這也是羊肉泡饃的精髓，必須把饃掰成花生米那麼大的小塊，才能使湯汁充分滲透到饃裡，口感也更勁道。
如果掰的太大了，就不入味，端去廚房，人家廚師都得讓你重新掰，因為你掰的不合格，口感和味道不好，影響人家的口碑。
如果掰的太小了，饃就會過於粘稠，失去了應有的口感。
所以這也是羊肉泡饃的一個獨特飲食文化，也是一種人間煙火的體現。
我常常見一些上了年紀的老人，去館子裡慢騰騰的掰饃，一邊掰一邊跟人聊天。
足足能掰上半個小時，然後才拿去給廚房煮。
所以說，要是性子急的，或者很餓的，恐怕都忍不了這個過程，有些人可能就一邊掰一邊吃了。
當時我拿了這兩個饃，坐在老楊對麵，一邊不急不慢的掰，一邊尋思著，怎麼跟他搭上話，套套他的詞。
上午老萬那種直截了當的方法，當然並不適用，那除了挨罵之外，沒有任何好處。
但掰了差不多兩三分鐘，我還是沒想到好辦法……
這個時候，老楊從裡麵走了出來，指著碗裡說：“你這個不合格，掰的有點大了，重新掰。”
大概每個做羊肉泡饃的師傅，都有這種監管食客的習慣。
我心裡一動，抬頭衝他笑了笑：“楊叔，這個到底應該咋掰呀？”
他看了看我，乾脆坐在我對麵，拿起一塊饃說道：“掰饃不能心急，是有技巧和步驟的，首先要先將饃從中間分開，再撕成這樣的薄片，然後才能開始掰。不然你掰的手疼，塊頭也大。”
老楊無疑是一個合格的羊肉泡饃師傅，當時就給我演示，如何把一個饃從大塊掰成小塊，最後變成黃豆大的小碎粒。
而且，還要大小均勻，不然的話，湯汁吸收的程度不一樣，口感也完全不同。?
他還告訴我，就這樣兩個饃，掰成黃豆大小，正常需要2030分鐘，像我這樣的新手可能更久。?
還有，充分掰碎的饃更易消化，且能提升泡饃風味口感的層次。
我一邊跟老楊學習掰饃，一邊觀察著他。
他教的也很仔細，很耐心，眼神裡全是對羊肉泡饃的虔誠，以及對自己技術的信心。
除此之外，我看不出半點邪惡，也沒有半點的心術不正。
這壓根就是一個老實厚道的本分人。
但是我也看出來，老楊的身上確實有一種難以言喻的感覺，或者說氣息，讓人莫名的就不太想接近。
在食堂裡麵，老楊也確實比較孤僻，很少跟人聊天溝通。
我一邊跟他閒聊，一邊學習掰饃技術，很快就熟絡了起來。
同時我心裡也在想，怎麼能從老楊這裡打開突破口，開始調查這件事呢？
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