按照這種教學視頻做出來的食物，基本都會各種各樣的缺點。
一些簡單一點的家常菜，問題還不大。
畢竟，家常菜的菜譜十分常見，沒有保密的需要。
但·····一些比較複雜的功夫菜，情況就非常嚴重了。
炭烤響螺，趙嶽鳴吃過不下十次。
但在他看來能算好吃的，也就潮汕本地幾家老字號。
其他的碳烤響螺，基本上就是徒有其形，做法確實沒太大問題，但味道就差強人意了。
看著標題文案，趙嶽鳴來了興趣，他倒要看看夏家飯店這位年輕的女老板，會玩出什麼花樣？
視頻開始，鏡頭前的夏沐穿著一身潔淨的廚師服，沒有多餘的廢話，開門見山，直接點明了主題。
“……直接淋入冰冷的黃酒。我在這裡要鄭重地告訴大家，千萬不要這麼做！”
聽到這裡，趙嶽鳴不由得坐直了身體。
作為行家，他當然知道高溫的螺殼驟然遇到冷酒會發生什麼。
這確實是個足以引發危險的坑，但同時，也是很多老師傅“留一手”的常用伎倆。
畢竟，冷酒的加入會增加螺肉的腥味，簡單的一個小坑，就能讓整道菜的味道下降一個級彆。
他沒想到，這個年輕的女老板一上來，就直接把這種行業裡半公開的潛規則給捅破了。
有意思。
他耐著性子，繼續往下看。
從果木炭的選擇，到火候的精細控製，再到溫酒去腥的各種細節，夏沐講得條理清晰，每一個步驟都給出了詳儘的解釋，沒有絲毫藏私的跡象。
“……很多人做的湯底隻有鹹鮮，缺乏層次感，根子就在這兒。”
鏡頭拉近，夏沐將大地魚粉、泡發的乾貝和蝦米一一展示。
“豬龍骨取其醇厚，老母雞取其鮮甜，而這大地魚粉，才是畫龍點睛的一筆……”
趙嶽鳴看到這裡，心中隻剩下兩個字：佩服。
這湯底的配方，就是這道菜的靈魂所在。
尋常廚師，就算你花大價錢上門去學，師傅也未必肯把這最核心的東西教給你。
可現在，夏家飯店就這麼大大方方地，通過一條視頻，免費公開了。
視頻的最後，是切好的螺片，淋上濃稠的原湯，那鮮嫩欲滴的模樣，在燈光下顫巍巍地泛著光。
饒是趙嶽鳴這種吃遍山珍海味的人，也不禁下意識地咽了口唾沫。
不到兩分鐘的視頻很快播放完畢，隨後就進入了自動重播。
趙嶽鳴靠在椅子上，久久沒有動作。
他想起了自己關注過的幾個教做菜的博主。
今天教個水煮魚，明天教個紅燒肉。
視頻拍得花裡胡哨，做菜過程行雲流水，出品也一個比一個漂亮。
外行人隻覺得博主廚藝了得，但隻有趙嶽鳴這樣的行內人才知道。
絕大部分菜，做出來也就樣子好看，吃起來根本不行。
趙嶽鳴靠在寬大的人體工學椅上，指尖在手機屏幕上輕輕敲擊著，將那條視頻轉發到了自己的動態裡。
但他沒有立刻發送，而是沉吟片刻，認真地編輯起了一段文字。
作為食評家，他推薦過無數餐廳，點評過無數菜品。
但這一次，他想推薦的，不僅僅是一道菜，更是一種態度。
“今晚看到夏家飯店發布的一條炭烤響螺教學視頻，感觸良多。
這道菜我吃過不止十次，深知其門道之深，火候之難，湯底之秘。
視頻中，夏老板將核心配方與關鍵細節毫無保留地公開，其心胸與技藝，皆令人欽佩。”
“廚藝界素有教會徒弟，餓死師傅的說法，藏私是常態。