小暑剛過，藥膳館的竹簾外蟬鳴聒噪。我正在後院翻曬新收的陳皮，小林擦著汗跑來："程教授，您看這體檢報告。"
報告上觸目驚心的數字：70的辦公室人群脾胃虛弱，常見症狀是食欲不振、飯後腹脹、大便不成形。最年輕的受檢者才二十四歲。
"脾為後天之本。"我望著門外那些麵色萎黃的年輕人，他們大多捧著冰咖啡，眼下掛著青黑，"冷飲傷脾，空調傷陽，現代人的脾胃就是這麼被糟蹋壞的。"
鄭淮安從庫房搬出個陶甕，掀開棉布，一股醇厚的陳皮香撲麵而來。這是廣東新會十五年的老陳皮，表皮黝黑如檀木，內囊金黃似蜜蠟，輕輕一掰就滲出晶瑩的油珠。
"老鄭，這批陳皮..."我撚起一片對著光，"油室這麼飽滿？"
"台風年摘的大紅柑。"老人用粗糙的手指摩挲著陳皮，"那年雨水多，柑皮油性足，存了十五年都沒生蟲。"
程明從市場拎回隻老鴨，鴨掌粗糙如樹皮，羽毛間雜著白絲。"爸，這鴨子真老，攤主說養了三年。"
"老鴨才補。"我掂了掂，少說有六斤重，"《食療本草》說"嫩鴨濕毒，老鴨滋陰"，鄉下人坐月子都喝老鴨湯。"
製作從處理鴨子開始。老鴨需用稻草火燎去細毛，保留皮下脂肪。程明舉著噴槍要幫忙，被我攔下："火燎的才香，燃氣燒的有股子生鐵味。"
陳皮要提前用米酒泡軟，刮去內囊的白絡。小林搶著刮，卻把陳皮刮得七零八落。
"要順著紋路刮。"鄭淮安示範著，"三分力在刀，七分意在勻。"
燉湯最見功夫。砂鍋先焯鴨塊，撇去浮沫後下陳皮，文火慢燉四小時。程明盯著手表嘀咕："高壓鍋半小時就好..."
"急火出油，慢火出髓。"我撇去湯麵浮油，"《隨息居飲食譜》說"老鴨湯貴在醇，不在速"。"
前廳傳來虛弱的詢問聲。我出去一看，是位麵色蒼白的年輕女孩，正捂著胃部皺眉："醫生說我...脾胃虛弱..."
我注意到她指甲上的豎紋和唇邊的白屑："是不是天天喝冰飲？"
她苦笑："咖啡續命...一天三杯冰美式..."
典型的脾胃虛寒。我盛了碗剛燉好的陳皮老鴨湯："趁熱喝，湯要小口啜。"
湯色如琥珀，鴨肉的醇厚與陳皮的甘香交融。女孩小心啜飲，突然睜大眼睛："好舒服...像有暖流...滲進胃裡..."
"甘溫健脾。"我解釋道，"老鴨滋陰，陳皮理氣，適合長期喝冷飲的人。"
半小時後，她蒼白的臉頰泛起血色："好久沒...這麼想吃東西了..."
這段插曲被小林記錄下來。視頻《一碗湯喚醒沉睡的脾胃》在年輕白領中瘋傳。最激動的是某消化科醫生，他帶著慢性胃炎患者來求方。
第二天，藥膳館來了批特殊客人——某廣告公司的創意團隊，個個胃鏡檢查顯示淺表性胃炎。創意總監揉著胃部："我們這叫"咖啡胃"..."
"試試這個。"我端出改良版，加了山藥和芡實，"健脾養胃湯"，飯前半小時喝。"
一周後回訪，胃脹、噯氣、食欲差等症狀明顯改善。最顯著的是一位長期依賴胃藥的文案，終於能正常吃飯了。
"這不科學！"消化科專家看著胃電圖報告，"沒有促動力成分，怎麼改善的胃電節律？"
"脾主運化。"我翻開《脾胃論》，"《內經》說"飲入於胃，遊溢精氣"，現代研究證實陳皮揮發油能促進胃腸肽分泌。"
這個案例引發學界關注。大暑前夕，藥膳館舉辦了"藥膳與脾胃健康"研討會。最令人意外的報告來自日本，他們發現老鴨湯中的膠原蛋白能修複胃黏膜損傷。
熱潮中也有質疑。某消化科主任宣稱："慢性胃炎必須用藥。"我們邀請他品嘗陳皮老鴨湯。他喝完沉默良久："我患者...缺的可能就是這種家的味道..."
"中醫講"脾喜溫燥"。"我展示師父的手劄，"不是簡單抑酸，而是重建脾胃運化的功能。"
隨著外賣快餐的泛濫，我們推出"四季健脾湯"：立秋加蓮子，秋分添百合，冬至入當歸。沒有高科技設備，隻有砂鍋慢燉的耐心。
最樸實的反饋來自一位胃癌術後患者。堅持喝湯半年後，他送來手寫的感謝信："這碗湯，讓我重新嘗到了食物的味道。"
處暑那天，那位創意總監帶著團隊來訪："我們想學做這道湯。"我教他們辨認老鴨：鴨蹼要粗糙，羽毛要帶白梢。有人突然哽咽："上次喝這種湯...還是奶奶在世時..."
夜深了，藥膳館的砂鍋依然飄著香氣。程明整理著病例，小林記錄著用戶反饋，鄭淮安則在翻曬新收的陳皮。湯香在悶熱的夏夜裡靜靜浮動，像一首無聲的安魂曲。
這香氣中，仿佛又見師父熬湯的身影。他總說："脾胃是後天之本。"如今看來，這碗樸素的鴨湯裡，藏著最本真的養生智慧——不是對抗疾病，而是恢複脾胃本來的運化之能。
窗外，流螢點點，夏蟲唧唧。明天又有新的"脾胃傷"要來，新的故事要寫。而這一碗甘溫，將繼續訴說著最樸素的真理：最好的藥，是媽媽燉的那碗湯；最真的醫道，不過是教人重新學會吃飯。
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