王德成接過證件看了看，隨即露出驚訝的表情，鄭重地把證件還給了張小龍，很是尊敬地說道：
“原來您還是副局長，真是沒想到啊，年紀輕輕的就做到了副局長。不過，您都是副局長了，為什麼還要學做烤鴨啊？”
王德成在不經意之間，竟是越發尊敬了起來。
張小龍收好了證件，麵上並沒有什麼得意的神色，認真地說道：
“王經理，我前天晚上來你們便宜坊吃了一次烤鴨，味道鮮美，讓我大受震動，我便想學習怎麼做烤鴨。
等回到老家之後，有機會買一隻鴨子，給家裡人也烤上一隻，嘗一嘗滋味兒。”
“哦？那您完全可以在我們便宜坊定上幾隻烤鴨，帶回老家的嘛！”
“王經理應該知道的，烤鴨還是現烤出來的香脆可口，冷了便沒有那個滋味了。”
“呃……對啊！”
王德成拍了一下自己腦門，搖了搖頭，自嘲說道，
“我倒是忘記這一茬兒了，很多顧客從我們店裡定烤鴨帶走，我便習慣性地出了這麼個主意。讓張局長見笑了。”
“哪裡哪裡，王經理也是好意嘛！”
兩人說話之間，已經走到了後廚。
一股濃鬱到極致的烤鴨香味，讓人忍不住有一股想要大快朵頤一番的衝動。
後廚的空間很大，烤鴨師傅們正在各自的爐子前，烤著鴨子。
“咱們便宜坊的烤鴨是燜爐烤鴨，鴨坯是見不著明火的，您看……”
王德成給張小龍仔細地介紹了起來。
張小龍認真地聽著，把每一個細節都用心記了下來，尤其是燜爐的構造，灶膛的結構等等。
隻有記住了這些構造，才能在自己的空間裡，建上一個一模一樣的烤鴨燜爐。
張小龍一邊聽著，一邊打量著後廚師傅們的具體操作流程。
土坯灶膛在燜爐的下方，裡麵的柴火燒得正旺，陣陣果木的清香，在濃鬱的烤鴨香味中，依然能夠清晰分辨出來。
烤鴨師傅們挽著藍布袖口，粗糙的手握著長柄鐵鉤，精準勾住掛在爐子裡的鴨坯。
鴨坯的表皮已經烤得油亮發光，滋滋滲出的油脂，滴落在下方滾燙的磚塊上，發出滋啦滋啦的聲音。
一側的案台上，擺放著一個搪瓷盆，裡麵放著粘稠的液體。
有一個師傅正在給新鴨坯刷著那粘稠液體，動作麻利迅速。
還有幾個學徒模樣的年輕人，不時彎腰，往灶膛裡麵添加柴火。
“張局長，您看這邊……這搪瓷盆裡麵的就是調製好的糖色，新鴨坯在進燜爐之前，需要刷上一層糖色……”
一整個上午，張小龍都在便宜坊後廚，學習烤鴨的各道工序，他記憶力極好，遠超常人。
隻聽了一遍，便已經記在了腦海裡。
燜爐烤鴨的工藝並不簡單，一般的學徒，不學個兩三年的時間，根本不可能走上烤鴨崗位的。
張小龍自然是沒有這個時間的，他用了一上午的時間，記住整個流程之後，便決定在自己空間裡建造燜爐，然後再慢慢練習烤鴨的手藝。