薑蔥炒海螺片作為考驗火候的頭道菜，率先下鍋。
陳嫂把炒鍋燒的冒起淡淡青煙，倒入清亮的油。
油熱後迅速下入薑絲蒜片爆香。
香味瞬間激發出來，然後倒進去醃好的螺片。
“呲啦～”
螺片在熱油中迅速卷曲、變色，散發出獨特而誘人的海鮮香氣。
陳嫂快速顛勺翻炒，再加入蔥段，沿著鍋邊烹入少許黃酒，淋入適量醬油提鮮，最後淋入少許水澱粉勾了一個薄芡，讓湯汁緊緊包裹住食材，再滴上幾滴明油增加光澤。
不過一兩分鐘，一盤色香味俱全的薑蔥炒海螺片便華麗出鍋了。
螺片脆嫩，薑蔥香濃，色澤油亮誘人。
“哎呀呀，這顏色真漂亮！看著就讓人流口水！”
安母盯著那盤菜驚喜的誇道。
這和飯店裡吃的菜一樣好看！
透著南方的精致與講究。
緊接著是椒鹽小螃蟹。
醃好的小螃蟹已經被安母學著樣子，均勻地拍上了一層薄薄的澱粉。
油鍋燒至六成熱，陳嫂將螃蟹一個個滑入油中。
螃蟹在熱油中迅速變得通紅，外殼也逐漸酥脆。
炸到外殼硬挺，撈出來控淨油。
鍋裡留一點點底油，下進去提前剪成小段的乾辣椒。
還有金色的蒜末和翠綠的蔥花，再用小火煸炒出濃鬱的複合香味，然後倒入炸得酥脆的螃蟹。
陳嫂抓起一把椒鹽粉，手腕一抖，均勻地撒在螃蟹上，確保每一隻螃蟹都裹滿了香噴噴的椒鹽料。
紅亮的螃蟹，點綴著金蒜綠蔥，光是看著就讓人咽口水。
孩子們早就被這霸道的香氣勾了過來，圍在廚房門口，眼巴巴地望著鍋裡。
全全更是饞得直咽口水，小鼻子一聳一聳的。
相對簡單的蛤蜊蒸蛋則交給了安母，陳嫂在一旁教她。
吐好沙的蛤蜊已經焯水至剛剛開口，撈出瀝乾，均勻地碼放在一個深口的蒸盤裡。
安母按照陳嫂的指點，將雞蛋磕入大碗中打散，加入適量的溫鹽水，順著一個方向充分攪打均勻。
然後小心翼翼的將蛋液緩緩倒進去，剛好可以沒過蛤蜊。
陳嫂拿來一個盤子，倒扣在蒸碗上。