鄭三強繼續說道：
“這一步的關鍵是控製火候，火候太大，酒裡會帶很多雜質，口感會變衝；
火候太小，又出不了多少酒，還會浪費酒醅。”
張偉在一旁聽得認真，還忍不住伸手摸了摸旁邊的木桶，
木桶裡裝著剛蒸餾出來的基酒，清澈透明，湊近了聞，酒香更是濃鬱，讓人忍不住想嘗一口。
看張偉湊近木桶聞酒香衛國就打趣道：“怎麼了？還想喝一口？”
和衛國相處時間長了，張偉這仿生機器人已經具備了人的思維。
看完蒸餾車間，鄭三強又帶著兩人往前走，最後來到了第四個單獨的溶洞，
這裡的環境比前麵幾個車間都要安靜，光線也更柔和，
溶洞裡整齊地擺著一排排陶壇，陶壇上還貼著標簽，
寫著不同的年份，門口的木牌上寫著“陳釀車間”四個大字。
“衛神仙，這裡就是陳釀車間，也是決定酒好不好喝的關鍵一步。”
鄭三強指著陶壇介紹道，
“我們會把蒸餾車間剛出來的基酒，裝進這些陶壇裡密封好，然後整齊地擺在這裡存放。
這裡通風好、避光，溫度和濕度也特彆適合基酒陳釀，
少則存放幾個月，多則存放好幾年。
在陳釀的過程中，基酒裡的雜質會慢慢揮發掉，
酒裡的風味物質也會進一步融合、轉化，
原本辛辣的口感會變得醇厚柔和，
香氣也會更濃鬱、更協調，越陳越香，說的就是這個道理。”
衛國走到一個貼著“五年陳”標簽的陶壇前，
鄭三強見狀，立馬上前想打開讓他嘗嘗，卻被衛國抬手攔住了。
鄭三強也不勉強，接著說道：“陳釀之後，還有最後一步，就是勾調。
這活兒得靠專門的勾調師來做，勾調師會根據不同的需求，
按比例混合不同年份、不同輪次、不同香型的基酒，
調整酒的口感、香氣和度數，讓每一批酒的質量都能穩定統一，
不會出現有的好喝、有的難喝的情況。
這勾調可不是隨便兌點水、加點其他那麼簡單，
全靠勾調師的經驗和手藝，也是把控白酒風味的關鍵一步。”
介紹完這些，鄭三強才笑著總結道：
“您看，這製曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾調，就是我家做酒的五步曲，
一步都不能少，一步都不能馬虎，這樣才能釀出好酒來。”
衛國聽完，忍不住點了點頭，
心裡對釀酒這門手藝也多了幾分敬佩，
沒想到一瓶看似普通的白酒，竟要經過這麼多道複雜的工序，還要耗費這麼多時間和精力。
難怪這家酒在後世一直那麼暢銷，最後還成了招待外賓的專用禦酒。
他轉頭看向鄭三強，笑著問道：
“我看了這麼多車間，怎麼沒看到你們釀酒用的水在哪？
釀酒最講究水，水的好壞，對酒的影響也不小吧？”
鄭三強一聽，立馬笑著說道：
“衛神仙您說得對，水確實關鍵，我這就帶您去看。”
說著，就領著衛國和張偉往溶洞深處走，
沒走多久，就看到前麵有一個小小的池子，
池子裡的水清澈見底，還能看到水底的細沙，水麵上偶爾還會泛起一圈小小的漣漪，顯然是活水。
“您看，這水就是從上麵的山泉小溪流下來的，