“金槍魚因高速遊動導致肌肉內乳酸堆積，活體放血可減少乳酸生成，避免魚肉因乳酸積累而影響口感和品質。”
“另外，血液殘留易滋生細菌，加速魚肉腐敗。放血後能降低細菌繁殖風險，延長保存時間。”王雲軒解釋。
“這條金槍魚挺大的，估計也能賣不少錢吧？”王雲峰問。
“金槍魚不值錢，這條一百多斤，估計也就能賣幾塊錢吧。”王雲山道。
藍鰭金槍魚被譽為海鮮界的愛馬仕、魚中的勞斯萊斯，因生活環境挑剔、數量稀少而身價昂貴，甚至有部位被稱為一口破千的金三角。
但是，現在金槍魚不值錢，還常常被漁民嫌棄，因為金槍魚一旦離開水就會迅速腐爛，肉質變得稀爛酸臭，因此一斤金槍魚的價格才幾分錢。
直到80年代後期，隨著人們口味的升級和超低溫冷凍技術的出現，金槍魚在漁界的地位才水漲船高，越來越貴。
放血後去除內臟和魚鰓，再去掉魚頭和魚尾，隻剩下魚身。
“下麵，我給大家做一道刺身。”王雲軒笑道。
“二哥，啥叫刺身？”王雲峰問。
“刺身，就是生魚片。”王雲山搶答。
陳好三人也將魚獲分揀完畢，好奇的圍攏過來。
王雲軒用刀從魚的背部切入，沿著魚骨將魚肉片下。注意要儘量保持魚肉的完整，避免切破魚皮。將片下的兩片魚肉分彆放在案板上，魚皮朝下，用刀小心地將魚骨剔除。
仔細操作，小心地將小毛刺全部挑出來。
再將魚肉放在案板上，魚皮朝下，用左手輕輕按住魚肉，右手持刀，刀刃與案板呈1520度角，從魚肉的一端開始，均勻地將魚肉切成薄片。
一片片薄如蟬翼的生魚片，色澤淡粉，如紅寶石般溫潤細膩，綻放著誘人的清香。
“老三，你去整點蒜醬。”王雲軒將魚肉切成十幾片以後，吩咐王雲山製作醬料。
“這是可以吃了吧？”王雲峰食指大動，有些迫不及待，待王雲軒點頭後，率先拿起一塊吞進肚子裡，咂巴嘴，“這也沒啥味道啊。”
“你慢點吃，彆像豬八戒吃人參果似的一口吞，這個得蘸料吃，細嚼慢咽。”王雲軒撿起一片蘸醬油，輕輕放進嘴裡，閉上眼睛品嘗。
王雲軒搖頭晃腦的讚歎道：“口感鮮美，回味無窮。”
隨後發現眼巴巴的劉鴻雁，不好意思的笑子笑，“應該讓鴻雁先吃，來，你嘗嘗味道。”將裝有生魚片的小碟子遞到劉鴻雁身前。
劉鴻雁、周愛萍、陳好三女一人吃了一塊生魚片。
“真好吃！魚肉鮮嫩得不像話，入口即化。”周愛萍讚歎。
“鮮嫩可口，簡直讓人欲罷不能，真的太好吃了！”王雲山感歎。
“早就聽人說金槍魚的生魚片好吃，這回算是體驗過了，果然好吃！”劉鴻雁細嚼慢咽，細細品味，一臉幸福的笑容。
“它這個肉不僅新鮮，還有一種彈牙的感覺，確實好吃。”陳好說出感想，發現魚片所剩無幾，輕碰一下王雲軒，“你再切一些。”
“辛苦了二哥。”劉鴻雁笑道。
“不辛苦，隻要你們喜歡就好。”王雲軒又切了一大塊肉魚，剩下的放入冷庫。
“哎呀，怎麼陰天了，不會是要下雨吧？”
喜歡一條小船征服大海1請大家收藏：()一條小船征服大海1書更新速度全網最快。