的片。
切口處能夠看到白色的魚蓉被黃色的蛋皮和黑色的海苔層層卷著，從視覺上就讓人很舒服。
要是中間再卷點蟹黃、蟹籽啥的，應該會更漂亮。
可惜國宴上沒這麼做，林旭也懶得玩創新。
把魚卷切好擺在盤子裡，配上一碟蘸料，一道好看又美味的雙色魚卷就製作完成。
林旭端到外麵的時候，沈佳悅也將茶香雞端了出來。
“快嘗嘗由本總廚親自做的龍井茶香雞，不管味道還是口感都非常不錯，當年在巴拿馬萬國博覽會上還獲得金獎呢。”
陳燕無奈的撇撇嘴：
“實話實說就行，沒必要搞這些虛假獎項自欺欺人。”
“酒類企業不都這麼吹噓的嘛……旭寶，這就是雙色魚卷嗎？看起來還真不一般呢。”
曾曉琪這會兒也已經下班，一聽這話，趕緊拿著手機對準盤子裡的雙色魚卷，哢哢拍了幾張照片，順手發在了好姐妹群裡。
擔心肖晴看不到，她甚至還貼心的艾特了一下：
“@肖晴，這就是雙色魚卷，咋樣？是不是覺得很漂亮？”
肖晴發了個生氣的表情包：
“你有必要艾特我嗎？我陪嚴總去吃人均好幾萬的大餐時，艾特過你嗎？”
“你可要艾特啊，反正哪怕人均十萬呢，有我這邊的國宴牌子硬嗎？有我這邊的名廚資曆高嗎？”
曾曉琪一副優勢在我的架勢，搞得肖晴沒一點脾氣。
她苦口婆心的說道：
“群裡就咱倆沒地位，你不說團結，咋還窩裡鬥呢？”
兩人這一鬨騰，真的成了菜雞互啄。
大家落座後，不約而同的夾起了桌上的雙色魚卷。
好不好吃暫且不提，就衝那麼大的名氣也得嘗嘗味道。
魚卷入口，外麵的蛋皮有些軟，而裡麵的魚肉則有些Q彈，再加上軟韌的海苔，一種食物居然能有三種截然不同的口感。
至於味道上，雞蛋、魚蓉、海苔又有著不同的鮮香，陸地、淡水、海水三者聯合起來的鮮味，讓人一吃就會迷上這種味道。
而魚蓉中的豬肥膘，剛開始有可能吃不出來，但隨著咀嚼，香味開始在口腔中彌漫，越嚼越香，滋味也就越過癮。
“哇，好好吃，老外也太會選菜了吧？”
“就是，這魚肉卷真過癮，口感比魚糕和魚丸豐富多了。”
“我很好奇，老外咋知道這道菜呢？”
“我也很想知道，他們是去後廚挨個兒試了一遍嗎？”
雙色魚卷是美方答謝國宴上的一道菜，大家都很好奇，這麼經典的一道菜，到底是誰選出來的。
林旭今天剛看完相關資料，笑著說道：
“這其實還是咱自己擬定的菜品，美國那邊隻負責出錢而已。”
沈佳悅眨了眨眼：
“什麼意思？我請客，你掏錢嗎？”
林旭夾起一片魚卷送進嘴裡：
“這場答謝宴是美方委托大會堂的後廚做的，所有花費均由美國政府承擔，為了表達敬意，他們還特意空運過來了十五箱尼克鬆喜愛的加州香檳，二十加侖加州及佛羅裡達州橙汁和十加侖西柚汁。”
沈佳悅對加侖這種計量單位不是很熟悉，好奇的問道：
“這是多少啊？二十斤嗎？”
老孫頭喝了口魚頭豆腐湯，給大家做了科普：
“按重量來算，就是七十多公斤橙汁和三十多公斤西柚汁……對於一場宴會來說，是足夠了，甚至用不完。”
陳燕吃完魚卷，又嘗了嘗茶香雞，總算嘗到了想吃的飯菜。
她端著米飯扒拉一口，看著林旭問道：
“明天除了雙色魚卷之外，還有沒有什麼好吃的？要是有我就去嘗嘗，沒有的話，明天就偷懶歇一天。”
林旭想了想明天要拍的內容：
“明天有粵式燒腸、母油鴨塊，鬆鼠鱖魚、芙蓉三鮮、豆苗鴿蛋湯……都可以嘗嘗，味道應該都不錯。”
陳燕一聽，立馬說道：
“身為一個職場女強人，那我明天還是工作吧，休息什麼的以後再說。”
眾人：“……”
你那是為了工作嗎？我們都不好意思點破你！
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本章完