老百姓們為了省點錢，自然不願意花錢買蔬菜吃。
而醃製的鹹菜、酸菜等等，就成了蔬菜的最佳替代品。
就比如遼北地區，大夥兒就會醃製酸菜，還會把黃瓜、豆角等等的蔬菜，曬乾了存放起來，等到冬天的時候，再拿出來吃。
“李大媽，我能跟您請教一下，怎麼醃製芥菜嗎？”
“小夥子，你家裡人不會醃製酸菜嗎？”
李大媽覺得奇怪，像張小龍這樣年紀的大小夥子，哪有心思學醃酸菜？
四合院裡這般年紀的小夥子，他們的心思不是放在讀書學習上，就是放在了哪家大姑娘長得俊俏上了。
“不瞞您說，我老家是遼北省的，家裡人會醃製大白菜，芥菜倒是不會醃製。所以，我想跟您學習、了解一下。”
張小龍說著，把剩下的大半包煙，遞了過去，“李大媽，這煙您拿著……”
“小夥子，你把你李大媽看成什麼人了？不就是學醃酸菜嗎？大媽教你就是了。”
李大媽那一雙略顯渾濁的眼睛一瞪，直接拒絕了遞過來的煙。
張小龍也不堅持，把煙放回了口袋裡，“李大媽，您是個敞亮人。”
李大媽的眼睛眯起了一條縫，心裡顯然很是受用。
“要說起這醃酸菜的手藝啊，咱們院子裡，可沒有幾個人能跟我比的。”
“那是，一看您這架勢，就知道醃了很多年了，屬於實打實的老手藝。”
張小龍覺得眼前這老太太，比起那個趙大媽來，要好多了。
大家同住在一個院裡，可這做人的差彆，咋就那麼大呢？
李大媽抽完了一支煙，開始給張小龍講解起怎麼醃製酸菜來。
“小夥子，咱們拿到了芥菜，得要把它們清洗乾淨了，然後掛在繩子上晾乾。最好不要放太陽下曬太久，免得菜被曬乾了。”
張小龍也不插話，專心聽李大媽講，偶爾會點點頭，表示自己聽明白了。
“芥菜晾乾之後，就要燒上一鍋開水，把芥菜放進去燙一會兒，你在心裡頭數幾個數，就要立刻把芥菜撈出來。”
“呃，李大媽，大概數幾個數啊？或者說需要多長時間？”
張小龍覺得這裡比較重要，萬一掌控不了火候，芥菜可能就要白瞎了。
“大概十秒鐘吧，千萬不能超過這個時間，芥菜會燙熟、燙爛掉的，那就不好醃製了。”
“好的，我知道了，您接著說。”
“燙好的芥菜放到乾淨的壇子裡，加上鹽……這個鹽的分量一定要掌握好，基本上是十斤芥菜擱半斤鹽的量。”
李大媽邊說邊清洗著芥菜。
“放好了鹽之後，你再往裡麵擱一點兒米醋，擱的多就酸一點，擱的少就淡一點兒，這個量由你自己掌控。”
“最後啊，就是把燙芥菜的熱水晾涼了，倒進壇子裡去。
記得要把芥菜沒進水裡，再把壇子密封好，醃製二十天左右，就可以拿出來吃了。”
“哦……對了，你也可以往壇子裡倒上一些白酒，這樣醃製出來的酸菜，你就是擱一年，也不帶長毛的。”