鹵水已經準備就緒，接下來，就是今天要下鍋的主角了。
鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨鎖骨，各種鴨貨早已自然解凍。
在兩位阿姨的幫忙下，清洗乾淨的鴨貨被投入清水中，已經泡了兩個小時。
原本清澈的水泛起血色，半個小時一換，直到盆裡的水再也染不上一絲紅，鴨貨本身也變得白淨剔透。
接著，便是焯水。
鴨貨冷水下鍋，大把的薑片、蔥段扔進去，又倒入料酒。
大火催動，鍋裡慢慢起了溫度，一層灰褐色的浮沫開始在水麵聚集。
盛時安手持長勺，耐心地將這些浮沫打出。
煮了大概七八分鐘，鴨貨裡的腥氣和雜質被徹底逼出，空氣中隻剩下薑蔥料酒的清香。
滾燙的鴨貨被撈出，隨即被一股腦地倒進旁邊盛滿冰水的池子裡。
剛才還略顯鬆弛的鴨皮，在冰水的刺激下收縮，瞬間變得緊致而富有彈性。
所有前期工作，至此完成。
盛時安看著這一盆盆處理完美的鴨貨，滿意地點了點頭。
白淨緊實的鴨貨，被悉數倒入那口正咕嘟冒泡鹵水桶中。
先大火煮沸，再轉為小火，讓鹵汁的味道慢慢地滲透進鴨貨的每一寸肌理之中。
時間一分一秒過去。
廚房裡的香氣越來越濃，穿過門窗的縫隙，飄散到彆墅的每一個角落。
一個小時後，盛時安關掉火，並沒有急著撈出，而是讓鴨貨在滾燙的鹵汁裡繼續浸泡。
這是鹵味入味的關鍵一步。
又過了快一個小時，她才掀開鍋蓋。
一股更加濃烈醇厚的肉香撲麵而來，元寶在廚房門口急得“喵喵”直叫，來回踱步。
盛時安用長筷夾起一根鴨翅。
原本白淨的鴨翅，此刻已經變成了誘人的醬紅色，表麵裹著一層油亮的鹵汁，在燈光下閃著光。
肉皮因為鹵煮而微微收縮，緊緊地繃在骨頭上，看起來就十分q彈。
她等不及吹涼，就這麼咬了一口。
一口下去，首先是鴨皮。
鹵汁的精華已經完全滲透進去，嚼勁十足，卻又絲毫不硬。
舌尖先是嘗到醬汁的鹹鮮醇厚，緊接著，冰糖炒出的焦糖甜香絲絲縷縷地漫上來，完美地中和了鹹味。
隨著咀嚼，潛藏在鴨皮和肉之間的脂肪層已經化作了肉凍般的膠質，豐腴而不膩。
再往裡，是緊貼著骨頭的瘦肉。
肉質早已被燉得軟爛，輕輕一抿就脫了骨，肉絲之間飽含著濃鬱的湯汁，八角、桂皮的濃鬱和白芷、小茴香的清雅交織在一起，最後留下的是一抹似有若無的藥材回甘。
盛時安滿足地眯起了眼睛。
這味道，絕了。
她又拿起一截鴨脖，啃了起來。
鴨脖的肉不多，妙處就在於“啃”這個過程。
一圈一圈的筋肉，比鴨翅更有嚼頭，鹵汁的味道也更加入骨，每一口都值得細細咂摸，是打發時間和磨牙的絕佳伴侶。
盛時安嘗完鴨脖，心滿意足地咂了咂嘴，又順手撈起一隻鴨掌。