“入水之後，才能綻放出這般菊花盛開的景象。”
他又親自動手，為三人一人盛了一小碗。
“這湯，更是講究。”
他繼續說道：“是用老母雞、老肥鴨、雲南的宣威火腿、還有金華的乾貝，去油去渣，文火慢吊了足足八個小時的上品高湯，追求的就是‘清而不寡，鮮美絕倫’八個字。”
“相傳啊，這道菜，是當年乾隆爺下江南時，在揚州品嘗到的。”
“乾隆爺一生風流自賞，吃遍了山珍海味，起初看到這碗‘清湯’，還頗為不屑。還是一位鹽商巨富，請聖上用湯匙，輕輕一攪。結果，那塊豆腐，就在湯中，轟然綻放！”
“乾隆爺當場龍顏大悅，驚為天人，提筆就寫下了一首詩，還把那位廚子，直接帶回了紫禁城的禦膳房！”
黃伯濤聽得是連連點頭，他小心翼翼地呷了一口湯，那股鮮美醇厚、卻又清爽無比的滋味，瞬間就讓他感覺，自己之前喝過的所有湯，都成了索然無味的白水！
齊大寶看火候差不多了，又是一揮手。
第三道，也是今晚的主菜之一，被穩穩地端了上來！
那是一盤色澤紅亮、芡汁飽滿的炒肉片，每一片肉，都均勻地裹著醬汁，在燈光下泛著誘人的油光。
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“這道菜，看似尋常，卻是我們‘仿膳’的鎮店名菜之一，名曰——‘抓炒裡脊’！”齊大寶的聲音，在這一刻，陡然拔高，充滿了無與倫比的自豪。
“這道菜，同樣是慈禧老佛爺的心頭好！”
“它的創始人，叫王玉山，當年在宮裡，人稱‘抓炒王’！”
“為什麼叫‘抓炒’呢？”
“關鍵，就在這一個‘抓’字上！裡脊肉切片，掛糊，炸透，這都是基本功。”
“最絕的，是最後那一下！”
他的手，在空中，做了一個蒼鷹搏兔般的、迅猛的虛抓動作。
“大師傅用糖、醋、醬油等調料，熬成芡汁，然後在火最旺的那一瞬間，將炸好的裡脊肉倒入鍋中，用手勺，如同龍爪探物般，快速地、精準地，‘抓’那麼幾下。”
“多一下，則老！”
“少一下，則不勻！”
“講究的，就是‘外焦裡嫩，酸甜適口’！”
“當年啊，老佛爺吃過這道菜後，那是讚不絕口，當場就賜了塊牌匾。”
“後來，末代皇帝溥儀的親弟弟，溥傑先生，嘗過我們仿膳的這道菜後，也是念念不忘，還親自為我們題寫了‘仿膳飯莊’這四個字，至今還掛在我們的金字招牌上呢！”
介紹完這三道大菜，
服務員便又陸續端上了“清蒸八寶豬”、“荷包裡脊”、“佛手金卷”、“宮門獻魚”等足足七道同樣出自宮廷的、外麵聞所未聞的珍饈佳肴！
整整十道菜！
每一道，都造型精美，如同藝術品！
每一道，都香氣四溢，令人垂涎欲滴！
每一道，背後都有一段說不完的曆史典故、名人趣事！
齊大寶，也從頭到尾，將每一道菜的名字、用料、口味、曆史典故，都介紹得是頭頭是道，精彩紛呈，仿佛他不是一個飯店經理，而是一位帶著三人進行了一場舌尖上穿越時空的宮廷之旅！
這份排麵，這份情緒價值，在這一刻，瞬間就被拉到了滿格！
……
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