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跟往常一樣，大家在通報報紙信息時，連廣告都不放過。
說話間，幾人點的菜開始上桌。還是按照往常的規矩，大韋多要了幾個杯盤，讓大家可以分享各自點的菜肴。這本是王月生首倡的，大家也都習以為常。但自從阿珠說過他上輩子應該是個窮人，他閒來自省，居然從這具他魂穿之前的前世肉身主人殘存的記憶碎片中，找到了一些相關的信息。
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原來前世的大戶人家，也許後世也是，他後世也沒當過富人，不知道，這種家庭給子女的教育是，族中各房各色人等的供應都是按成例有規矩的。該給你的就是你的，彆人的你不能要，否則會丟了自家的臉；自己的東西也不能隨便送人，否則要麼被彆人說是可憐其他人家，要麼就是暗示族裡分配不公；要麼就被說自己用公中的東西賣私人人情。總之，大戶人家很多規矩跟他這種普通人家接受的教育很不相同。
幾個人的前菜分彆是：
洋蔥湯soupea’oignon）配烤麵包與格魯耶爾奶酪
這道菜因為需要上桌後繼續焗烤，所以盛裝於帶柄的耐高溫的陶瓷湯碗。湯底以焦糖化洋蔥絲為主，加入牛骨高湯長時間燉煮，呈現深琥珀色。表麵覆蓋烤至金黃的硬法棍切片，再鋪滿格魯耶爾奶酪gruyere），經高溫烘烤後形成拉絲焦殼，搭配歐芹碎和少量白蘭地提香。洋蔥經40分鐘以上焦糖化熬煮，釋放天然甜味，與牛肉高湯的醇厚融合，形成“鮮甜+鹹香”的基底。格魯耶爾奶酪的堅果味和微鹹奶香進一步豐富層次，烤麵包吸飽湯汁後外脆內軟。焦糖化洋蔥絲綿軟近乎融化，奶酪殼酥脆帶焦香，麵包芯浸透湯汁後柔軟，整體形成“脆軟滑”的複合口感。
普羅旺斯魚湯bouiabaisse）
作為前菜，為了跟主菜類的魚湯相區彆，餐具使用淺盤搭配銀製湯匙。以地中海岩魚魚骨熬製，加入了橄欖油、番紅花、月桂葉、大蒜等香料，用茴香碎、番茄丁點綴。湯麵上覆蓋了一層烤焦的脆麵包片crouton），上撒有大量普羅旺斯香料，如茴香、藏紅花和月桂葉，塗抹蒜泥和普羅旺斯風味醬料後浸湯。湯底因魚骨長時間熬煮和番紅花調色，呈現醇厚且略帶辛辣的複合香氣。因為認為魚腥味是魚湯特色，所以廚師未刻意去腥，但通過放茴香、百裡香平衡了本味。湯體濃稠且因橄欖油和魚膠質而帶有油脂感，麵包吸湯後外層軟化但內部保持酥脆，形成了反差的口感。因使用了比較稀缺的岩魚，所以這道菜儘管源自普羅旺斯漁民的“剩食改良菜”，但仍然標價3法郎，而此時法國工人日薪約45法郎，一公斤麵包才0.35法郎。
冷盤肉凍terrine）
放在經過冰鎮的白色長瓷盤上的這道菜呈橢圓形，表麵光滑，色澤金黃，帶有酥皮的外觀。酥皮覆蓋在肉凍表麵，形成一層金黃色的外殼，內部是細膩的肉凍。因為每個大廚都有自己獨特的肉凍配方，因此侍者介紹說這次的是鴨肉與鵝肝切成細條，用香草和紅波特酒混合物醃製2天左右，與栗子茸混合，加入牛肉熬製的高湯，分層壓製在陶製模具中冷藏成型，最後用酥皮覆蓋，放入烤箱烘烤至酥皮金黃酥脆。肉凍的質地細膩，入口即化，帶有輕微的彈性。味道濃鬱，帶有肉類的鮮美和香草、酒的香氣。由於使用了多種肉類和香料，口感層次豐富，香氣馥鬱且平衡。酥皮部分酥脆，與內部的肉凍形成鮮明對比，增加了豐富的口感層次。
隨後上的是三人點的主菜：
紅酒燉牛肉b?ufbourguignon）
這道菜先將適合慢燉的牛肩肉提前煎至焦褐以鎖住肉汁，然後用勃艮第地區的紅酒醃製，醬汁濃稠度通過麵粉或黃油調節。然後與洋蔥、胡蘿卜、西芹等蔬菜一起，這些蔬菜切成塊狀以保留口感，連同百裡香、月桂葉等香料慢燉數小時，使肉質充分吸收醬汁。最後加入蘑菇、煙熏培根丁和小洋蔥。上桌時呈深褐色，湯汁濃鬱，牛肉塊較大，表麵帶有紅酒的光澤。這道菜的味道濃鬱，帶有紅酒的果香和香料的香氣。勃艮第紅酒的果香與單寧在燉煮中轉化為醇厚風味，酸度平衡油膩感。牛肉經過長時間燉煮，纖維鬆散，入口即化，味道醇厚，帶有微微的甜味和酸味，這些味道來自紅酒和番茄。小洋蔥和蘑菇吸收了湯汁的味道，口感軟糯，培根丁的煙熏味與香草氣息交織，增加了豐富的油脂香氣和鹹味，形成複雜層次。胡蘿卜保留微甜口感，醬汁濃滑卻又帶有來自蔬菜碎的輕微顆粒感。
烤羊腿配普羅旺斯香草gigotd’agneau）
這道菜是采用羔羊後腿肉，肉質鮮嫩且脂肪分布均勻，用普羅旺斯香草如迷迭香、百裡香、牛至等，搭配橄欖油、大蒜和少量海鹽醃製，突出草本植物的清新香氣。為了增添焦糖化風味，還使用了“穿襯衣的蒜”aiencheise），即連皮烤製的大蒜。醃好後，先大火煎鎖住肉汁，再使用特製陶罐慢火烘烤，以保留羊肉的天然風味和濕潤度。烤製過程中，羊腿表麵會形成一層金黃色的外殼，內部肉質保持鮮嫩。出爐時外皮酥脆呈金黃色，表麵覆蓋著一層香草和蒜末，散發出濃鬱略帶焦香的香氣。內裡羊腿呈粉紅色且多汁，散發著羊肉本身的奶香與香草的植物氣息。整道菜味道濃鬱，帶有普羅旺斯香草的香氣和大蒜的微辣。香草的香氣與羊肉的鮮味完美結合，去除了羊肉的膻味，增添了獨特的風味。配的醬汁多由烤製時的肉汁、紅酒或高湯調配而成，口感濃鬱。配菜是焗土豆、時令蔬菜和鬆露泥。
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euniere）
這道菜號稱選用產自法國盧瓦爾河流域的野生鱒魚，取其肉質細膩且脂肪含量適中，強調活捕現烹。烹飪時整魚去骨，保留魚皮以鎖住水分，用鹽和黑胡椒醃製後，裹上薄麵粉在黃油中煎至兩麵金黃。然後，鍋中加入黃油、檸檬汁、白葡萄酒濃縮成醬汁，最後撒歐芹碎或香草提味；擺盤時用了簡單的檸檬片裝飾。得益於新鮮食材和精準火候，外皮酥脆，魚肉鮮嫩多汁，肉質緊實但無腥味，味道層次豐富。黃油煎製的焦香與檸檬汁的酸爽平衡，搭配的檸檬黃油醬汁色澤誘人，醬汁略帶白葡萄酒的甘醇。eiefeuie）和巧克力慕斯ousseaucat）。至於飲品，阿珠點的是用小銅壺衝泡的土耳其式濃縮咖啡，王月生點的是蘋果白蘭地cavados），至於大韋喜歡喝酒，聽王月生說有種苦艾酒absinthe）再不喝就可能被禁以後喝不到了，連忙吵要了一杯。
拿到酒後，按照王月生的指點，加了5倍的冰水稀釋，看見酒液呈現乳白色懸濁，嘖嘖稱奇，再聞到散發出來的清爽的草本芬香，連呼好聞，不愧是生哥推薦的好酒，與眾不同。待得酒液入口，頓時臉上肌肉凝固，一副吐不出咽不下的樣子，臉都憋紅了，最後一狠心吞了下去，然後重重呼出一口濁氣，道“這酒一股子大料味，難怪要禁”。
阿珠見大韋的怪樣子已是笑得花枝亂顫，王月生也不禁莞爾，辯白道，“你都不嘗一下，就一次灌那麼大一口。而且這酒還不是因為難喝才禁的。很多人還喜歡這個味道呢。禁它是因為後來發現這酒裡有一種東西叫側柏酮，喝多了那個玩意就跟國內那些抽了鴉片的人一樣飄飄欲仙”。
“那肯定不是好玩意”。
“對呀，好多人都說那個梵高就是喝多了這個才發瘋，後來死掉的”。
“自己用刀割耳朵的那個梵高？你之前還帶我們買了兩幅畫的那個？我覺得未必是哪個什麼酮，剛才我那一口下去，手裡要是有刀，估計也想把耳朵割掉，多喝點死的心估計也有了。難怪那廝的畫我看著亂七八糟的，估計就是喝了這玩意，憋得上躥下跳時找塊布塗抹的”。
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