還沒等他做出回應，隻見麵前的年輕人繼續說道：“我可以講講它怎麼做，要是沒有問題，掌櫃需要賠給我一壺如意酒樓最好的酒。”
“沒問題！”郝掌櫃答應了下來，他讓夥計去後廚叫來的酒樓的主廚。
現在也不忙，他就帶著酒樓裡的客人一起看看樂子好了。
顧達不慌不忙的說道：“開水白菜，以其湯清味鮮、白菜鮮嫩著稱。”
郝掌櫃依舊風輕雲淡，這樣的介紹，他這裡的每道菜都可以說出個名堂來。
“先取用老母雞、老鴨、豬肘、火腿等食材經過處理，慢燉四個時辰。然後取出裡麵的食材，留下清澈的湯底。”
講到這裡，郝掌櫃的麵色微變，因為他明白這真的是做菜的手續。
“取純瘦肉，剁成肉蓉，加入雞蛋清和適量料酒攪拌均勻。然後將肉蓉分次加入高湯中，每次加入後迅速攪拌，使肉蓉吸附雜質並浮出水麵，使用紗布過濾高湯，重複此步驟多次，直至湯色清澈且沒有雜質。”
顧達盯著麵前的郝掌櫃，“這是開水白菜中開水的做法。”
郝掌櫃卻沒有如他想像的那般變色，反而眼睛裡放出光芒，“然後呢？你繼續說。”
顧達朝周圍看了一眼，發現都是求知的目光。
那應該不是求知的目光吧，是貪吃的眼神才對。
“咕咚”一聲，他還聽到了旁邊的小家夥吞口水的聲音。
顧達在心裡笑了笑，“接下來是白菜的部分。”
“取白菜的菜芯部分，隻用最嫩黃的菜芯。將白菜芯對切成四瓣，燒一鍋開水加鹽，將白菜芯燙至斷生後立即撈出投入冰水中冷卻。擠去白菜芯中的水分，去除菜腥味。”
“把所有的白菜葉掰開，修剪成蓮花瓣的形狀，重新合攏在一起。”
“將處理好的白菜芯碼入大碗中，加入足量的高湯浸沒。蓋上蓋子，上鍋大火蒸半刻鐘。”
“將蒸好的白菜芯撈出碼入湯碗中擺盤。另取新鮮未使用的高湯，燒開去浮沫後輕輕淋入白菜上。”
“至此，花開，菜成。”
顧達的講述仿佛把眾人帶到了那幅花開的景象，如果麵前擺著這樣的一道菜，他們究竟會不會舍得去下筷子。
“郝掌櫃，這道開水白菜怎麼樣？”
隨著顧達的打斷，眾人才從幻想中脫離出來。
“好！好！好！”郝掌櫃連說了三個好，即使沒有一旁大廚的那激動潮紅的神情，他也明白這道菜一點也不簡單。
“是如意酒樓怠慢了貴客。”他親自拿了一壺好酒過來，“這壺酒是剛才說好的。”
見顧達要離開，郝掌櫃也沒有挽留，他擔心酒樓裡的菜品入不了麵前年輕人的眼。
“等如意酒樓做出了這道菜，歡迎貴客再來品嘗！”郝掌櫃把他送出門去，這樣說道。
顧達既沒有拒絕，也沒有答應，隻是擺了擺手，帶著一大一小兩個人離開了。
喜歡現代少年與古代小公主請大家收藏：()現代少年與古代小公主書更新速度全網最快。